Berkoukes – بركوكس

Recette de berkoukes

El Bekoukes, un plat traditionnel algerien très populaire. Il va porter des noms différents et  trouver différentes variantes en fonction des régions.
Dans l’Ouest algérien, il est préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid el nabaoui charife (commémoration de la naissance du prophète mohamed dont la datte s’approche), à Sidi bel Abbès, Oran ou yennayer  (le nouvel an berbère) à Tlemcen. 

Il existe aussi dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès.
D’autres ajoutent le Klil
 (lait caillé séché), le Khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olives. Le plat est typiquement Chaoui.
Le Berkoukes est aussi connu au Maroc sous le nom de Berkoukech et en Tunisie.
   

Moi je l’aime beaucoup en hiver. J’ai ces photos depuis ma dernière visite en Algérie.
J’avais préparé ce Berkoukes sous la bienveillance de ma grand-mère qui a préparé, auparavant, les grains de berkoukes fraîches et devant moi.
Elle m’a promis de m’apprendre comment le rouler la prochaine fois que je lui rends visite inshaa’a Allah.
Voilà, je vous laisse avec cette savoureuse recette traditionnelle, faite avec de la viande de mouton et des légumes.
Pour les légumes, mettez ce que vous avez, plus il y en a mieux c’est.
Je l’aime bien piquant, j’y ajoute toujours une pointe de harissa avant de le déguster tout chaud, quel régal, avec un bon pain maison, khobz el koucha par exemple ou d’autres pain que vous pouvez trouver dans la catégorie pain  ;. 

Il n y’a pas une recette de berkoukes mais des recettes de berkoukes: berkoukes au poulet, berkoukes oranais , berkoukes de sidi bel abbés , berkoukes algérien  et d’autres que je vous proposerai au fur et à mesure

kiss

 

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Ingrédients

  • 250 g de viande coupée en morceaux
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Une pomme de terre
  • Une carotte
  • Un navet
  • Une poignet de petit pois
  • Fèves fraîches ou sèches
  • Une branche de céleri
  • Une poignée de pois chiches
  • 6 gousses d’ail émincées
  • Un petit bouquet de coriandre
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de concentré de tomates
  • Poivre , sel
  • 3 litres
  • 1 bol de plomb ( ça ressemble au couscous, mais de gros calibre ), vendu en supermarché ou en épicerie maghrébine)

Préparation

  • Râpez l’oignon et les tomates
  • Epluchez les légumes et les découpez en petits dés
  • Dans une cocotte, faites chauffez l’huile et revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées
  • Ajoutez les épices et les dés de pommes de terre, l’ail émincé
  • Faites revenir encore quelques minutes
  • Ajoutez les légumes épluchés et découpés ainsi que la branche de céleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau
  • Couvrez d’eau et fermez votre cocotte et laissez cuire entre 30 et 40 minutes
  • Pendant ce temps, rincez le plombs à l’eau et laissez sécher
  • Faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que cela soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais
  • Une fois votre viande cuite, jetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire
  • Il faut compter 15 à 20 minutes

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4.7 from 3 reviews
Berkoukes - بركوكس
 
Auteur:
type de recette: plat
Cuisine: algérienne
 
Ingredients
  • 250 g de viande coupée en morceaux
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Une pomme de terre
  • Une carotte
  • Un navet
  • Une poignet de petit pois
  • Fèves fraîches ou sèches
  • Une branche de céleri
  • Une poignée de pois chiches
  • 6 gousses d'ail émincées
  • Un petit bouquet de coriandre
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de concentré de tomates
  • Poivre , sel
  • 3 litres
  • 1 bol de plomb ( ça ressemble au couscous, mais de gros calibre ), vendu en supermarché ou en épicerie maghrébine)
Instructions
  1. Râpez l’oignon et les tomates
  2. Epluchez les légumes et les découpez en petits dés
  3. Dans une cocotte, faites chauffez l’huile et revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées
  4. Ajoutez les épices et les dés de pommes de terre, l’ail émincé
  5. Faites revenir encore quelques minutes
  6. Ajoutez les légumes épluchés et découpés ainsi que la branche de céleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau
  7. Couvrez d’eau et fermez votre cocotte et laissez cuire entre 30 et 40 minutes
  8. Pendant ce temps, rincez le plombs à l’eau et laissez sécher
  9. Faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que cela soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais
  10. Une fois votre viande cuite, jetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire
  11. Il faut compter 15 à 20 minutes

