Sherazade Laoudedj

Matlouh el koucha, pain algérien au four

Matlou, matlouh el koucha, pain extra moelleux

  Du bon pain maison ultra moelleux qui accompagnera à merveille une bonne harirachorba ou un bon tajine. Et oui mes amies, le mois de ramadan arrive et la boulange sera au rendez vous. C’est le mois où tout le monde fait l’effort de faire son pain maison, du bon matlou3 ou khobz dar, aghroum, rakhssis, ….toc toc un petit tour dans la catégorie pain vous donnera des idées  :-D . farine, semoule de blé, semoule d’orge, … les ingrédients de base qu’on doit avoir pour pouvoir varier les plaisirs. Cette fois-ci, je vous présente du bon matlouh mais pas cuit au tajine mais au four. Pratique quand on ne peut pas surveiller la cuisson au tajine. L’ajout du lait en poudre dans la pâte lui donne un excellent moelleux, mais bon comme vous allez me dire et si on n’a pas le lait en poudre on fait quoi ?? et bien remplacez une partie de l’eau pour ramasser la pâte avec un peu de lait. Le beurre aussi donne une bonne texture à notre matlouh. J’intègre la levure après avoir pétri la pâte car  je trouve que cela donne un meilleur résultat. Une autre astuce à vous livrer…  c’est la levée, je mets mes pains à lever dans le four à 40° C surtout quand il ne fait pas assez chaud et pour les garder à l’abri des courants d’air Voili voilà, il n  y plus qu’à  8-) Kiss  
20 min
30 min
algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
Mettez la levure dans un ramequin avec un peu d’eau tiède afin qu’elle mousse Dans le bol du robot, mettez la semouline , la farine, le lait en poudre et le sel Ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte Pétrissez Une fois que que pâte est plus ou moins souple, retirez là Puis, intégrez la levure à la main et continuez à pétrir à la main Intégrez le beurre et continuez le pétrissage Mettez dans un saladier et couvrez avec un film plastique ou un torchon Laissez dans un endroit à l’abri des courant d’air ( je mets dans mon four réglé à à 40 °C pour assurer une excellente levée) Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la Découpez-la en fonction de la taille du pain que vous souhaitez en 2 ou 3 parts égales Roulez bien chaque boule et enroulez-la dans la semouline Sur un torchon propre saupoudré de semouline, aplatissez vos pains Laissez lever une deuxième fois Préchauffez votre four à 200°C Placez un récipient contenant de l’eau Mettez les plats sur la plaque de cuisson Faites un trou au milieu avec l’index Enfournez pour 20 à 30 minutes en fonction de votre four et de la taille de vos pains

Notes :

Ingrédients :

400 g de semouline ( semoule extra fine) 200 g de farine 40 g de lait en poudre 30 g de beurre 1 c à s de levure sèche 1 c à s de sucre Sel De l’eau pour ramasser

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38 réponses

  1. صحيتي حبيبتي شهرزاد الوصفة جات في وقتها انا كنت ندير خبز الدار تاع الفرينة فلكوشة بصح مليت منو راني كتبت الوصفة تاعك غدوا نشالله نديرها

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