Khobz el koucha – pain maison au four

khobz el koucha

 

Pain algérien au four

Chez moi, on aime beaucoup le pain maison.
Alors de temps en temps, je retrousse les manches et e me donne à cœur joie d’en préparer un. J’avais l’habitude de pétrir au pétrin, mais honnêtement rien ne vaut le pétrissage à la main.
Et à chaque fois que je pétris à la main, d’une part, je fais un bon mais, meilleur que celui fait avec le pétrin et d’autre part, je fais la gymnastique des bras.
Cela me motive doublement quand je me dis cela et ce contact avec la pâte me plait beaucoup

Voilà une autre variété de  pain maison, khobz el koucha  خبز الكوشة  , qui signifie pain cuit au four.
La pâte est un mélange de farine et de semoule. Un bon pétrissage me prend entre 15 et 20 minutes qui donne un bon pain moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
A servir avec un bon tajine ou une bonne soupe : chorba, harira … c’est un régal

 

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khobz dar au four
Khobz dar au four

 

Mettez la farine et la levure dans un récipient
Ramassez avec l’eau tiède et laissez lever
Mettez la farine et la semoule dans un récipient
Ajoutez le sel , le sucre et mélangez
Ajoutez l’huile et incorporez le levain
Bien mélangez
Ajoutez l’eau progressivement, il se peut que vous n’allez pas utiliser toute la quantité de l’eau indiquée
Bien ramassez et pétrissez bien
Au fur et à mesure que vous pétrissez et que la pâte absorbe bien l’eau , mouillez légèrement la pâte afin de l’assouplir au fur et à mesure
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
Dégazez,
Façonneez des boules et laissez lever. Vous pouvez aussi la diviser en deux pour avoir des pains plus petits
Abaissez la pâte
Mettez la pâte dans un plateau ou un moule rond saupoudré de semoule
Incisez la surface avec la pointe d’un couteau
Laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce qu’il double de volume
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes

 

pain maison à la semoule
Khobz el koucha

 

5.0 from 3 reviews
Khobz el koucha - pain maison au four
 
Auteur:
type de recette: pain
Cuisine: algérienne
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
Pour le levain
  • 100 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • ½ verre d’eau tiède
Le pain
  • 750 g de farine
  • 350 g de semoule
  • 22 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 12,5 cl d’huile
  • 56 cl d’eau
Instructions
  1. Mettez la farine et la levure dans un récipient
  2. Ramassez avec l’eau tiède et laissez lever
  3. Mettez la farine et la semoule dans un récipient
  4. Ajoutez le sel , le sucre et mélangez
  5. Ajoutez l’huile et incorporez le levain
  6. Bien mélangez
  7. Ajoutez l’eau progressivement, il se peut que vous n’allez pas utiliser toute la quantité de l’eau indiquée
  8. Bien ramassez et pétrissez bien
  9. Au fur et à mesure que vous pétrissez et que la pâte absorbe bien l’eau , mouillez légèrement la pâte afin de l’assouplir au fur et à mesure
  10. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
  11. Dégazez,
  12. Façonneez des boules et laissez lever. Vous pouvez aussi la diviser en deux pour avoir des pains plus petits
  13. Abaissez la pâte
  14. Mettez la pâte dans un plateau ou un moule rond saupoudré de semoule
  15. Incisez la surface avec la pointe d’un couteau
  16. Laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce qu'il double de volume
  17. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes

 

 

khobz eddar
Khobz eddar

 

 

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Commentaires (71)

il est trés joli ce pain !! J’en prendrais bien un morceau avec mon tagine  Bonne journée