 

soupe , Algérie, entrée legumes , cuisine saine , maroc pates , viande

 

طريقة تحضير البركوكس

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Commentaires (314)

la tout de suite j’ai envie de manger une bonne assiette de ton berkoukes!! ichahi!! yatikessaha!! merci pour le partage bsahatkoum!!
bonne soirée!! bises

j’adore ce plat et l’histoire qui s’y rapporte
cette gastronomie authentique doit se transmettre , c’est un trésor

oui c’est un vrai trésor, merci pour ta visite, biz

hello

ta recette a l air tres bonne et j avoue que j ai tres envie de la tester mais je ne sais pas de quoi tu parles quand tu parles des plombs? merci de m aider car en normandie je n ai jamais vu ca
je te remercie de ton partage
amities
tara

alors tara, le plombs, c’est su couscous roulé encore pour donné , un couscous de gros calibre , moi je le trouve en vente dans tous les super marché ici, je ne sais pas chez toi ??? tu fasi où tes courses d’habitude?? si non dans une épicerie arabe, dis moi si tu le trouve , bonne soirée, biz

Oh ma douce que cette recette me plait ! Avec de la neige partout voila de quoi se sentir bien. Merci pour tes voeux et une belle année à toi 😉

hello maman caline, comment ça??, ici on gele, hihihiihih, merci pour tes voeux, biz

J’aimeeee trop
un régal

Tellement appétissant ce plat! J’aime beaucoup! Ça me semble réconfortant comme plat! Bises ma belle!

que ça a l’air bonnnn !!! une soupe bien complète !!

bon lundi

manue :))))

manue 🙂

un plat qui tient bien au corps !!
bisous

Bonjour, ça doit être très bon. Merci

Il fait parti de mes plats préférés , biz

oh oui ça rechauffe bien, ici dans le nord de la france, on gele, bisous

Merci pour cette recette, ça a l’air parfait pour se réchauffer pendant les journées froides et enneigées!

un régal j’adore celui oran que vous préparé pour nefsa ,
j’espere tu vas bien
bisous

merci ma chère, oui ça va mieux, bisous

tres bonne idée de mettre le passion, ça en fait une belle variante, biz

Hram 3lik, c’est une torture pour moi, ca me manque tellement mais je n’ai pas de berkoukes ici et contrairement au couscous, je ne sais pas comment le rouler moi meme. c’est tjrs maman qui le fait pour moi…et oui les mamans nous ont gate..

et oui allah raleb quand on est dans el rourba c’est dure dure, ici en france on le trouve plus facilement. Quand tu va en algerie fais le plein, c’est ce que je fais , hiihihihi, bisous

super ce plat me rappel les plats de ma cher et tendre maman demain j’irais a la gare de midi chez nos frère marocain pour en faire le plein ,merci sherazade

alors tu as trouvé le berkoukess pour faire le plat, ?? biz

un plat riche et savoureux lah yatik saha
bises

j’adore sauf que chez nous (région ouest) oran on ne le prépare pas comme sa il n’y a pas vraiment de différence sauf que on écrase les légume (tahana manuelle) donc il ya que les grain de berkoukes qu’on ressent dans sa bouche mercii té just super avec tes magnifique recettes

Salam Souhila , Oui je connais cette variante aussi vu que je suis née et grandi à Oran. La version que je présente est celle de ma grand mère,
merci pour ton gentil message et tes encouragement, au plaisir de te relire bisous

Salam ou3alikoum j espere que tes vacances se sont bien passer et que ta bien profiter . Tes recette mon manquer lol et celle que tu vien de metre humm delicieuse

Mai a marseille il fais chaud il ns faus des rafraichissement ici lol

vous avez de la chance, j’ai une recette de créponé , c’est le sorbet au citron à l’algérienne, je vais le publier rapidement, c’est une pure merveille

J’en ai manger un le jour de l’aïd peu importe la saison chez nous on en mange

A Alger,il fait tres chaud,j’ai fait un m’derbel d’aubergine et une charmoula de carottes.

