Sherazade Laoudedj

Barbari bread, pain iranien
Le pain iranien, un pain plat en forme ovale, croustillant avec une mie très aérée et légère. La particularité de ce pain est l’utilisation, à la fois, de la levure chimique et levure boulangère ainsi que la dorure obtenue par un mélange de levure chimique, farine et de bicarbonate de soude dilué dans l’eau. Ce pain est parsemé de graines de nigelles et/ou de graines de sésames. C’est un régal ce pain !!!  et il sera parfait pour accompagner vos petits plats et tajines,…
30 min
30 min
Cuisine iranienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans un grand récipient ( gas3a), mettez la farine, la levure sèche, la levure chimique, le sel, et le sucre ( séparez la levure du sel), et j’ai ajouté deux pincées de bicarbonate de soude.
  • Ajoutez, petit à petit, l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Pétrissez pour avoir une pâte souple.
  • Mettez dans un saladier, couvrir d’un chiffon et laissez lever une première fois entre 20 et 30 minutes en fonction de la température de la pièce. ( je laisse toujours mon pain lever dans un four que je règle à 35 °C).
  • Quand votre pâte a levé , dégasez et coupez-la en deux.
  • Étalez chaque partie en forme ovale.
  • Saupoudrez le plat dont lequel vous allez cuire le pain avec de la semoule de mais et placez votre pain étalé.
Préparez la dorure
  • En mélangeant, la farine, bicarbonate de soude et la levure chimique.
  • Ajoutez l’eau pour diluer tous les ingrédients.
  • Mouillez votre main et appliquez sur la surface du pain.
  • Faites des sillon avec les doigts, (voir la vidéo pour comprendre).
  • Il faut passer sur la toute la surface avec cette sauce.
  • Parsemez de graines de nigelles, de sésames ou les deux.
  • Laissez lever une deuxième fois.
  • Préchauffez le four à 220°C et enfournez votre pain.
  • Cuire jusqu’à ce que le pain prenne une belle couleur dorée.

Notes :

Ingrédients :

  • J’utilise pour les mesures ici, comme vous allez le voir sur la vidéo, un verre d’eau
  • 3 verres et 1/4 de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 2 1/2 c à c de levure sèche
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 2 pincées de bicarbonate de soude ( c’est un ajout personnel)
  • 1 verre et 1/2 d’eau tiède à peu près
  • Un peu de semoule de mais ou, s’il n y a pas, semoule de blé
Pour la dorure
  • 1 c à c de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • et de l’eau

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17 réponses

  1. Je fais une belle découverte avec ce pain iranien 🙂
    Je n’en ai jamais mangé, mais je suis certaine d’adorer… Avec toutes ces graines c’est tellement gourmand !

    A bientôt
    Bon week-end

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