Tourte au poulet et aux pruneaux

 

 

Tourte au poulet aux pruneaux
Tourte au poulet aux pruneaux

 

Tourte au poulet à la pâte phylo

Apres notre petite virée en Grèce avec le kleftiko d’agneau, on va partir ensemble en moyen orient déguster cette tourte qui va surement vous surprendre en terme de goût et de saveurs.
Ici la pâte filo remplace la pâte feuilletée ou la feuille de bricks dans la pastilla.
Croustillante et légère, cette pâte filo ou orthographiée phyllo, yufka en turc, est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
Son nom vient du grec phyllon qui signifie feuille.
L’épaisseur peut varier de celle d’une feuille de papier à plusieurs millimètres.
Dans les cuisines grecque, turque, cuisine arménienne ou balkanique, cette pâte est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les böreks (byrek dans la cuisine albanaise), ou encore les baklavas.
Dans la cuisine germanique, la pâte est appelée Strudelteig, et les pâtisseries au phyllo sont appelées Strudel.

La garniture de cette tourte est un bon exemple des saveurs du Proche-orient.
Elle se compose de poulet haché associé à des abricots que j’ai remplacés avec des pruneaux, du boulgour, des amandes et des épices.
Un subtil mélange et de texture avec une légère note sucrée apportée par les fruits secs : abricots ou pruneaux. Et pourquoi pas des raisins secs.
Le yaourt grec ( ou nature ) apporte un crémeux à la farce et rend la viande très tendre.
Notre tourte est parfumée aux autres épices.  Alors pour ceux qui se demandent ce que c’est ? Les autres épices sont 
à l’origine une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque.
Il est également nommé all-spice ou tout-épice, appelé ainsi parce qu’au broyage il développe des senteurs de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre.
Par extension, le terme désigne également un mélange de ces quatre épices.
En France, les mélanges « quatre épices » contiennent également de la cannelle en poudre et le gingembre est parfois omis.

Je vous laisse avec cette bonne tourte que vous pouvez servir en plat ou en entrée découpée en petits carrés

kiss

tourte au poulet
tourte au poulet

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Tourte au poulet et aux pruneaux
 
Auteur:
type de recette: tourte
Cuisine: moyen orient
 
Ingredients
  • 450 g de poulet haché
  • 50 g de pruneaux dénoyautés
  • 75 g de boulgour
  • 75 g de beurre
  • 1 oignon haché
  • 25 g d'amandes mondées et hachées
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ c à c de 4 épices
  • 5 cl de yaourt grec ( ou yaourt nature )
  • 1 c à s de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 c à s de persil frais haché
  • 6 grandes feuilles de pâte filo
  • Sel et poivre noir moulu
  • Ciboulette pour le service
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C ( th.7)
  2. Faites tremper le boulgour 5 à 10 minutes dans 12 cl d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
  3. Faites dorer d'oignon et le poulet à la poêle dans 25 g de beurre
  4. Incorporez les amandes, les pruneaux secs et le boulgour
  5. Laissez mijoter 2 minutes
  6. Retirez du feu pour ajouter la cannelle, le quatre quart, le yaourt grec, la ciboulette et le persil
  7. Salez et poivrez
  8. Faites fondre le reste de beurre
  9. Etalez la pâte filo
  10. Découpez-y des cercles de 25 cm de diamètre
  11. Couvrez-les avec un torchon humide pour éviter qu'ils se dessèchent
  12. Superposez 3 cercles de pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm de diamètre, en badigeonnant chacun de beurre.
  13. Versez la préparation, couvrez avec 3 autres morceaux de pâte, également enduits de beurre
  14. Croissez les derniers morceaux de pâte et posez-les sur le dessus
  15. Puis humectez-les avec le reste du beurre
  16. Faites cuire la tourte au four 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante
  17. Servez la tourte chaude ou froide, coupée en morceaux et décorée de ciboulette

tourte au poulet facile
tourte au poulet

Préparation

Préchauffez le four à 200°C ( th.7)
Faites tremper le boulgour 5 à 10 minutes dans 12 cl d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elle soit absorbée
Faites dorer d’oignon et le poulet à la poêle dans 25 g de beurre
Incorporez les amandes, les pruneaux secs et le boulgour
Laissez mijoter 2 minutes
Retirez du feu pour ajouter la cannelle, le quatre quart, le yaourt grec, la ciboulette et le persil
Salez et poivrez
Faites fondre le reste de beurre
Etalez la pâte filo
Découpez-y des cercles de 25 cm de diamètre
Couvrez-les avec un torchon humide pour éviter qu’ils se dessèchent
Superposez 3 cercles de pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm de diamètre, en badigeonnant chacun de beurre.
Versez la préparation, couvrez avec 3 autres morceaux de pâte, également enduits de beurre
Croissez les derniers morceaux de pâte et posez-les sur le dessus
Puis humectez-les avec le reste du beurre
Faites cuire la tourte au four 30 minutes à 40 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante
Servez la tourte chaude ou froide, coupée en morceaux et décorée de ciboulette

 

tourte au poulet
tourte au poulet

Algérie, Maroc , cuisine facile recette d’été , buffet , entrée fruit sec

 

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Commentaires (13)

Une bonne tourte que j’aime déjà, bizzzzzzz

Bonsoir,
Cette recette sera pour dimanche soir. Elle a l’air d’être délicieuse. Merci pour ton partage

nchalah l mazid mina l 3atae walah koul wasafatak raw3a

I am forever indebted to you for this intfomaoirn.

Dear Dash,

Thank your very much for your message

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