Ile flottante au caramel beurre salé

Ile flottante classique à la crème anglaise

 

C’est le dessert préféré de mes enfants avec le flan aux œufs
Une île flottante sur une crème anglaise bien parfumée à la vanille et un caramel coulant dessus, et comme j’ai un faible pour le caramel au beurre salé et bien c’est ce que j’ai utilisé.
C’est tout simplement parfait, un dessert en toute légèreté, bien gourmand, qui peut se déguster aussi bien en fin de repas, que pour un goûter.

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ile flottante

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Ile flottante au caramel beurre salé
 
Auteur:
type de recette: desserts
Cuisine: française
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • 80 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 8 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 290 g de sucre en poudre
Pour le caramel :
  • Dans le livre c'est 100 g de sucre en morceaux ou en poudre
  • 2 c à s d'eau
  • Jus de citron,
Moi, je l'ai remplacé par du caramel beurre salé et pour ça il vous faut
  • 25 g de beurre demi sel ou salé froid
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème fraîche liquide (d'habitude je ne mets que 10 cl de crème fraîche , là j'ai mis un peu plus pour que ce soit plus liquide et que je puisse napper l’île flottante avec)
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
  4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement 40 g de sucre.
  5. Versez cette préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre.
  6. Placez celui-ci dans un bain-marie ett faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir.
  7. Laissez refroidir complètement. ( ça va colorer au dessus, mais ne vous inquiétez pas à l’intérieur il restera bien blanc, et ferme)
  8. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise :
  9. Mettez les 8 jaunes d’œufs et les 250 g de sucre restant dans un saladier.
  10. Fouettez-les jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
  11. Faites chauffer le lait vanillé. Versez-le, bouillant , très délicatement sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer.
  12. Remettez le mélange sur le feu et faites-le chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe.
  13. Versez cette crème dans une coupe (plus large que le moule de savarin) et mettez-la au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse complètement.
  14. Démoulez la couronne de blancs d’œufs et posez-la sur la crème anglaise.
Préparez le caramel :
  1. Faites fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, dans une casserole à fond épais.
  2. Quand il est fondu, augmentez un peu le feu en surveillant la cuisson.
  3. Dès que le sirop commence à bouillir, ne remuez plus avec la spatule, mais inclinez de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur
  4. Faites-le couler bouillant sur les blancs.
  5. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Et si vous voulez, comme moi, le servir avec du caramel au beurre salé, il faut procéder ainsi :
  1. Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
  2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
  3. - N’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.
  4. - A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
  5. - Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
  6. - Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel blondi, arrêtez la cuisson
  7. - Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant
  8. - Une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
  9. - Voilà votre caramel au beurre salé est prêt
  10. - Au moment de servir, nappez votre île flottante avec

 

 

ile flottante au caramel beurre salé
ile flottante
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ile flottante

 

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ile flottante

 

Source de la recette: petit larousse de la pâtisserie 

 

 
crème anglaise , oeufs , blanc d’oeufs
noel , desserts , patisserie
nouvel an

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Commentaires (75)

ohh les beaux delices, chez toi, bisous

j’en salive c’est mon dessert préféré avec la tarte au citron
bonne journée bisous

mmmm un régal j’en suis sûre !! bisous ma belle

un régal avec le caramel au beurre salé !! miam

biz
manue :))

humm un dessert que j’adore , elle est parfaite

j’adore ce dessert , c’est un de mes préférés
ça fait un bail que je n’en ai pas fait
belle recette avec le caramel beurre salé
merci
bon fin d’après-midi ;D

Un classique des desserts qu’on ne se lasse pas à la maison et j’aime beaucoup l’idée du savarin pour cuire le blanc d’oeuf ainsi que le caramel au beurre salé! Bisous et bonne soirée.

Salam cal’air délicieuse merci pour votre realisation
cordon bleu

merci ma chère pour ton gentil commentaire, bisous

vraiment superbe ton ile flottante,il faudra que je teste ta version car moi j’ai toujours des petits soucis , bonne journée!

