Caramel au beurre salé

 

recette sauce caramel au beurre salé

Recette de caramel au beurre salé facile

Faire son caramel au beurre salé maison, rien de compliqué. Alors pourquoi s’en priver.
Voilà une recette simple, rapide, inratable et surtout tellement, tellement, tellement délicieuse.
Oups je l’ai dit combien de fois « tellement » !!!!!.

Oui beaucoup, mais je vous assure que c’est terriblement bon.
En le mangeant, on culpabilise en même temps et on imagine les kilos s’installer là où il ne faut pas.
Est-ce cela qui, pour autant, nous motivera à arrêter… bah non!!!!.
La tentation est forte et la gourmandise a toujours été un vilain défaut, contre lequel on ne peut pas grand chose !!!
Tout ce que l’on peut faire… est d’apprendre à modérer.
Donc, une recette que je vous conseille de faire. Mais, conseil d’amie, occasionnellement, sinon tout finira dans les hanches.
Je vous l’ai déjà dit… c’est irrésistible et…

 

TELLEMENT BON !!!

 

recette caramel au beurre salé

 

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5.0 from 5 reviews
Caramel au beurre salé
 
Auteur:
type de recette: creme
Cuisine: française
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • 25 g de beurre demi sel ou salé bien froide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Une pincée de sel de Guérande (facultatif)
Instructions
  1. Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
  2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
  3. Ne pas ajouter pas d’eau et, surtout, ne pas remuer mais vous pouvez inclinez la casserole.
  4. A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
  5. Pendant ce temps faites, chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
  6. Lorsque le sucre a complètement fondu et le caramel blond, arrêtez la cuisson
  7. Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée
  8. Ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
  9. Voilà votre caramel au beurre salé est prêt
  10. Vous pouvez l’utiliser comme sous couche d’une ganache au chocolat, d’une tarte aux citrons, à l’orange, aux poires ou aux pommes, à l’ananas, comme ganache pour des macarons, ou en cachette à la cuillère mais bon ne le dites pas aux enfants ????
Notes
Remarques: faites-le en petites quantités, c’est plus facile à maitriser

Le caramel est liquide et durcit un peu tout en restant mou. Si vous voulez le tartiner, quelques minutes au micro ondes et il redevient liquide

 

caralmel au beurre salé mou

 

Pour la petite histoire du caramel beurre salé :

En 1343, le roi Philippe VI de Valois généralise la gabelle (taxe sur le sel).
Par conséquent, le sel devient une denrée de luxe que seules les familles aisées peuvent s’offrir.
Le beurre qui, jusque là, était salé devient doux sauf dans les pays francs (Bretagne, Vendée, Artois, Flandre, Basse-Navarre, Béarn, Aunis) exempts d’impôt sur le sel.
En effet, lorsque la Bretagne fut rattachée au royaume de France, elle exigea que ses privilèges restent inchangés.
La gabelle ne lui a donc pas été appliquée.
A titre d’exemple : le sel valait 2 à 3 livres les 50 kilos alors qu’ailleurs il valait 55 à 60 livres ! C’est chouette l’histoire !

En 1977, un chocolatier de Quiberon imagine faire, ce qui lui parait relever de l’évidence en Bretagne, un caramel au beurre salé.
Pourtant, il semblerait que personne avant lui dans la région n’ait pensé à commercialiser un tel bonbon.
Et le succès qu’il connaît immédiatement confirme cette impression : s’il avait été connu avant, pourquoi cet engouement ?
En 1980, le Caramel au Beurre Salé est élu meilleur bonbon de France.
Quant aux Quiberonnais, très attachés à leur caramel au beurre salé, ils lui ont rendu hommage, le 13 septembre 1997, en réalisant le plus long caramel au beurre salé du monde: 567.85 mètres.
Un record du monde sacrément appétissant !

