Comment utiliser les épices en cuisine

 

comment utiliser les épices en cuisine

 

Comment utiliser les herbes et les épices en cuisine

Une amie partage avec nous son expérience avec les épices. J’aime beaucoup les épices et j’en ai toute une palette chez moi : cannelle, gingembre, curcuma, cumin, noix de muscade, clou de girofle, poivre, paprika, … la liste est très longue pour tous les citer.
Vous les trouverez chez moi dans tous les plats , dosée de façon différente en fonction des recettes.

Les herbes aussi ont une place primordiale : persil, coriandre, thym, laurier ……

J’aurai l’occasion de revenir sur la façon dont je les utilise.
Aujourd’hui, on bénéficiera de l’expérience de mon amie avec les épices et les herbes.
Cette liste sera complété au fur et à mesure.

Si vous avez des choses à ajouter, n’hésitez surtout pas, en commentaire, celaMne peut qu’enrichir nos connaissances

Merci pour votre attention et votre intérêt

Bisous

La roue des épices.
Tout le monde connaît les épices et on s’en sert sans presque plus y penser.
Je vous offre cette roue des épices afin d’avoir une idée sur la manière de les employer. Mais, vous faites comme bon vous semble, cela va de soi. je commence par

Les potages :
Crème d’asperges : muscade, poivre blanc
Crème de champignons : poivre, thym, cerfeuil, laurier
Crème de tomates : oignon, romarin, origan, persil, laurier
Potage saint germain : oseille, persil, cerfeuil, thym, poivre, oignon
Soupe à l’oignon : cerfeuil, persil, ail, poivre de Cayenne
Soupe de poissons : Safran, ail, oignon, fenouil, origan, thym, poivre

Les salades :
Salade de pommes de terre : cerfeuil, estragon, basilic, ail
Salade de concombre : moutarde, poivre, persil, ail, ciboulette
Salade de laitue : ail, ciboulette, échalote, citronnelle, persil
Salade de volaille : cerfeuil, paprika, curry, moutarde, échalote, câpres

Les légumes :
Les aubergines : basilic, origan, sauge, romarin, ail
Bettes et épinards : estragon, sauge, thym, cumin, coriandres, muscades
Choux-fleurs : muscade, macis, estragon, romarin, origan
Champignons : estragon, persil, romarin, origan, oignon, ail
Petits pois : oignon, basilic, marjolaine, persil, cerfeuil
Chicons : poivre, muscade, cumin, fines herbes, moutarde
Lentilles : sarriette, origan, oignon, thym, laurier
Chou rouge : baies de genévrier, clous de girofle, cumin
Céleris-raves : marjolaine, sauge, thym, laurier, oignon
Courgettes : ciboulette, sarriette, muscade, thym, laurier
Haricots princesse : persil, muscade, ciboulette
Choux de Bruxelles : sauge, persil, muscade, oignons
Carottes : persil, ciboulette, sauge, oignon, livèche
Poivrons doux : thym, laurier, oignons, romarin, origan
Oignons : coriandre, marjolaine, sauge, thym, laurier
Poireaux : livèche, laurier, céleri, thym, poivre blanc
Choux blancs et verts : coriandre, aneth, cumin, menthe, livèche, muscade

Les poissons et custacés :
Le cabillaud, aiglefin pochés : sauge, romarin, citronnelle, estragon
Sole, turbot en papillote : fenouil, oignon, cerfeuil, estragon, poivre
Moules : oignon, thym, laurier, persil, céleri, poivre
Homard : safran, persil, cerfeuil, estragon
Truites : persil, laurier, oignon
Saumon poché : persil, thym, laurier, céleri, oignon, ciboulette

Gibiers – volailles :
Poulet et dindonneau : marjolaine, origan, coriandre, macis, curry
Canard : sauge, persil, gingembre, origan, poivre
Lapin : baies de genévrier, laurier, thym, origan, piment