Hum cela m’a l’air délicieux… je n’ai jamais osé faire d’ile flottante, j’essayerai bien quand le courage cela là.

teste tu verra que ce n’est pas si compliqué que ça, bisous

un grand merci pour cette délicieuse recette. bisous

je ne réussi pas le caramel ,pour moi c’est un frein pour réaliser ce genre de recette.

c’est pas si compliqué que ça khadidja, il faut juste prendre le temps de surveiller le sucre quand il fond, 

biz

J’adore ça me rappelle mon enfance !
ton moule il est en quelle matière ?
tu mets quelque chose avant de verser ou pas ?
bisous

c’est un moule à revetement antiadhésif ma chère, comme ceux de tefal, et je ne met rien quand tu veux demouler tu passe avec la pointe du couteau juste sur le pourtour pour le decoller et tu tourne ça descent tout seul, bisous

Huum!!! un très bon dessert qui fait joli effet!!
bisous

Splendide ton île et vraiment gourmande ^^

Que ça a l’air délicieux! J’aime beaucoup! Bises!

oulaaaa grande fan des iles flottantes, cette version CBS me plait énormement 🙂

très beau dessert :p ça salive <3

ca parait vraiment délicieux

merci pour la recette. <3

Je n’ai jamais essayer ce dessert, mais la avec ta belle réalisation tu me donne vraiment envie de l’essayer, bravo ma belle, bon week-end, bises.

elles sont extrêmement gourmandes ces îles flottantes!

Hum, c'est plus que gourmand avec ce caramel! J'adore!

Hum, c’est plus que gourmand avec ce caramel! J’adore!

hummmm j’aime beaucoup, le tien est super beau

chahitni radia,rak toijdi ramadan

arwahi t3almi chwiya barki masajya fiya ana Hadjer

merci pour tes recettes j’aime bien

merci pour tes recettes j’aime bien

tes recettes sont formidables, je te félicite Shérazada !!

mmmm c tout simplement parfait

emmmm jaime bien trés délicieux 🙂

oui tres bonne je l’a fait souvent fi ramdhane merci

Merci pour le partage;mais comment préparer le caramel au beurre salé?!

Je n’en ai jamais fait. Je te dirais ce que cela a donné. Bon Dimanche

c’est très bon, j’attend ton avis, bisous

Cela fait longtemps que je n’ai pas fait d’ile flottante,.. Ma mere en faisait souvent quand j’etsis petite. J’aime beaucoup ta presentation… Merci !!!

Jamais fait. Ohlala les kilos, cela ne me rend pas service. Idée recette pour le Ramadan qui arrive a grand pas

chez moi, on appelle cette recette « telj fouk lejbel » en traduisant ça donne: »neige sur les montagnes »
c’est un de mes desserts préférés, ma chère maman nous le preparait de la même manière que vous sauf que le blanc d’oeufs est présenté tel que des flocans de neige, la vanille est remplacée par de la cannelle, d’ailleurs elle saupoudrait de la cannelle sur le déssert, je préfère de loin cette version….question de gout!!!
essayez cette version algérienne, c’est autre chose.

Bonsoir,

Désolée pour ma réponse tardive.
Je suis vraiment heureuse que cela vous rappelle de bons souvenirs.
Votre recette a l’air délicieuse.
Merci pour le partage

un régal que j’aimerais bien goûter ! bises

Bonjour,

Merci
C’est très gentil

Eummmm mon préféré merci pour la recette

BONSOIR CHERE SHERAZADE J ESPERE QUE VOUS ALLEZ BIE N OUI VOUS AVEZ TOUT A FAIT RAISON CE DESSERT EST SI DELICIEUX D UNE LEGERETTE ON A L IMPRESSION DE MANGE DES NUAGES SUCREE MERCI

Les bon souvenirs des année 1988/89 quand j’étais aux lycée

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