Tajine de Nèfles farcies aux amandes

 

tajine de nèfles farcies aux amandes
Tajine d’agneau aux nèfles

 

Mchimcha m’ammra, مشيمشة معمرة

 

Tajine el mchimcha, un plat qui me rappelle de très beaux souvenirs.
C’était le classique du mois de ramadan quand ce dernière tombait en avril et mai.
Qu’il était bon ce plat algérien et ma tendre mère le préparait à merveille.
Une viande très tendre et le goût des nèfles farcies avec cette pâte d’amandes est à tomber.
Il était sucré de façon subtile, juste ce qu’il fallait, ni trop ni pas assez, un délice.
Ma maman était exigeante quand à sa préparation, car elle le voulait aussi esthétiquement beau. Donc elle prenait le soin de choisir de beaux morceaux de viande, la sourie d’agneau notamment, et la préparation des nèfles était minutieuse.
Il fallait les vider avec un vide pommes et enlever les noyaux délicatement pour garder la nèfle intacte.
Certes, cela prend plus du temps mais moi j’adopte sa méthode qui est traditionnelle pour avoir de belles aux nèfles bien garnies.

Vous pouvez préparer cette même recette en substituant les nèfles par des pommes.
Enlevez le trognon avec un vide pommes et farcissez-la délicatement.
C’est tout aussi bon et on peut se permettre de le réaliser tout au long de l’année car les pommes sont présentes continuellement sur les étales.
Les plats sucré-salés sont très prisés pendant le mois sacré de ramadan, tel que tajine lahlou pruneaux -abricots présenté dans l’émission de c’est au programme et que Sophie Davant avait adoré d’ailleurs, pour ma plus grande joie, ainsi que toute l’équipe.
On n’oublie pas non plus chbah el safra, l’une des plus grandes spécialités de l’est algérien, tajine pommes-pruneaux, tajine el kastale, tajine aux raisins ( markate el assole).
Bref, ce plat se décline à toutes les sauces.

Tant que c’est la saison des nèfles, profitez-en afin de réaliser ce bon tajine de nèfles farcies aux amandes, vous allez adorer, bessaha we hna

Kiss

tajine d'agneau aux nèfles
Tajine d’agneau aux nèfles

 

 

Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre ou le smen, le curcuma ( ou safran diluée dans un peu d’eau ) et le bâton de cannelle
Mouillez avec 1/2 litre d’eau
Laissez cuire
!Pendant ce temps
Epluchez les nèfles
Videz-les par le pédoncule
Disposez-les au fur et à mesure dans un plat
Préparez la farce avec les amandes en poudre, la cannelle, 1 c à s rase de sucre, et le blanc d’oeuf
Mouillez avec de l’eau de fleur d’oranger
Remplissez délicatement les nèfles avec cette farce
Quand la viande est cuite, retirez-la et réservez
Versez 2 c à s rases de sucre dans la sauce
Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire, à peu près, 10 minutes
Les nèfles sont cuites, retirez-les
Replongez les morceaux de viande quelques minutes ( vous pouvez ne pas le faire si vous souhaitez que la viande reste salée )
Disposez dans un plat les morceaux de viande, entourez de nèfles et arrosez de sauce

 

 

nèfles farcies aux amandes
Nèfles farcies aux amandes

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Tajine de Nèfles farcies aux amandes
 
Auteur:
type de recette: tajine
Cuisine: algérienne
 
Ingredients
  • 500 g de viande d'agneau (épaule ou sourie d'agneau)
  • 1 kg de belles nèfles assez grosses
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 2 c à s de beurre ou smen
  • 3 c à s rases de sucre cristallisé
  • ½ c à c de curcuma ( ou pistils de safran )
  • 1 bonne pincée de cannelle en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 blanc d’œufs
  • Eau de fleur d'oranger
  • Du sel
Instructions
  1. Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre ou le smen, le curcuma ( ou safran diluée dans un peu d'eau ) et le bâton de cannelle
  2. Mouillez avec ½ litre d'eau
  3. Laissez cuire
Pendant ce temps
  1. Epluchez les nèfles
  2. Videz-les par le pédoncule
  3. Disposez-les au fur et à mesure dans un plat
  4. Préparez la farce avec les amandes en poudre, la cannelle, 1 c à s rase de sucre, et le blanc d'oeuf
  5. Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger
  6. Remplissez délicatement les nèfles avec cette farce
  7. Quand la viande est cuite, retirez-la et réservez
  8. Versez 2 c à s rases de sucre dans la sauce
  9. Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire, à peu près, 10 minutes
  10. Les nèfles sont cuites, retirez-les
  11. Replongez les morceaux de viande quelques minutes ( vous pouvez ne pas le faire si vous souhaitez que la viande reste salée )
  12. Disposez dans un plat les morceaux de viande, entourez de nèfles et arrosez de sauce
Notes
Vous pouvez faire le même plat en remplaçant les nèfles avec des pommes. Creusez-les en prenant la précaution de ne pas les fendre, retirez les coeurs et les pépins, frottez avec un citron et farcissez-les

 

 

tajine algérien de nèfles
Tajine algérien de nèfles

 

tajine sucré salé
Nèfles farcies

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Commentaires (29)

Je ne connaissais pas ce plat, il m’a l »air appétissant

C’est incroyable comme certaines recettes peuvent nous faire tomber en enfance ! En tous cas, ton tagine est superbe et j’en suis sûre délicieux !

Oui ma mère Allah yarhamha nous le préparait il est succulent

J’aime le sucré salé. Cela me rappelle la journée de mardi

hummm une vieille recette bien de chez nous j adore , merci pour le partage !!

c la saison mmmmmm j’adore

Mon dieu que ca doit etre bon ! Aux nefles ! Jaais mange !!

Jamais testé mais huuuummmmm déjà 😉

C a tester prochainement ,car j’adore vos plat ,

Oh je ne connaissais pas « les nèfles », beaucoup de découvertes à travers tes recettes

Non jamais yaatik saha ma chere

Super. J.adoooooorrrrrrreeee. merci.

Oui je l,ai déjà essayé y’a longtemps  » »c’était trop bonnn

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