Mouclade au curry à la charentaise

moule charentaise
moule charentaise

 

 

Moules à la crème au curry et aux fenouils

C’est devenu une habitude d’acheter, le week-end, des moules. Les enfants adorent ça et c’est génial, c’est une source élevée d’acides gras oméga-3, qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires. Je les prépare de différentes façons. Je vous ai déjà présenté les moules marinières, et les moules à la crème parfumées au curcuma et d’autres variantes vont suivre.
Ici, dans le nord de la France, c’est un grand classique. On les trouve en abondance à un prix très abordable. On se régale avec pendant la célébrissime braderie de Lille. On les sent presque dans toutes les maisons, servies avec de très bonnes frites croustillantes et moelleuses.

Comme dit mon mari, c’est le pays de la batata hiihih ( pommes de terre). Imaginez, là on les trouve à 3 euros les 10 kilos, de très belles pommes de terre de la ferme. Donc pour accompagner nos moules, c’est parfait.

Notre plat aujourd’hui est charentais, proche des classiques moules marinières et parfumées aux fenouils et au curry.
Dans la recette traditionnelle, les moules dont décortiquées mais vous pouvez également les servir fumantes, dans leur coquille.
Bien sûr, je n’utilise pas le vin dans la cuisine, donc je mets du citron, ça change le goût , je suis d’accord avec vous, mais croyez-moi c’est super bnn.

Voilà, je vous laisse avec cette mouclade charentaise, régalez-vous.

moules à la creme
moules à la creme

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Moules à la crème et au fenouils ( mouclade )
 
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Ingredients
  • 1,5 kg de moules fraiches
  • Le jus d'un citron
  • 1 bonne pincée de noix de muscade râpée
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon finement haché
  • 50 g de beurre
  • 1 bulbe de fenouil finement émincé
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • ½ c à c de pâte de curry ou de poudre de curry
  • 2 c à s de farine
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • Poivre du moulin
  • Aneth frais ciselé, pour le décor
Instructions
  1. Grattez les moules et jetez celles qui restent ouvertes ou ne se referment pas quand vous les tapotez
  2. Mettez, dans une sauteuse, le jus de citron , la noix de muscade, les brins de thym, les feuilles de laurier et l'oignon et portez à ébullition
  3. Ajoutez les moules et couvrez. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent
  4. Égouttez les et réservez le jus. Jetez celles qui restent fermées
  5. Faites revenir 5 minutes, dans le beurre fondu, le fenouil et l'ail
  6. Ajoutez le curry et la farine, et laissez mijoter une minute
  7. Retirez du feu puis incorporez, progressivement, le jus de cuisson, tout en remuant
  8. Laissez frémir 2 minutes sans cesser de mélanger
  9. Versez la crème fraîche et poivrez
  10. Mettez les moules dans la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes
  11. Servir la mouclade chaude décorée d'aneth
  12. variante on parfume la mouclade au safran. Faites tremper ½ cuillerée à café de filaments de safran dans un peu d'eau bouillante, et intégrez à la sauce

 

moules à la crème et au fenouils
moules à la creme et au fenouils

Préparation

Grattez les moules et jetez celles qui restent ouvertes ou ne se referment pas quand vous les tapotez

Mettez, dans une sauteuse, le jus de citron , la noix de muscade, les brins de thym, les feuilles de laurier et l’oignon et portez à ébullition

Ajoutez les moules et couvrez. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent

Égouttez-les et réservez le jus. Jetez celles qui restent fermées

Faites revenir 5 minutes, dans le beurre fondu, le fenouil et l’ail

Ajoutez le curry et la farine, et laissez mijoter une minute

Retirez du feu, puis incorporez, progressivement, le jus de cuisson, tout en remuant

Laissez frémir 2 minutes sans cesser de mélanger

Versez la crème fraîche et poivrez

Mettez les moules dans la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes

Servez la mouclade chaude décorée d’aneth

variante, on parfume la mouclade au safran. Faites trempez 1/2 cuillerée à café de filaments de safran dans un peu d’eau bouillante, et intégrez à la sauce

 

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