Plats de viande :
Paupiettes de bœuf : romarin, laurier, livèche, origan, paprika
Carbonnades à la flamande : sauge, romarin, oignon, thym, laurier, céleri
Blanquette de veau : muscade, clous de girofle, thym, laurier, céleri
Foie de veau : oignon, poivre, paprika, sauge, ciboulette, céleri, thym
Gigot d’agneau : romarin, cresson, menthe, ail, curry, persil, gingembre

Les sauces :
Sauce Mornay : muscade, échalote, thym, laurier, poivre blanc
Sauce béarnaise : échalote, poivre, estragon, cerfeuil
Sauce Madère : oignon, poivre de Cayenne, thym, laurier
Sauce chasseur : échalote, cerfeuil, estragon, poivre
Sauce diable : estragon, livèche, cerfeuil, poivre de Cayenne
Sauce mayonnaise : oignon, curry, paprika, estragon, ail

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Commentaires (19)

merci pour le partage ! bises

Salam
Cette roue des épices est génial
Merci bcp

j’aime bien cet article.merci beaucoup chahrazede ,tu nous aides bcp cotés cuisine et cet article nous ajoute un plus surtout que les epices c est pas ce qui manque en algerie . gros bisou hbiba

de rien hbiba, je vais essayer, d’ajouter des précisions sur les épices régulièrement, bisous

Merci Shahrazade pour le partage de ces informations, je vous recommande tous de lire l’article surtout pour ceux qui ont des ambiguïtés sur la meilleure utilisation des épices sur différents plats.je note sans faute vos conseils pour bien les respecter à chaque fois que je rentre à la cuisine.

de rien , merci pour le commentaire, biz

Bonsoir madame, je tiens à vous remercier pour vos bonnes recettes, en ce ki me concerne moi je garde mes épices bien frais sans kil perd leur parfums ou leur odeurs, tout en les mettant dans le congélateur, et je vous assure k’il reste bien frais . merci

mille merci pour cette astuce, ça va aider nos amies lectrices et lecteurs , biz

Super sympa, merci et bonne soirée!

Bonjour,

Merci pour ton commentaire.
Bonne journée

Extra comme idée d’article! J’ajoute le curry (avec une touche de crème liquide) pour les carottes et les oignons cuits, c’est délicieux!

Je suis ravie que cet article te plaise.
Merci pour le partage.

bonjour a toutes , merci de me renseigner stp , j’ai une quantité de kosbor hab je l »utilise comment je l’écrase d’abord ? et pour quelle recette ? je te remercie infiniments

bonjour tu peux le moudre et tu l’utilise pour les soupes , avec la viande , c’est très bon

merci pour ce message hyper important
il y a bien longtemps que je cherchais comment associer mes épices et avec quoi
c’est le plus dur
plus de problème grâce à toi
merci mille fois et bravo pour ton joli blog

Ma chère Hélène,

Je suis heureuse que cette article fasse ton bonheur…
Je te comprends tout à fait… parfois, on fait des mélanges qui ne vont pas vraiment ensemble et ne donnent pas les saveurs souhaitées.
Aussi, il était important pour moi de donner toutes les informations utiles pour bien utiliser les épices.
Mille mercis à toi pour ton message
Bises

Bonjour Shahrazed,
Je viens de recevoir un appel de ma soeur me posant une question sur plante utilisée autre fois en Algérie, sa question comment on appel cette plante en Français au nom de Tiguantesse, c’est une racine qu’on faisait sécher au soleil pour la réduire en poudre, au goût très fort et piquant, on pouvait soulager beaucoup de maux avec tel que le rhume, des douleurs dorsales ou autres on la donner aux femmes venant d’accoucher en la mettant dans le Berkoukes, hélas,on a pas vécu cette période et se soignant surtout avec la chimie
Voila ma chère, si tu connais l’appellation Française de cette plante bénéfique, ma soeur serait ravie, je sais que ce n’est pas du gingembre ni curcuma
Je te remercie chaleureusement
Malika

Bjr .les épices on les met en début de cuisson d un plat ou en fin de cuisson pour assaisonner?merci beaucoup .de votre réponse.

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