Sherazade Laoudedj

Harira de Saïda – Soupe algérienne
J’aime toutes les hariras, Cette soupe algérienne onctueuse et riche en goût… Je vous en ai présenté pas mal d’ailleurs, comme celles de Bechar, Sidi Bel Abbes, Kenadsa, Tlemcen… A présent, c’est celle de la ville de Saïda que je vous présente. Une soupe qui accompagne habituellement nos repas de ramadan mais pas seulement. Cette harira est consommée aussi, tout au long de l’année, en entrée, servie à des invités, accompagnée de bourek …. La particularité de cette harira, elle est est riche en légumes. L’utilisation de la semoule d’orge, le concentré de tomates et de la coriandre et ce goût incontournable du carvi qui la sublime. La semoule d’orge, que  l’on a déjà vu dans une autre variante de harira et de la soupe tchicha au thym et à l’ail, cette soupe remède, très consommée en hiver contre le rhume. L’orge est très consommé en Algérie, particulièrement dans l’ouest et le sud, pour la réalisation de pain de toute sorte, kesra ou matlouh léger ou pour la harira …. Pour info : Saïda est une ville d’Algérie, heureuse à l’image de son nom, nichée à 800 mètres d’altitude dans un repli de terrain au pied des premiers contreforts des Hauts Plateaux du Sud-Oranais, à la naissance de l’oued Oukrif et de l’oued Saïda. Elle est surnommée la ville des eaux, à cause de ses sources.
10 min
40 min
Algérienne
Soupe
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans votre marmite, mettez un petit morceau de viande Ajoutez un gros oignon, 2 tomates ou plus, 2 carottes, 2 navets (facultatif) et les légumes coupés en dés Ajoutez un bouquet de de la coriandre ( qosbor) ficelé et 2 gousses d’aïl, Ajoutez les épices : 1 cuillerée à soupe rase de sel, du poivre noir, un petit bâton de cannelle, un peu de gingembre (skandjbir) et 1 cuillerée à café de carvi moulu ( karouiya), un petit peu de safran. Mouillez avec de l’eau, les 3/4 de la marmite. Si vous utilisez une cocotte minute, mettez moins d’eau. Portez à ébullition avant de fermer sur le feu. Quand la viande et les légumes sont cuits, retirez la viande et le bouquet de coriandre Passez le reste au moulin à légumes ou les mixer (le mixeur n’est pas très pratique). Remettez sur le feu et ajoutez un peu de carvi, 1 c. à soupe de concentré de tomates, une gousse d’ail écrasée finement Ajoutez une petite tasse de tchicha ( semoule d’orge) diluée dans de l’eau froide, avant de la verser dans la marmite sans cesser de remuer Lorsque vous avez ajouté la tchicha. Il faut compte, pour cette dernière, entre 20 et 30 minutes de cuisson. Si vous trouvez que votre hrira est trop légère, diluez, toujours, 1 c. à soupe de farine dans de l’eau froide et ajoutez-la à votre préparation, 4 ou 5 min suffisent pour cuire la farine. La coriandre, le carvi et la tomate fraîche sont les ingrédients les plus importants dans la hrira. Vous pouvez même remettre une branche de coriandre dans la marmite avant de finir la cuisson.

Notes :

Ingrédients :

Viande d’agneau (de préférence) Un oignon 2 belles tomates 2 carottes 2 navets ( facultatif ) Coriandre ( qosbor) 2 gousses d’ail 1c à s de rase de sel Du poivre Un bâton de cannelle Un peu de gingembre 1 c à c de carvi moulu Un peu de safran mouillé avec de l’eau 1 c à s de concentré de tomates Carvi 1 gousse d’ail écrasée 1 petite tasse de semoule d’orge 1 c à s de farine ( facultatif )

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40 réponses

  1. Bonjour,
    Je suis Algéroise et fan de toutes les hariras d’Algérie. Je m’en régale au mois de Careme avec mes filles qui adorent aussi toutes nos soupes. Honnetement de loin je préfère la harira à la chorba rouge ou blanche.Merci pour le partage et bonne continuation.

    1. merci pour ton message aicha, oui notre pays regorge de multiples variantes de harira aussi savoureuses les une que les autres
      si tu as une façon particulière pour la préparer , je serai ravie de la partager aussi
      merci pour ta fidélité
      bisous

  2. Justement aujourd’hui j’ai préparé une succulente Hrira pour le dîner avec toutes les épices qui lui donnent du goût et de l’arôme.
    Saïda n’est pas aussi loin que vous ne pensez. Surtout avec la nouvelle autoroute est-ouest.
    A saïda cette soupe velouté et bien aromatisée se prépare de différentes manières aussi bonnes que les autres.
    .

  3. Salut Fatima,sans etre curieuse vous de Saida? Parceque les Saideennes excellent en gastronomie , j en sais qulque chose.moi meme sans me vanter l ahrira c ma specialite et j ai plus d un tour dans mon sac.

    1. non ma chère je ne suis pas de saïda et si tu connais d’autres spécialité je suis preneuse , je tiens à mettre à l’honneur et faire connaitre toutes les recettes , écris moi en mp kiss

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