Bises. Imane

hmmm, c’est trop bon avec un tajine, bisous

OH qu’il est beau ton pain , je suis juste en train d’en faire un (pas le meme) je note ta recette, je n’en ai jamais fait avec de la semoule…

c’est excellent avec la semoule aussi , teste et dis moi, bisous mariva 

olalla!tu sais ça fait un moment que je cherchais uen recette de pain comme celle la là  moeleux à l’intérieur et croustillant à l’éxtérieur! je l’a noté et je compte la faire très vite, ps:j’ai fais ton kelbelouz et mon mari à adorer!mais malheureusement je n’ai plus d’appareil photo donc je n’ai pas pu le photographier mais je compte le refaire dès que j’ai un nouvel appareil pour le mettre sur mon blog! bisous et merci enore pour toutes tes bonnes recettes!!

domage pour l’appareil photo, et je suis ravie qu’il été au gout de ton mari, j’en ai fais des testes pour arriver à cette recette, bisous ma belle

il est magnifique et accompagnerait à merveille mon ragoût de midi 

bonne journée bisous

Fabuleux ce pain!

et des photos qui nous font saliver…franchement bluffées!

Bisous gourmands

ah oui mais maintenant j’en ai trop envie !!

il est magnifique ce pain!!!!!!!!

bon vendredi

bisous

Il a l air sympa ce pain !!! Mélanger les deux farines à essayer ! Juste une question, le sucre est il obligatoire ?

non sandy le sucre n’est pas obligatoire, c’est juste pour favoriser la fabrication du levain, si non tu peux t’en passer, mais tu sais vu la quantité ajouté , ça n’influence pas le gout, bisous

j’adore l’odeur du pain qui cuit ! tes photos me donnent bien envie !! bisous ma belle

un trés bon pain fait mains!  bisous gourmands! Lou

un superbe pain!bisessss

Si j’avais eu ton pain avec ta recette de tajine de kefta, j’aurais été la plus heureuse. Je ne sais pas si tu as été la voir. J’espère que tu ne seras pas déçu.

Gros bisous et très bonne fin de journée.

il est excellent ton tajine, bravo ma belle, bisous

Huuum !! je devine l’odeur de ce pain sortant du four.. merci pour la recette !!

bisous fadil

derien chère fadila, alors la chaleur s’est calmée chez vous , bisous

Il a l’air bien délicieux ton pain! J’adore tout simplement! Bises Julia

il est très appétissant ce pain. moi je peste souvent car je n’ai ni robot ni MAP et parfois quand je veux me lancer dans la boulange ça me pèse. mais lorsque je vois le résultat que j’obteins avec mes mimines, je suis ensuite plutôt contente de moi!!! bises

ohh oui , on est toujours fière aprés, bisous

ce delicieu pain ,ne peu sortir que de ton four ma chere amie !ya3tik el saha

Bonjour… Miammmm !!! C’est un très bon pain, j’aime beaucoup ce pain. Merci…Bonne soirée !!!

salut chère élisa, je te souhaite un agréable week end, bisous

Je t’en pique un morceau en passant!!Bises.

masha allah il est tres réussi

bonjour. Dans votre recette de pain maison au four vous empoyer le terme  « ramassez »que veut ‘il dire ? Je m’excuse mais je suis novice dans le jargon culinaire et comme votre recette ma l’air fameuse je voudrai l’éssayer ainsi que le tajine de kefta aux œufs .Tous mes remerciement en attendant votre réponse .merci. bravo pour votre site.

pas de souci Jacquin, alors ramasser, tu ajoute d el’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte que tu peux pétrir , et quand tu pétri, tu ajoute l’aquivalant d’une cuillère à soupe à chaque fois et tu pétris avec les mains.

je ne sais pas si j’étais assez clair, donnc moi des nouvelles de ta réalisation, bisous

bonjour quel quantité faut il mettre de levain et esqu on peut mettre juste de la levure seul svp et quel quantité aussi svp

tu peux mettre juste e la levure , bis

Bonjour! Ce pain à l’air merveilleux, et très appétissant!
Cependant j’aimerai quelques petites précisions si possible.
Quel type de semoule est ce exactement? Très fine? Fine, ou autre
Et sinon à quelle épaisseur abaisser la pâte à la fin?
Merci de votre attention

ayayyaay, ma réponse est tardive, j’espère que tu m’excusera
alors c’est la semoule très fine si tu ne trouve pas prends la fine
pour l’épaisseur c’est sur 1,5 à 2 cm
voilà et pardon encore pour le retard, bisous

Hummm j’adore yatiksaha et merci pour la recette ☺

l’odeur du pain de beau matin oh merci

Oh super, dosage de l’eau dans la r7.
Je suis perdue sans dosage ihihih

On met pas les jaune d ‘oeufs sur le pain?

