Tarte au Citron meringuée Revisitée

 

 

tarte-au-citron-meringuee-revisitee

 

Tarte au citron meringuée

Si on fait un sondage rapide, je suis persuadée que la tarte au citron meringuée sera classée parmi vos 10 desserts préférés.
Elle est d’ailleurs, l’un des mots clés les plus tapé sur google… tarte au citron, tarte au citron facile, mini tartelettes au citron meringuée….
On a eu l’occasion de voir deux versions, que vous avez testées, retestées et validées à maintes reprises…

Mais notre tarte au citron meringuée d’aujourd’hui est revisitée.
Une recette présentée dans l’émission lamast chahrazad…
Le fond de pâte sablée est substitué par un fond de sablé breton riche en beurre et la crème au citron sera un irrésistible crémeux au citron parfumé au basilic..
Alors vous vous demandez, quelles est la différence entre crème au citron et crémeux au citron.
Ce dernier, mes amis, on lui ajoute du beurre et on mixe.
Oui, je vous l’accorde, c’est une bombe calorique mais qui est très bon et délicat en bouche.
Le basilic apporte une fraicheur.
Des mini meringues seront réalisées et disposées délicatement sur la surface de la tarte.

Selon la saison, on peut ajouter des quartiers de fruits, comme les fraises ajoutées qui apportent de la couleur et ce goût fruité à notre tarte.

Alors, que dire de plus, euhhhhhhh testez-la et régalez-vous !!!   😛 …..

Je vous adore  😉

tarte-au-citron-meringuee-revisitee-3

Sablée breton

80 gr jaunes d’œufs
160 g de sucre semoule
220 g de farine
Levure chimique 7 gr
2 gr sel
150 g de beurre

Monter les jaunes avec le sucre
Lorsque les jaunes sont montés, ajouter le beurre en pommade
Puis, ajouter la farine et la levure tamisées et le sel.
Étaler sur le plan travail à 5 mm environ puis insérer un cercle de 18 cm de diamètre et enlever l’excédant
Cuire dans un four très doux 150°C environ pendant 12 minutes.

Crémeux citron

125 gr de jus de citron
100 gr œufs entier
120 gr sucre semoule
120 gr beurre
2 gr gélatine

Presser les 2 citrons et l’orange pour obtenir 125 gr de jus de citron .
Zester le zeste de citron non traité et lavé. Et l’ajouter dans le jus.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Dans une casserole au bain-marie, verser le jus et le zeste râpé
Ajouter le sucre, les œufs
Cuire en mélangeant sans cesse au fouet à feu doux à 85°C.
Mélanger encore jusqu’à ce que l’appareil épaississe et devienne onctueux.
Ajouter la gélatine et laisser tiédir
Ajouter le beurre petit a petit à 45°C et mixer
Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Dresser des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille sur le sablé breton
Poser les petits meringues suisses sur les boules.
Poser le citron confits, zester du citron vert et jaune et décorer à votre goût

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

 

Tarte au Citron Revisitée
 
Auteur:
type de recette: pâtisserie
Cuisine: france
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
Sablée breton
  • 80 gr jaunes d'œufs,
  • 160 gr de sucre semoule,
  • 220 gr de farine, Levure chimique 7 gr,
  • 2 gr sel,
  • 150 gr de beurre
Crémeux citron
  • 125 gr de jus de citron
  • 100 gr œufs entiers
  • 120 gr sucre semoule
  • 120 gr beurre
  • 2 gr gélatine
Instructions
Sablé breton
  1. Monter les jaunes avec le sucre
  2. Lorsque les jaunes sont montés, ajouter le beurre en pommade. Puis, ajouter la farine et la levure tamises et le sel.
  3. Étaler sur le plan travail à 5 mm environ puis insérer un cercle de 18 cm de diamètre et enlever l'excédant. Cuire dans un four très doux 150°C environ pendant 12 minutes.
Crémeux au citron
  1. Presser les 2 citrons et l’orange pour obtenir 125 gr de jus de citron .
  2. Zester le zeste de citron non traité et lavé. Et l’ajouter dans le jus.
  3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  4. Dans une casserole au bain-marie, verser le jus et le zeste râpé Ajouter le sucre, les œufs Cuire en mélangeant sans cesse au fouet à feu doux à 85°C.
  5. Mélanger encore jusqu’à ce que l’appareil épaississe et devienne onctueux.
  6. Ajouter la gélatine et laisser tiédir
  7. Ajouter le beurre petit a petit à 45°C et mixer
  8. Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais
  9. Dresser des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur le sablé breton
  10. Poser les petits meringues suisses sur les boules.
  11. Poser le citron confit, zester du citron vert et jaune et décorer à votre goût

 

pâtisserie , gateaux , desserts sablés, algérie , gâteau algérien agrumes

Articles associés

Commentaires (2)

Jolie… et également un régal !!!
Merci pour ton message

Laisser un commentaire:

Laisser un commentaire

Rate this recipe: