Gâteau algérien 2015

gateau algerien 2015
la kala de sherazade

Gâteau algérien 2015

 

Vous connaissez tout mon amour pour la pâtisserie algérienne.
Ce mélange subtil de matières nobles et de saveurs enivrantes.
L’amande, la noisette, les noix, la datte, le smen, les graines de sésames sont maîtres des lieux..
La fleur d’oranger, l’eau de rose, le miel sont omniprésents dans la réalisation de ces mini gourmandises qui étaient servis jadis dans les plus beaux palais de Alger la blanche.

Khdaweje, l’une des princesses algériennes, a sûrement pris son thé à la menthe avec un morceau de baklawa ou de dziriettes.….

Ces pâtisseries ont traversé les temps pour arriver jusqu’à nous.
Elles ont été préservées par nos aïeuls et transmises de génération en génération.
Ces pâtisseries ne sont pas restées figées dans le temps.
Elles ont pris un sacré coup de modernisme grâce à des femmes talentueuses et ingénieuses, telle  madame benbrim et autres.

À mon humble niveau,  j’ai appris… et je continue à apprendre avec beaucoup d’intérêt, et à chaque réalisation, je suis comblée de bonheur.

La kala de Sherazade, un gâteau que j’ai baptisé à mon nom.
Une création pour cette année qui, j’espère, vous plaira.
Un gâteau algérien aux amandes qui ne nécessitera pas seulement un moule en forme de cœur pour sa réalisation.
Un gâteau qu’on peut réaliser pour la fête de l’aid ou pour un mariage où tout est mis en oeuvre pour présenter les plus beaux gâteaux à ses convives, c’est une question d’honneur …..

Une farce à base d’amandes que j’ai parfumée à l’essence de nougat.
C’est facultatif donc faites avec ce que vous avez.
Une pâte sablée délicatement parfumée à la fleur d’oranger.
Un façonnage simple mais oh combien chic et présentable avec des couleurs pastels et sobres.
Une fois cuites, ces petites douceurs seront trempées dans du bon miel parfumée à la fleur d’oranger.

Et la voilà, notre Kala prête à être emballée dans un napperon en papier et entourée de raphia ajoutant ainsi, à notre gâteau, une touche chic.
Un soupçon de brillant alimentaire fera briller de mille feux cette Kala

La recette est disponible dans la vidéo et  dans « gazelle magazine, spécial pâtisserie orientale »

 

Et voilà mes ami(e)s, c’est à vous de la réaliser.
Vous disposez de quelques photos illustrant quelques étapes de sa réalisation.

 

Kiss

 

 

recette de gâteaux algériens

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Gateau algerien 2015
 
Auteur:
 
Ingredients
Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 75 g de matière grasse (moi je préfère le beurre clarifié)
  • Eau de fleur d’oranger
  • Colorant alimentaire blanc
  • ½ c à c de vanille liquide
  • Une pincée de sel
Pour la farce :
  • 300 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 c à c de vanille
  • Un peu d’extrait de nougat pour moi, vous pouvez utiliser la vanille (facultatif)
  • 1 ou 2 œufs
  • Colorant violet
  • Un blanc d’œuf et un pinceau
  • Décoration :
  • Miel parfumé à la fleur d’oranger
  • Pâte d’amandes ou pâte à sucre
Instructions
Préparez la pâte :
  1. Mettez le beurre ou le smen à la pâte
  2. Sablez bien entre les paumes de la main
  3. Ajoutez la pincée de sel, la vanille
  4. Puis, un peu de colorant blanc dans ½ verre à thé de fleur d'oranger
  5. Incorporer, au fur et à mesure, à votre farine sablée jusqu'à l'obtention de pâte souple et homogène
  6. Filmez et réservez
Préparez la farce :
  1. Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre et le sucre,
  2. Ajoutez l'extrait de vanille ou autre
  3. Mettez quelques gouttes du colorant
  4. Incorporez l’œuf et bien mélanger
  5. Ajoutez, au fur et à mesure, le deuxième œuf, si nécessaire. Il faut obtenir une une pâte ferme qu'on pourra étaler
Façonnage :
  1. Vous aurez besoin d'un découpoir cœur
  2. Façonnez des petits boudins de 2 cm
  3. Étalez-les sur une épaisseur de 0,5 cm et découpez des cœurs
  4. Étalez la pâte au rouleau et à la machine à pâte, par la suite, jusqu'au numéro 6
  5. Découpez deux cœurs dans la pâte étalée de la même taille que celui découpé dans la farce
  6. Badigeonnez le cœur de la farce avec un peu de blanc d’œuf et coller, de chaque côté, les deux cœurs de pâte
  7. Mettez le boudin de farce sur le cœur ( mettez un peu de blanc d'oeuf)
  8. Puis, rabattre les deux côtés du cœur sur le boudin comme sur la photo ( collez avec du blanc d’œuf,si nécessaire)
  9. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la farce
  10. Laissez sécher plusieurs heures
  11. Préchauffez le four à 150°C et enfournez vos petits gâteaux pour 12 à 15 minutes
  12. Entre temps, chauffez légèrement le miel avec un peu de fleur d'oranger
  13. Trempez-y, dès leur sortie du four, vos kala
  14. Laissez égoutter et placez dans des caissettes

 

gateau algérien aux amandes

 

 

 

 

gâteau algérien moderne

 

gateau algerien

 

gateau algerien

 

gateau algerien moderne

 

Préparation

!Préparez la pâte :
Mettez le beurre ou le smen à la pâte
Sablez bien entre les paumes de la main
Ajoutez la pincée de sel, la vanille
Puis, un peu de colorant blanc dans 1/2 verre à thé de fleur d’oranger
Incorporer, au fur et à mesure, à votre farine sablée jusqu’à l’obtention de pâte souple et homogène
Filmez et réservez
!Préparez la farce :
Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre et le sucre,
Ajoutez l’extrait de vanille ou autre
Mettez quelques gouttes du colorant
Incorporez l’œuf et bien mélanger
Ajoutez, au fur et à mesure, le deuxième œuf, si nécessaire. Il faut obtenir une une pâte ferme qu’on pourra étaler
!Façonnage :
Vous aurez besoin d’un découpoir cœur
Façonnez des petits boudins de 2 cm
Étalez-les sur une épaisseur de 0,5 cm et découpez des cœurs
Étalez la pâte au rouleau et à la machine à pâte, par la suite, jusqu’au numéro 6
Découpez deux cœurs dans la pâte étalée de la même taille que celui découpé dans la farce
Badigeonnez le cœur de la farce avec un peu de blanc d’œuf et coller, de chaque côté, les deux cœurs de pâte
Mettez le boudin de farce sur le cœur ( mettez un peu de blanc d’oeuf)
Puis, rabattre les deux côtés du cœur sur le boudin comme sur la photo ( collez avec du blanc d’œuf, si nécessaire)
Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce
Laissez sécher plusieurs heures
Préchauffez le four à 150°C et enfournez vos petits gâteaux pour 12 à 15 minutes
Entre temps, chauffez légèrement le miel avec un peu de fleur d’oranger
Trempez, dès leur sortie du four, vos kala
Laissez égoutter et placez dans des caissettes
gateau algérien pour mariage

 

 

gateau algerien, algerie , patisserie algerienne

patisserie orientale , desserts, baklawa
aid , gateau de l’aid

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Commentaires (26)

Toujours aussi raffinée 😉

Ça me fait penser aux arums! Une fleur que j’adore!!

machaallah et joli gateau bravo MA chére Fatma Laoudedj

Salem alikoum je voulais savoir combien de gâteaux on peux faire Avec

salem alikoum, je voulais savoir combien de gateaux (pieces) on peu avoir avec ce dosage merci

et machaallah pour toutes tes recettes

ça dépend la taille de ton découpoir , mais de dirai entre 20 et 25 pièces

Magnifique comme tjs et la couleur est surprenante et moderne

Machallah !!!!!!!!!
Ils sont magnifiques !!!!!!!!!
Alors eux je les garde sous le coude, merci beaucoup !!!!!!!

Je suis très touchée…
C’est vraiment gentil..
Merci

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