Barbari bread, pain iranien

Le pain iranien, un pain plat en forme ovale, croustillant avec une mie très aérée et légère.
La particularité de ce pain est l’utilisation, à la fois, de la levure chimique et levure boulangère ainsi que la dorure obtenue par un mélange de levure chimique, farine et de bicarbonate de soude dilué dans l’eau.

Ce pain est parsemé de graines de nigelles et/ou de graines de sésames.
C’est un régal ce pain !!!  et il sera parfait pour accompagner vos petits plats et tajines,…

Pour voir d’autre variétés de pains, c’est ici pain et boulange

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5.0 from 2 reviews
Barbari bread, pain iranien
 
Auteur:
 
Ingredients
J'utilise pour les mesures ici, comme vous allez le voir sur la vidéo, un verre d'eau
  • 3 verres et ¼ de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 2½ c à c de levure sèche
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 2 pincées de bicarbonate de soude ( c'est un ajout personnel)
  • 1 verre et ½ d'eau tiède à peu près
  • Un peu de semoule de mais ou, s'il n y a pas, semoule de blé
Pour la dorure :
  • 1 c à c de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • et de l'eau
Instructions
  1. Dans un grand récipient ( gas3a), mettez la farine, la levure sèche, la levure chimique, le sel, et le sucre
  2. ( séparez la levure du sel), et j'ai ajouté deux pincées de bicarbonate de soude
  3. Ajoutez, petit à petit, l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
  4. Pétrissez pour avoir une pâte souple
  5. Mettez dans un saladier, couvrir d'un chiffon et laissez lever une première fois entre 20 et 30 minutes en fonction de la température de la pièce
  6. ( je laisse toujours mon pain lever dans un four que je règle à 35 °C)
  7. Quand votre pâte a levé , dégasez et coupez-la en deux
  8. Étalez chaque partie en forme ovale
  9. Saupoudrez le plat dont lequel vous allez cuire le pain avec de la semoule de mais et placez votre pain étalé
Préparez la dorure
  1. En mélangeant, la farine, bicarbonate de soude et la levure chimique,
  2. Ajoutez l'eau pour diluer tous les ingrédients
  3. Mouillez votre main et appliquez sur la surface du pain
  4. Faites des sillon avec les doigts, (voir la vidéo pour comprendre)
  5. Il faut passer sur la toute la surface avec cette sauce
  6. Parsemez de graines de nigelles, de sésames ou les deux
  7. Laissez lever une deuxième fois
  8. Préchauffez le four à 220°C et enfournez votre pain
  9. Cuire jusqu'à ce que le pain prenne une belle couleur dorée

 

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Commentaires (17)

merci pr tes recettes de pain que j’adore tester et qui st tjrs une réussite!!

Moi qui adore le pain, je le testerai bien ! biz biz

un pain original qui me plait beaucoup
bonne journée bisous

allah yaatik assaha ma belle

Il a l’air délicieux ce pain !
Bisous

Ps : Un concours sur mon blog 😉

merci de nous faire découvrir ! bises

il est très beau ton pain !
merci ma belle !!

il trop ce pain j’aime bien , bises

merci bonne journée, bisous

Quelle belle découverte !! Je mets ta recette dans ma liste de chose à faire.
Merci pour le partage et bonne soirée.

Bonsoir,

Quelle découverte !!!
Ravie de voir qu’elle vous plait.
Merci

Je fais une belle découverte avec ce pain iranien 🙂
Je n’en ai jamais mangé, mais je suis certaine d’adorer… Avec toutes ces graines c’est tellement gourmand !

A bientôt
Bon week-end

Bonjour,

Je suis ravie pour vous.
Vous m’en donnerez des nouvelles.
Merci

ohhh superbe recette
à très vite
au plaisir de te lire

Bonjour,

Je suis vraiment touchée.
C’est très gentil.
Merci

ah barbari bread je l’ai essayer l’année dernière et il est très bon mercii shérazed pour ces recettes délicieuses

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