 

 

caramel au beurre salé

 

Préparation

 

Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec à feu doux
Ne pas ajouter d’eau et, surtout, ne pas remuer mais vous pouvez incliner la casserole.
A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
Lorsque le sucre a complètement fondu et le caramel est blond, arrêtez la cuisson
Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant
Une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
Voilà votre caramel au beurre salé est prêt.
Vous pouvez l’utiliser comme sous couche d’une ganache au chocolat, d’une tarte aux citrons, à l’orange, aux poires ou aux pommes, à l’ananas, comme ganache pour des macarons, ou en cachette à la cuillère mais bon ne le dites pas aux enfants ????

 confiserie, gateau algerien, desserts, gouter, sucre, patisserie

france

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Commentaires (82)

oh qu’il est beau, tu m’as donné envie de bon matin, je garde ta recette dans mes favoris, et merci pour la ptite histoire, biz

un délice ce caramel bravo!

en plus il a une tres belle couleur!!!!

bises

Comme j’ai envie d’y plonger ma cuillère !

superbe!!c’est devenu une vraie gourmandise pour moi!!!bisous

je suis fan, j’en fais de temps en temps aussi

Voilà une recette que je met direct dans mes favoris ! J’adore le caramel au beurre salé, j’en ai goûté pour la 1ère fois en novembre dernier, ceux sont des amis bretons qui m’en ont fait goûté. Mais en magasin c’ets cher ! ^^

c’est vrai qu’en magasin c’est chère , alors que c’est tout simple à faire, bisous

Sublime, j’en ai fait dimanche au sirop d’érable , il était délicieux. Mais ton caramel salidou me plaît beaucoup. Bises

Bonjour, 
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa. 
A bientôt j’espère pour un tour. 
Miss Cuisine

merci pour l’invitation , je vais assayer de le faire 

j’adooore ce caramel u me fais rappeller qu’il ne m’en reste plus 🙂 tellement bon et tellement facile a faire !!! je pense que tu ne l’as pas assez repete loll

Bizzz ma belle

Bonjour…Quelle gourmandise, il est terrible ton caramel avec sa belle couleur dorée, hummm !!! Il faut absolument que je fasse ce délice. Merci pour la recette et la petite histoire du caramel au beurre salé.

mmmmmmh, un délice ! bises

Mmmmmmmm, troooooooop bon, un pur délice en bouche !!!

Bisous et bonne soirée

oh ce serait dommage d’entamer une brique de crème liquide autant l’utiliser entière en doublant non ? lol !!

c’est trop bon ça !!

bisous

hihihihih morte de rire, su seulement on avait des joker qui font que quand on a des envis gourmandes et bien exceptionnelemnt ça ne se transforme pas en calories, imagine un instant , ça serai trop top, mais bon en attendant restant résonable, biz ma belle

whooo irrésistible miammmmmmmmmmmmm

bisous

bonjour, il est tres beau ton caramel au beurre salé. Peux tu me dire avec « quoi » tu fais fondre le sucre (au début de ta recette) merci

salut, excuse moi je repond un peu tartd, et bien j’ai fais fondre avec une poêle à fond épais, si t’as pas c’est grave avec une simple  poêle, mais il faut bien surveiller, limite n epas bouger quand le sucre fond pour éviter qu’il prenne une coloration trop fonçée, bisous

magnifique yaatik assaha bisous

ohhhh quelle belle recette de caramel au beurre salé!!!

la seule que j’ai réussià faire!!!! huuummmm quel délices pour mes macarons!!

 

merci et bonne continuation

merci chère titpuce, ravie que tu as réussi à faire la recette, et ravie de te lire sur mon blog, bisous

Une recette délicieuse que j’ai d’ailleurs testé

Je t’ai envoyé un e-mail avec la photo de ma réalisation!

A bientôt!

Ouf, mon péché mignon, j’en mettrais partout ^^

rolalalala la tuerie! j’arrive avec ma petite cuillère, je ne eux pas résister! yatik essaha ma belle! bisousssssssss

Hum un vrai délice! Bonne soirée.

ce caramel a vraiment l’air délicieux

Je tremperais bien le doigts dans un de tes petits pots rempli de douceurs hummmmmmm

Ces photos sont alléchantes!! Il a l’air divin ce cara salé.

Bonjour, j’aimerais savoir ça fais quelle quantité de caramel avec ces proportions car j’aimerais faire des petits cadeau de noel personalisé et fait main et ma belle soeur adore ce caramel donc je lui en ferais bien un pot.

salut séverine, avec ça j’ai fait les 3 petits bocaux que tu vois sur la photos. Pour bien les réussir, fait avec cette quantité et refais si tu en as besoin aprés, tu maitrisera mieux le caramel comme ça , bisous

humm mon peché mignon !!!

Bonjour, je voulais juste savoir si vous aviez une notion de date de péremption et aussi combien de temps on peut le garder une fois entamé.
Merci d’avance

on va dire une semaine au frais, biz

Il est superbe ton caramel, jadooore ça, lorsque je commence à taper dedans à la petite cuillère, j’arrête plus ^^. Sur le fond de ta tarte alsacienne, un pure plaisir !!! Bisous

oh oui le caramel quand on commence on s’arrête pas, bisous

Les descriptions de tes recettes sont tellement drôles et alléchantes, elles reflètent ton humour et ton enthousiasme . Bravo .

Malika Maghraoui hahaaha, merci c’est vrai j’ai beaucoup d’humour, hihihihi ( regarde celle qui ce la raconte ) mais bon comme tout algérien qui se respecte, houssaaaaa

Un de mes péchés mignon 🙂 !

surtout ne pas montrer la cachette aux enfants il n’en resterait pas une miette, le caramel au beurre salé quel bonheur, je ne connaissais pas la recette, je prenais l’industriel rempli de produits chimiques, merci beaucoup pour tout, toutes tes recettes sont divines, ne change rien, tu es superbe Fatma garde toujours cette joie de vivre et cette bonne humeur. toutes les filles te font de gros bisous

Un bon caramel pour une gourmande comme moi, j’adore !!!

délicieux tout simplement divin !!

appétissant et en plus bien moins cher que dans le commerce ..bisou à toi et bon ouik

Bonjour merci beaucoup pour la recette elle et juste divine au top du top !!! sa fesais lontemps que j’en chercher une simple et qui reste liquide aussi ben la voila 😉
Merci votre blog et top

de rien et mille merci pour le message, bisous

Bonjour, comment faire avec du beurre doux ? Rajouter du sel ? Combien ? Merci d’avance pour votre aide.

oui leila ajoutes une pincée de sel ,

coucou sherazade sil vous plait je veux savoir les mesures exacte pour faire le beurre de cacaoeutte.je sais bien c’est avec des cacaouette creillé et du sucre glaçe. mais la méthode juste c’est comment?

Bonsoir , j’ai une question qui me trépigne : qu’est que s’est le beurre salé ? Es ce (Smen) en sachant que j’habite en Algerie. merci pour vos recettes .

Je l’ai déjà fait plusieurs fois il est délicieux ton caramel beurre salé merci Mme sherazade pour la recette

Wi Sam avec des tiramissu c juste un délice !!

Faut me donner la recette?

Zerjeb Yous Siham Hamma Mecheri Rayan Naima Nanou Estheti

J’adoreee ça avec des crèpes bretonnes

Comment il est délicieux ce caramel.je le met dans mes dômes glacées. Huuum .merci sherazad

Ravie de voir que vous avez apprécié ce délicieux caramel…
Bonne idée… sur une préparation glacée… hummm
Merci pour votre message

Oh oui tellement bon, je viens y plonger ma cuillère….

Bonsoir,

Ravie de te lire…
Je suis d’accord avec toi… je le fais en cachette !!! hihihi
Merci pour ton message

Magnifique, je le fais également maison et c’est délicieux. Belle soirée

Je suis heureuse qu’il te plaise.
Oui… c’est bien meilleur fait maison….
Merci pour ton message

Hello,

Je suis abonnée à la Newsletter mais je ne suis pas sûre d’avoir jamais laissé un message (pardon !! Pas bien…).

Petit message car je fais plus que très régulièrement du caramel au beurre salé (de Guérande évidemment) et j’ai trouvé la recette IN-RA-TA-BLE mais… Il faut avoir un Cooking Chef (ou robot similaire !!!).
J’ai publié ma recette sur le site officiel et je crois qu’il est important de la partager : toujours excellente avec un goût identique d’une fois sur l’autre et surtout IN-RA-TA-BLE (jamais brûlée !) et… sans AUCUN EFFORT !!!

http://www.cooking-chef.fr/espace-recettes/sauces-et-assaisonnements/sauce-au-caramel-au-beurre-sale
(Ne vous fiez pas à la photo, c’est plus épais en réalité…).

Bien cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message.
C’est très gentil d’avoir mis le lient.
Cela permettra à d’autres personnes d’en profiter.
A bientôt

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