J’adore ce plat 🙂 Merci pour la recette

tjr sur Alger tjr la chaleur mais bientôt la fin des vacances et bonjouuuuuuuur Paris avec sa pluie et sa fraîcheur 🙂

profites en bien des derniers moments ils sont précieux

très bon j’adore ce plat en hiver

coucou fatma!! tu demandes qu’il fait chez nous, eh bien mon amie, il fait couvert et chaud!!!!!!!!! pour changer du soleil ah ah ah ah!! dis ton berkoukes tu l’a roulé toi même? hihi je suis curieuse!!

oh non ma chère, c’est ma grand mère allah yekhaliha, qui le roule, plus de 80 ans, et elle roule encore son berkoukes si c’est pas la baraka ça. Mais je vais m y mettre, le prochain voyage en algérie ça sera stage intensif pour rouler el berkoukes et le couscous incha allah. Même si on les trouve de bonne qualité sur le marché, c’est toujours intéressant de savoir le faire, bisous

salam arlekoum sherazade trés bonne idée de quoi préparer sa ce soir en plus le temps n’est pas au rdv mais bon .sa va nous réchauffer

C’est sûr ma chère le départ ça va être difficile mais bon !!!! à l’année prochaine inchallah ♡ ♥ bisouuuuuuuu

Miam et hop recette ajoutée pour le menu de la 1 ere semaine de septembre avec ce temps ça sera plat chaud

Jadore vos plats et pour elberkoukes cest special chez nous surtout en hiver mais ilfait chaud enalgerien salut

déjà de retour, j’espère que vous avez passer des bonne vacances et que vous vous êtes bien reposer, je sais que sa passe toujours vite, et déjà a nous faire plaisir avec ses belles photos de plats succulent, sa donne envie comme vous dite avec ce temps gris, yatik saha !!

C est marrant, c est ce que j ai préparé hier soir

un de mes plats préférés <3 mais je le fais rarement car mon mari n'aime pas :/

j adore el karkouche harr mais en hiver

Miammmm ça donne envie beshtekoume

Nimes il fait beau merci pour le partage bise

Salam mshtek tu nous donnes envie

Je vous propose de venir avec votre bon plat chez moi à Marseille, il fait chaud!!!!!!lol

Avec cette chaleur tu n as même de bouger alors berkouse janvier inchalah merci

nous pas ce chaleur, il pleut des cordes à cette instant, hiihihih

Ya3tik essaha hier j’ai pensé préparer du berkoukes, chahitini

A Nice il fait un temp pluvieu le plat s’y prête parfaitement

a alger on sufoque bsahatkom la pluie

yesslemk , bassah bezaf aliha nou, hna sbarna, we hiya stahlate, hiihihihi, toute l’année, bezaf,

yesslemk , bassah bezaf aliha nou, hna sbarna, we hiya stahlate, hiihihihi, toute l’année, bezaf,

surtout nous a bejaia on le prépare de temps en temps

Hum » c’est le repas qu’on fait post accouchement! Mail miam!!!!

Moi je suis sûre d’en avoir bientôt inchallah! Bebe arrive bientôt inchallah

Moi je suis sûre d’en avoir bientôt inchallah! Bebe arrive bientôt inchallah

Hum » c’est le repas qu’on fait post accouchement! Mail miam!!!!

