On a vu ensemble la bissara aux pois cassés à l’algérienne.
Alors, cela vous tente-t-il de goûter à la purée de pois cassés à l’ancienne.
À la différence de la bissara, on y ajoute de la carotte, du bouquet garni et des lardons bien sûr halal pour moi et ici on y trouvera le cumin. J’aime beaucoup les légumineuses et je recommande leur consommation.
C’est pour cela que l’on va partager ensemble de plus en plus de recettes avec, pour plusieurs raisons, leur intérêt pour la santé et le fait qu’ils sont peu coûteux.
10 min
15 min
Cuisine française
Plat
4personnes
Instructions :
Première étape
Purée de pois cassés à l’ancienne
Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles
Pelez et émincez finement l’oignon.
Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau.
Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
Égouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson
Écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur
Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson.
Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.
Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.
Notes :
Information essentielle sur les légumineusesAvant de faire le trempage ou la cuisson, il est important de rincer abondamment les légumineuses – qu’elles soient sèches ou en conserve – à l’eau froide.Le trempage sert à faire gonfler les légumineuses. L’eau ne peutpénétrer que par la petite ouverture où le grain se rattachait à la tige.Le trempage permet une cuisson plus rapide et améliore la digestibilité.Il faut toujours jeter l’eau de trempage et bien rincer les légumineuses à l’eau froide.
Le rinçage élimine les glucides et les sucres complexes responsables des flatulences et favorise la digestion.Les légumineuses en conserve doivent être essorées et rincées abondamment avant l’emploi.
Une fois les légumineuses égouttées, une conserve de 19 oz (540 ml) donne 2 tasses (500 ml) de légumineuses cuites.Les ingrédients acides comme la tomate ou le vinaigre ne devraient être ajoutés qu’à la toute fin de la cuisson, une fois les légumineuses attendries.
Les assaisonnements tels que les oignons, l’ail et les herbes séchées peuvent être intégrés au début de la cuisson.Ne pas utiliser de bicarbonate de soude ou autre levure chimique dans l’eau de cuisson des légumineuses. Le bicarbonate de soude accélérera l’absorption de l’eau lors de la cuisson, mais détruira la thiamine (vitamine B1).
L’ajout de ce type d’ingrédient risque aussi de changer la texture des légumineuses en les rendant molles.
Le trempageIl faut compter 3 tasses d’eau (750 ml) pour 1 tasse (250 ml) de légumineuses.Trempage dans l’eau toute la nuitDans un bol, mélanger eau et légumineuses.Mettre au réfrigérateur pour la nuit.Ne pas utiliser l’eau de trempage dans la recette.Gonflage rapideDans un chaudron, porter doucement à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.Ne pas utiliser l’eau de trempage pour votre recette.Cette méthode permet aux légumineuses d’absorber autant d’eau en 1 heure qu’en 15 heures en eau froide.Au micro-ondesDans un récipient qui va au micro-ondes, couvrir et cuire à température élevée durant 10 à 15 minutes.Laisser reposer 1 heure.
