Sherazade Laoudedj

Pain de viande , recette tunisienne
Le pain de viande de la médina, ou œil d’espagnole. Une viande hachée bien parfumée, façonnée en pain enfermant des œufs  durs, le tout cuit dans le four. Vous pouvez la servir avec des légumes ou une simple salade verte, c’est bon  . On peut aussi préparer un coulis au tomate pour napper notre viande. Pendant le mois de ramadan ce pain à la viande sera parfait 
15 min
30 min
Cuisine tunisienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Préparez 3 oeufs durs et réservez.
  • Mettez la viande dans un saladier.
  • Lui ajoutez l’oignon émincé, le persil et la coriandre hachés , l’ail pilé.
  • Assaisonnez avec la coriandre, le carvi, curcuma, marjolaine, sel et poivre.
  • Cassez un œuf sur le mélange.
  • Mélangez bien, vous pouvez faire passer le tout dans le mixeur pour bien l’amalgamer.
  • Déposez la farce dans un plat à four nappé d’huile d’olive ou de beurre fondu.
  • Malaxez bien la viande pour lui donner une forme de pain et arrondissez les extrémités.
  • Du bout des doigts, pratiquez une rigole centrale sur toute la longueur de la viande.
  • Rangez les œufs régulièrement au milieu de la viande.
  • Refermez la farce par dessus et régularisez bien la surface.
  • Lissez avec un peu d’eau et pratiquez de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain de viande avec 1 œuf battu.
  • Couvrez avec un papier aluminium.
  • Faites cuire le pain au four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes à peu près.

Ingrédients :

  • 400 g de viande de bœuf
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de persil plat
  • Un de coriandre fraîche
  • 5 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à c de carvi
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de marjolaine
  • J’ajoute un peu de gingembre
  • Sel, poivre
  • J’ai ajouté 1 c à s de frik en poudre, qui donne un très bon goût, mais c’est personnel, on ne le trouve pas sur la recette originale

Notes :

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124 réponses

  1. merci bcp sherazade, que de merveilles recettes, s’il vous plait la marjolaine en algerien C quoi?

  2. Jadore cette re7 moi je fais la même chose sauf mon astuce c lemvelopper le boudin de viande ds un voile de chhame et cuire avec ensuite lenlever au moment de servir. Fatma Laoudedj je vs conseille de lessayer c une turi un goût exceptionnelle.

  3. Salam, je souhaiterais savoir si je peux faire cuire ce pain de viande dans un plat à cake pour qu’il ait la bonne forme? merci.

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