Hummm sakheftini! J’en veux maintenant!

miaaam. moi aussi j ai prepare berkoukes avant hier

Le berkoukes n a pa de temp chez nous surtt f nfass nta3 el mra ki tzzayadd il faut berkoukess

oh oui, moi hélas je ne l’ai pas eu, ma mère est loin snif snif, et je n’était pas en état pour le faire , boa fi khatri, hiihihiih

oh oui, moi hélas je ne l’ai pas eu, ma mère est loin snif snif, et je n’était pas en état pour le faire , boa fi khatri, hiihihiih

Moi c est mon coeur qui pleure ca fait 6 jours je viens de perdre mon frère

ya allah, rabi yarahmou inch allah we yessknou fassiha jinanihe, que dieu soit avec vous dans cette épreuve. Je suis de tout coeur avec toi,

ya allah, rabi yarahmou inch allah we yessknou fassiha jinanihe, que dieu soit avec vous dans cette épreuve. Je suis de tout coeur avec toi,

Ellah yerahmo wa yedj3al mathweh el djenna

le BERKOUKASE na pas de saison on le mange toute l’année , justement je vais le faire demain inchallah;

Quelle coïncidence ! Mon mari m’a demandé d’en faire pour ce soir !

Normalement c LVARCOUKESS kabyle (la recette SVP)

C trop bon mais esce c’est toi ki prépare les petites boules avec la semoule ou tu l’achète préparer moi j’aimerai bien savoir le brèle ch. Toute seul donc si ta des recette je veu bien stp seuleumen pour berkech la sauce je sai déjà

celui là c’est de ma grand mère qu’il me vient. La prochaine fois que j’irai en Algérie je fais un stage chez elle pour ramener la technique incha allah

celui là c’est de ma grand mère qu’il me vient. La prochaine fois que j’irai en Algérie je fais un stage chez elle pour ramener la technique incha allah

Ok ok inchaallah profite bien de ta grand mère rabi y khaliha lik moi g pas eu le temp de tout apprendre d’elle alors profite c bien biz et merci

Mes sincères condoléances Iris Noir

D’aspect de visuelle ça ressemble à la chorba tunisienne je trouve tu as mis de la viande normale ou séchée ??je te félicite

ici c’est la viande normal. La version avec el kedid est excellente aussi

ici c’est la viande normal. La version avec el kedid est excellente aussi

Emmmm twahachtou chahitini je vais le faire cette semaine inchallah

oh fati file moi la recette j adore mais j arrive pas a la bien faire snifff bise ya spagnouliya

j’aime beaucoup votre berkoukes
mais est ce que vous avez goûté le berkoukes oranais…?

et oui une pure merveille, en faite j’aime tous les berkoukes,

et oui une pure merveille, en faite j’aime tous les berkoukes,

hummmm avec ce temps ca donne envie !
sinon les pates plomb ont les trouve aussi en grande surface rayon étranger (géant….)

je présente mes sincéres condoléances à iris noir
canicule ici à oran

jespere ke djiti en algerie chbaati chwiya skhana hhhhhhhh

Mes condoeance les plus sinceres Iris Noir ( Allah ya3tik assbar.

oui ma chérie y’ on a encore d’autre façon des fois on rajoute des épinard cé tré bon

il fait très chaud, on touche à peine a la nourriture on prend que des boissons fraîches ,et pour vous bsahatkom le berkoukess

il fait très chaud, on touche à peine a la nourriture on prend que des boissons fraîches ,et pour vous bsahatkom le berkoukess

il fait très chaud, on touche à peine a la nourriture on prend que des boissons fraîches ,et pour vous bsahatkom le berkoukess

Idem a londres
J’ai eu la même idée que toi sauf que j’ai pas assez de temps je bosse et rentre tard à la maison du coup je le ferais le weekend incha’Allah mon berkoukess hami yergousse

Idem a londres
J’ai eu la même idée que toi sauf que j’ai pas assez de temps je bosse et rentre tard à la maison du coup je le ferais le weekend incha’Allah mon berkoukess hami yergousse

Bon retour, on repart sur des roulettes. Merci pour ces bonnes recettes

j’adore le berkoukess surtout de la veille, essayez et vous m’en donnerai des nouvelles.bon appétit les filles.

ah enfin une connaisseuse merci beaucoup

comme a dit à Alger berkoukess sabah, j’espère ne pas m’être trompée, mais on le réservait qu’à la petite famille mais pas aux invités, c’était l’hchouma.et il est tellement bon.

