Sherazade Laoudedj

Velouté de courge muscadé
La courge, c’est la saison pour faire le plein d’antioxydants et il faut en profiter les amis, de une c’est peu cher et surtout excellent pour la santé. La courge ou plus rarement cougourbe est un terme qui désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu’elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Pour notre soupe onctueuse que l’on peut servir en petite entrée en verrine, j’ai choisi la courge muscadé à chair orange vif, épaisse, ferme, légèrement sucrée, musquée et parfumée, d’excellente qualité. On peut l’utiliser en purée, gratin, potage, dessert, confiture, on fait des merveilles avec. Notre velouté est onctueux, goûteux, simple et rapide à faire, que l’on va servir avec des noisettes grillées concassées pour apporter du croquant, un délice. Je l’ai servi lors de mon repas du réveillon du nouvel an avec le velouté courgettes , les deux hmmm super bonn
10 min
20 min
Francaise
Soupe
4personnes

Instructions :

Première étape
Épluchez la courge muscade et couper en gros cubes. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes et l’ail écrasé dans l’huile d’olives. Faites dorer 5 minutes.. Ajouter les cubes de courge et couvrir d’eau, saler. Portez à ébullition puis réduire Laissez cuire environ 20 min. à couvert. Mixez la courge avec 1 à 2 louches d’eau de cuisson jusqu’à obtention de la texture d’un velouté. Ajouter la crème fraîche, poivrer. Râper un peu de noix de muscade. Servez avec des noisettes concassées dessus

Ingrédients :

600 g de courge musardé 2 c.s. d’huile d’olives 2 échalotes 2 gousses d’ail 10 cl de crème fraîche liquide Sel, poivre, noix de muscade Des noisettes grillées et débarrassées de leur peau

Notes :

Alors pour info, quelle est la différence entre soupe, velouté, crème, bouillon… Si les dénominations sont différentes, c’est bien parce que les préparations ne sont pas tout à fait identiques, le mot soupe étant le terme générique. Le potage est une soupe peu consistante où le bouillon tient une grande place. La moulinée est une soupe passée. On utilise pour cela un moulin à légumes dont la grille sera fine ou moyenne en fonction de la consistance que l’on souhaite. Le velouté est une soupe mixée dont la texture soyeuse est la plupart du temps apportée par de la maïzéna, de la fécule… La crème est un velouté enrichi de crème fraîche et parfois de jaunes d’oeufs. Le consommé est un bouillon très réduit qui concentre alors les arômes. Servi froid ou chaud, on peut l’accompagner de viandes émincées, de fromage râpé de croûtons grillés… La bisque est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crème fraîche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage. ( journal des femmes )

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