Sherazade Laoudedj

La galette frangipane à la pâte feuilletée inversée
Juste après les fêtes de fin d’année, on se retrouve avec des galettes en voilu en voilà dans toutes les pâtisseries, les supermarchés. Non, c’est pas du tout bon pour les régimes hihihi surtout que juste après c’est les chandeleur, après on se trouve avec la saint Valentin. Non, je vous assure je ne fête pas du tout ça, mais bon c’est la tendance ici en France, et on ne peut y échapper en allant faire les courses. De vraies pompes à fric, ces fêtes. Mais bon, je vous rassure ce n’est pas notre débat…quoi que si vous voulez en parler, ça peut être intéressant de connaitre votre avis. Donc comme j’ai dit aujourd’hui, on va parler galette, une bonne galette des rois avec la pâte feuilletée inversée… L’avez-vous déjà testée avec cette pâte?? Elle donne un super résultat, donc c’est une galette des rois à la pâte feuilletée inversée et une bonne crème frangipane. Alors, la crème frangipane,  ce n’est pas juste une crème d’amandes mais un mélange entre la crème d’amandes et crème pâtissière. Oh oui c’est gourmand mes amis !!! c’est ultra gourmand et cette recette nous est proposée par notre ami chef yahya, que je remercie pour ce beau partage Je vous laisse avec la galette, regalez-vous avec, mais bon pas trop, c’est quand meme très calorique hiihihihihi kiss
30 min
45 min
Francaise
Patisserie
4personnes

Instructions :

!Pour la pâte feuilletée inversée :
Battez le beurre avec la première farine, étalez sur une plaque en rectangle et mettre au frais. Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez progressivement l’eau et le vinaigre, Étalez de la même taille que le bâton de beurre, Déposez sur le bâton et placer au frigo 20 min. Procédez au tourage de 6 tours ( 3 doubles ) ou 6 tours simples avec des repos de 15 minutes au réfrigérateur. Détaillez en disque 16 cm de diamètre.
Préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait en ajoutant la vanille Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème Ajoutez la farine et continuer à battre Enlevez la gousse de vanille Ajoutez le lait, petit à petit, à votre préparation Remettre dans la casserole et sur le feu Touillez jusqu’à épaississement de la préparation Mettez dans un saladier et placez le beurre dessus Laissez refroidir
Pour la crème frangipane :
Battez le beurre avec le sucre Ajoutez les œufs et continuer à battre Puis ajoutez le fécule de maïs, les amandes, extrait d’amande amer Ajoutez la crème pâtissière au mélange, sans trop battre, pour ne pas incorporer l’air afin que la frangipane ne gonfle pas
Montage :
Posez votre premier disque de pâte feuilletée Avec un pinceau, badigeonnez d’eau sur deux cm des bords Mettez la crème frangipane dans une poche à douille et dressez sur le disque de la pâte feuilletée Placez le deuxième disque en appuyant délicatement Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de vanille liquide Placez au frais 15 min Chiquiez les bords et faites des dessins sur la surface avec la pointe d’un couteau Remettez au frais et préchauffez votre four à 190 °C Sortez votre galette du réfrigérateur et placez-la dans le four Cuire pendant 40 à 45 min Sortez, vous pouvez la badigeonner avec de l’abricotine pour lui donner cette brillance

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée inversée :
420 g de Beurre 250 g de Farine 400 g de Farine 12 g de Sel 170 g d’Eau 120 g de Beurre 5 g de Sucre 3 g de Vinaigre
Crème pâtissière :
430 g lait 100 gr sucre semoule 10 gr farine 40 gr poudre a crème 100 gr jaune d oeufs 40 gr beurre Une gousse de vanille
crème d’amandes :
250 gr beurre 250 gr sucre glace 150 gr œufs 30 gr fécule de mais 300 gr crème pâtissière 10 gr extrait amandes amer

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