Oui c’est ça, on dit Berkoukess esabeh.

moi j’adore surtout berkoukes bel hchaich c’est très très bonnnn!!!!!

Un bon berkoukes sec avec huile d olive suivi d un bon piment c est un regal hahaha

be saha mon amie!! il donne envie de plonger une cuillère à travers l’écran!!! merci pour le partage!!

je ne fêtes pas el maouled…par contre tes plats c’est que du bonheur mashaallah…comme d’hab!!gros bisous

mabrouk maxloud moi jai prépare taknata

Chez nous c takneta avec berkoukesse et le héné pour les enfants

hadi ta3 wharna ya3rfouha 3ir houma ya zozo

Imitation c’est pas de la semoule

Tu as reson c’est pas de ma taana

Berkoukes taa les enceint vive ma hadja

Matchebache walah mel Berkoukes taa mimeti rabi khalihana

Moiiii j aime trop ce plat hummm !

c’est quoi comme viande boeuf , mouton ou agneau , peut-on mettre du poulet à la place , merci

J aime bien l agneau mais j ai une version au poulet, trop bonne regardes sur le site

chez nous on le fais au poulet l3aych

واش هوا البركوكس من فظلكم
ce composes de quoi svp malgri je suis un chef de cuisine ,merci

C est un plat traditionnel algerien bien consistent fait avec les graines de plomb , travaillé de la même façon que le couscous mais le calibre est plus gros, andi wassafate ketira bel berkoukes

merci pour l expliquation je le connais mtn et enchanté les joyaux de sherazade

Yahram-ah pour ta grd-mère qui t’a bien appris la cuisine Algérienne .mais une question à propos des plomb lequel ? ….car j’ai mis dans la cocotte les plus petits plomb de graine de pêche à 0,01gr pendant 2h30 au feu fort et je trouve qu il reste toujours très dur peut être que j’aurai dû les laisser un peut plus longtemps au feu merci de bien me répondre.

Essaye de les cuire à la vapeur et de les travailler un.peu comme le couscous si tu trouves qu ils mettent beaucoup de temps pour cuire et que malgré ça ils restent durs

Kader Habib lazem t’lakmiha avec de l’eau.

Moi je le roule à la main et sécher au soleil c est meilleur que les pâtes plomb vendue en super marché

Je me doute il n Ya pas mieux que le fait maison, on attend les photos de ton plomb maison

Merci beaucoup je vais suivre tes conseil à la prochaine .

ammm chahitini wrah fi khatré yaték asaha

والله يعطيك صيح يا بنت بلادي

merci beaucoup je vais le faire demain inchallah thank you so much

bravo cest mon plat prefere khatiraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

J’en fait l’hiver c’est trop bon !

Stp je vit en france depuis une annee je vois dans les supermarcher plusieur sorte de berkoukass mais je sais le quel prendre tu peut me mettre comment il s’appelle ou bien meme une photl de boite ou sachet

J’ai goûté le berkoukes fait maison chez des amies, un délice

Je les fait hier et c était très bon .

miaaaaaaaaaaaaaaam hram 3likom chahitoni ;( twahachto surtout celui de ma grand mere 🙁 qui est si loin de moi

Un régal ! Merci pour la recette je vais essayer de la reproduire !! Comment je ferais sans toi??!! @sherazade

svp est ce que le groupe est fermé, je reçois plus de publication du groupe

j’adore où trouver la recette ? et merci

Memmmmmnnnne c bn avec rasse elhanoute

Meeeeeeerci Sherazade grâce à toi je peux faire des plats algériens à mon mari qui est d origine algerienne. Toutes mes recettes sont pris chez toi

C’est ce que j’ai fait ce midi

salam alaykoum, je fais justement le 3aych bel guedid pour ce midi !
tes photos donnent très envies !

wa 3aleykoum salam

Merci, c’est vraiment gentil…
je te renvoie le compliments…
Tes photos, un régal….

entierement d’accord c’est ce que disait ma mere que j’adore.