Bravo chahrazeddddd !!!!!vive la cuisine Algérienne !!!!fière de t’es fameuses recettes ! !!!

Bravo chahrazeddddd !!!!!vive la cuisine Algérienne !!!!fière de t’es fameuses recettes ! !!!

Il est superbe ton pain, tout doré !! c’est tout à fait ce que j’aime pour le petit déjeuner 🙂 bisous Fatma et bon week-end !

tu mérites une médaille pour les secrets que tu partages, merci

Je raffole de ce pain :-)) Et le tien est particulièrement appétissant !! J’aime tellement ça que j’en mange uniquement par gourmandise comme s’il s’agissait d’un gâteau 🙂

Bonne soirée
A bientôt
Bisous

délicieux merci pour tout ce que vous partager avec nous rabi yahefdek Madame

bonjour esqu on peut mettre juste de la levure seul et combien en mesure svp ou le levain mais quelle mesure faut il mettre svp merci

Excelent !!!!!un vrai délice ce pain… Comme beaucoup de recette de sherazade bravo !!! Continue comme ça
Leila

merci beaucoup leila, au plaisir de te relire, bisous

bonjour sherazade, merci tout d abord pour votre blog et vos recettes qui nous amenent de l autre cote de la mediterrannee … j ai essaye l arecette des pois chiches trempes trois nuits mais cela sent tres mauvais et j ai ete obligee de tout jeter… je suppose que peut etre il fallait les faire tremper au frigo…merci de m indiquer la procedure pour avoir des pois chiches cuits et moelleux…. merci et a bientot sur votre blog je vais faire aujourdhui le painkhobz eddar

Bonjour dany, est ce que tu as changé l’eau tous les jours ??

Bonjour Sherazade, tout d’abord je te merci pour ce blog culinaire qui est devenu mon bloc note, chqe jour je le consulte , c’est devenu un reflex, je veux préparer à manger alors je consulte ton blog.
Je ss satisfaite et des recettes et des résultats. je tiens à te remercier ainsi que le groupe des amis de Sherazade . Un gros bravo , bcp de succès et de continuité.
Je voulais te demander par quoi pourrai-je remplacer la levure de boulanger,est ce par la levure de bière instantané (Saccharomyces cerevicae)? et la la quantité ,merci de me répondre.

merci sali pour ton message et navrée pour ma réponse tardive, oui tu peux remplacé par la levure instantanée , pour le dosage multiplie par 3 la quantité de la sèche
bisous

Bonjour,
Je voudrais savoir par rapport à la levure de boulanger, vous avez utilisez 20 g de levure fraiche ou déshydraté ?
Je vous remercie d’avance.

c’est de la levure sèche
mes amitiés

Bonjour,
J’aimerai savoir quelle levure avez-vous utilisez pour les 20 g s’il vous plait ? De la fraiche ou de la déshydraté ?
Je vous remercie d’avance

je voulais vous remercier pour ces magnifiques recettes, et pour l’effort que vous faites pour présenter les gâteaux Algériens à l’occident, bon courage pour la suite madame Sherazade. A bientôt

Désolée pour ma réponse tardive…

Je suis très touchée par vos encouragements… qui me donnent la motivation de persévérer.
Merci

J adore vos recettes et je vous adore aussi

Moi aussi, je vous aime énormément…
Je suis vraiment très émue en vous lisant.
C’est toujours un plaisir de lire de tel message.
Merci

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