Sherazade Laoudedj

Khobz dar à la farine au keskas
Le pain, mon péché mignon !! Je ne sais pas pour vous ?? Mais moi, je ne sais pas manger sans pain, j’ai toujours faim après si je mange sans hiihiihihi Je le fais à la maison à chaque fois que c’est possible. J’aime bien varier les plaisirs : entre le matlouh, les différentes variantes de khobz dar, qu’il soit à la farine, à la semoule de blé ou à la semoule d’orge Il y a vraiment de quoi faire. Cette fois-ci, je vous ai ramené une recette pas comme les autres.. ou plutôt un mode de cuisson qui va peut-être vous étonner. A moins que vous l’ayez croisé quelque part sur un forum ou un groupe. Alors mes ami(e)s, soyez bien attentifs. Notre pain, On va le cuire sur le keskass retourné ( pour les non algérophones, cela veut dire le haut du couscoussier) et le résultat est tout simplement bluffant. Je vous arrête tout de suite , je n’ai pas inventé cette technique qui existe depuis belle lurette. Je l’ai trouvée par hasard sur le groupe de mon amie tâta hbiba. Alors au passage, je vous invite à vous joindre à son groupe parce qu’il est top et les filles sont très généreuses pour le partage de très belles recettes. Alors cette recette de pain keskass , elle a été reprise par pas mal de filles qui en ont été toutes conquises. Comme je suis curieuse de nature et que rien ne m’arrête, j’ai décidé de la tester. Et voilà le pain est terriblement moelleux et léger, avec mon hmiss …. c’était super bon. Je me suis penchée sur la question, d’où est venu cette technique de cuisson ?? Est-ce nos aïeuls berbères qui l’utilisaient ?? J’ai lu qu’il se peut que nos amis libyens l’utilisent. Je ne sais pas au juste, tout ce que je sais c’est que je l’ai adoptée. Donc promettez-moi de la tester. Allez avant de partir… dites « promis je vais la tester cette recette », attention je vous entends !!! hiihiihihi Kiss
30 min
20 min
Cuisine algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Mettez le levure dans un peu d’eau tiède et laissez moussez 15 minutes.
  • Mettez la farine, ajoutez l’huile et bien mélangez.
  • Ajoutez le sucre , le sel.
  • Ajoutez la levure et l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse.
  • Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.
  • Mettez dans un saladier et couvrez avec un film plastique.
  • Laissez lever jusqu’à ce que ça double de volume.
  • Dégazez et divisez votre pâte en 3 ou 4 boules.
  • Saupoudrez un grand torchon de farine et aplatissez les boules.( ça doit être sur 1 cm et le diamètre inférieur au diamètre du keskess, haut du couscoussier ).
  • Retournez le haut du couscoussier sur le source de chaleur à feu moyen.
  • Laissez chauffer.
  • Déposez délicatement votre pain sur le keskess pour le cuire.
  • Quand il commence à prendre une belle couleur dorée, retournez-le afin de cuire l’autre coté.
  • Retirez et déposez sur un torchant propre et sec.
  • Faites ainsi avec le reste.

Notes :

Ingrédients :

  • 8 verres de farine
  • 1/4 verre de d’huile
  • 2 c à s de sucre
  • 1 c à s de sel
  • 4 c à c de levure boulangère
  • 2 verres d’eau et demi d’eau ( voir un peu plus) , il faut avoir assez pour ramasser la pâte

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160 réponses

  1. ياجماعه الحقو بسرعه شركه ابل بتدى موبايلات ايفون اس 6 ببلاش بمناسبه حلول شهر رمضان الكريم!
    ..الكميه قليله وقربت تخلص ..سجلو بسرعه بسرعه اللهم بلغت http://a2award.com/iphon

  2. J’ai essayé cette recette au début ma mère m’a prise pour une folle et finalement on a tous adoré il est délicieux ce pain!! J’ai jne petite question c’est possible de remplacer la farine par de la semouline ? J’ai bien envie de tester ??

  3. salam alaikoum pareil j ai direct pense a la vapeur c est en regardant les image que j ai compris.En faite il faut poser le kaskas retourne sur le bruleur de gaziniere et mettre la pate aplatit qui a leve dessus et faire cuire ca remplace le tajin gris ou elmaqla

  4. Ok j avais pas compris moi aussi je pense vapeur mais pour avoir se genre de dessin sur le pain,??C est seulement le keskas que L on mes sur le feu . Je vais tester c week-end .merciiii

  5. salut madame . merci pour tt les recettes que vous publiè pour nous et que j’ai reussis le tt . s’il vous plait vous pouvez nous donner la recette du kaak tlemcen .

    1. de rien chère lectrice, alors oui j’ai la recette de kaak tlemcen , le kaak de mon enfancehttp://www.lesjoyauxdesherazade.com/kaak-ka3k-algerien/
      bonne réalisation

  6. Merci pour tes recettes et ton Facebook grâce à toi je test pas mal de choses et c’est très bon et de plus, un retour aux sources sur certains plats. C top. Merci merci!

  7. bonjour
    promis je teste; c’est mon mari qui vas etre bluffer il adore tous ces pains. et ta felfla à l’air miam .merci pour le partage.

  8. je ne connaissais pas, je vais tester. Je vous propose d’éditer un livre de recette. Une bonne partie du travail est faite: les photos qui sont vraiment digne d’une édition et plein de recettes déjà rassemblées et testées.
    Merci de partager avec nous ce travail de qualité

  9. je ne connaissais pas, je vais tester. Je vous propose d’éditer un livre de recette. Une bonne partie du travail est faite: les photos qui sont vraiment digne d’une édition et plein de recettes déjà rassemblées et testées.
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  10. je ne connaissais pas, je vais tester. Je vous propose d’éditer un livre de recette. Une bonne partie du travail est faite: les photos qui sont vraiment digne d’une édition et plein de recettes déjà rassemblées et testées.
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  11. bonjour merci pour le partage ça donne envie de le tester et je voulais savoir 1 verre fait combien en gr ou ml merci .Gros bisous

    1. oh oui c’est la ou j’ai vu que les filles l’ont publié , j’ai mentionné le groupe sur l’article. Un très beau groupe avec beaucoup de partage 😉 tu est membre Bent Alger??. Mais je ne sais pas l’origine de la recette , en cherchant sur le net je l’ai trouvé sur des forums qui datent de 2009, j’ai lu qu’il se peut que la méthode vient de Libye. Moi je crois qu’elle date de nos aïeuls berbères, à creuser comme supposition

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