مع هاد الشتاء. والبرد البركوكس جا في وقتو مع شويه حار واش نقوللكم روعه مشكووووره مدام شهرزاد الله يعطيك الصحه وتحيه لكل متتبعيك

Ooohhhh laaaa je viens de parler avec ma belle mere et lui demander de le preparer pour vendredi nchallah en se retrouve tous chez elle…j’adore son berkoukes comme elle est oranaise elle le fais differament et c tres bonnn <3 😛

Merci vous m’avez aider pour le menu de dîner

Quelle bonne recette pour cette journée .merci

Berkoukesse.mlih.et surtout.elli 3adhoum.ettalj.bessah. .. Ykoun harrrr

Hummm l’un de mes plats préfères .

Emmmm c est ce qu il faut par ce temp .

Je l’ai fait gouté a des étrangers…ils ont adoré.

j’adoreeeeeeeeee top je le fais bientot

MA MERE QUI AIME SA YATIK ESAHA SE QU’IL FAUT AVEC SE FROID

Merci , sa fait longtemps que je voulais le faire Mais j’avais pas de recette 😉
Merci encore

Ça me rappelle ma mère lorsque je la regardais le rouler cela me rend nostalgique mais les souvenirs sont agréables merci

Mmmm بركوكس حامي يرقص Merci beaucoup chef shehrazde

Chez nous à Laghouat, on l’appelle MARDOUD, il est salé-sucré, et les pâtes qu’on y met sont mélangées (meftoulin en terme local) à une poudre à base de plantes aromatisées (appelée ici Doua Lakhla) dotées de vertus médicinales, d’ailleurs on saupoudre la soupe cuite avec ce même mélange.
Le Mardoud est préconisé chez nous lors d’un rhume ou d’une grippe, avec du piment bien évidement. Suivi d’une tisane chaude, on ne peut que se sentir mieux le lendemain.
Il est aussi préparé pour la femme enceinte en début de grosse, comme on dit chez nous (nouahmouha).

Maashaa’a Allah, c’est vraiment très intéressant.
Merci pour le partage
Ce serait vraiment un réel bienfait si vous pouviez partager avec nous des recettes de votre région inshaa’a Allah en nous me les envoyant à cette adresse : lesjoyauxdesherazade@gmail.com ou sur le groupe lesamisdesherazade.
Le but principal de ces deux sites est de répertorier les différentes recettes de notre beau pays l’Algérie afin d’en garder une trace inshaa’a Allah.
Merci

Trop bon ,merci pour cette recette.

Comme par hasard, aujourd’hui j’ai pensé à berkoukes

merci sherazade c’est mon plat préféré que j’adore

Salam Sherazade ,
C mon premier berkoukes !! Je suis fière de moi, depuis le temps que je veux l’essayer.. ça me rappelle le lendemain des mariages à Oran!!! Quand je pense que quand j’étais petite j’avais horreur de ça, maintenant que je suis fel ghorba j’ai adoré!
Je t’embrasse très fort.

Wa 3aleyk ssalam wa rahmatoullaah

Super…
C’est toujours un bonheur pour moi quand cela rappelle de magnifiques souvenirs.
Ah… comme quoi… les goûts changent…
Je suis vraiment contente.
Moi aussi, gros bisous.

Bonjour tout le monde, je suis de l’ouest et Berkoukes c’est mon plat préféré. Merci pour la recette. Berkoukes à l’ouest c’est aussi pour fêter les naissances dans ce qu’on appelle « Elgues3a » mais j’ai un conseil à vous donner, ne jamais utiliser les navets, les fèves et le cumin pour un vrai berkoukes. la base des épices c’est Raselhanout surtout. les poids c’est facultatif. Essayez le et vous verrez.

Merci pour ces précieuses informations.
Je suis toujours ravie de voir que ce plat a également de nombreuses variantes.
Eh oui, dans l’ouest, d’une ville à une autre, la préparation diffère.
Je compte bien la tester en suivant vos conseils.
Encore merci

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