Fèves en sauce , Ros bratel

ros bratel , fèves en sauce
Ros bratel

 

Ros bratel, cuisine algérienne

Toujours dans le cadre de la cuisine traditionnelle algérienne, nous faisons escale dans la région du Constantinois pour découvrir un plat traditionnel propre aux villes d’Annaba, de Constantine et de Guelma.
Le ros bratel désigne le légume vert qui est la base de ce plat. Il s’agit de jeunes fèves vertes très minces émincées puis cuites avec une dersa, un mélange de poivre noire , paprika, ail.
Ce plat est très parfumé à la coriandre qui lui donne toute la subtilité de son goût.
La petite touche est le fait d’épaissir le sauce avec la farine et le vinaigre qu’on ajoute tout à la fin. C’est juste un pur régal, ce plat 

C’est un plat très prisé et réalisé quand les fèves sont abondantes et qu’on les trouve même en vente sur les bords de route par les agriculteurs eux même.
Des fèves fraîchement cueillies qui peuvent rentrer dans la réalisation de nombreux plats, tels le couscous , el tebeikha, à la vapeur écrasées par la suite avec du cumin et de l’huile d’olives.
Des plats très sains qui mettent en valeur, à merveille, ce légume. 

 

Les populations de l’Est consomment ce plat lorsque la saison des légumes verts est à son rendez-vous.
Ce plat est accompagné de la galette traditionnelle algérienne cuite sur un tajine de pain en terre cuit appelée : kesra.
On peut aussi le consommer avec du bon matlouh ou du khobz dar.
Mon mari en raffole et quand on commence à avoir des fèves en France, il en achète tout le temps.

Dans ce plat,  à la base il n’y pas de cumin, mais j’ajoute du cumin dès qu’il s’agit de fèves.
Je trouve que le mariage entre ce légume et cette épice est juste parfait.
Donc, à vous de voir si vous voulez l’ajouter ou non;-)

Kiss

 

ros bratel cuisine algérienne
Ros bratel

  

 

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Fèves en sauce , Ros bratel
 
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Ingredients
  • 1 kg de fèves tendres
  • 1 bouquet de coriandre ( quosbor)
  • ½ louche d'huile ( vous pouvez mettre moins )
Pour la dersa
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 1 c à c remplie de poivre rouge
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 piment très fort ( felfel driss)
  • 2 c à s de farine
  • 1 c à s de vinaigre
  • Sel
Instructions
  1. Choisissez des petites fèves bien tendres
  2. Coupez-les en petits morceaux
  3. Rincez bien et égouttez
  4. Mettez-les dans une cocotte ou au fait-tout
Préparez la dersa
  1. Pilez l'ail avec le poivre noir, le poivre rouge, le piment et le sel selon le goût
  2. Diluez avec ½ verre d'eau
  3. Versez sur les fèves et ajoutez l'huile et la coriandre coupée finement
  4. Faites revenir à petit feu
  5. Mouillez avec ½ litre d'eau environ
  6. Couvrez et laissez cuire
  7. Vérifiez la sauce en cours de cuisson,
  8. Ajoutez de l'eau chaude si c'est nécessaire
  9. Une fois les fèves bien cuites, réduisez la sauce
  10. Délayez la farine à froid dans le vinaigre et 2 c à s de sauce
  11. Versez le tout sur les fèves
  12. Donnez un mouvement de rotation à la cocotte pour mélanger le tout
  13. Laissez mijoter un instant
Notes
la même préparation peut se faire avec haricots verts, des petits pois ou des haricots blancs
Ne faites pas revenir ces deux derniers légumes
mettez le tout à froid

algérie , légumes , cuisine vegetarienne
entrée , cuisine saine , cuisine facile
cuisine rapide

Commentaires (89)

Oui super bon et très facile à faire j aime trop

je connaissait pas mais bonne idée je vai l’essayer

je connaissait pas mais bonne idée je vai l’essayer

moi je les fait en meme temps avec des artichaut

moi je les fait en meme temps avec des artichaut

c’est excellent avec les artichaut mais dans ce cas il s’agit d’une autre recette. Tu l’as fait sauce blanche ou rouge ?

je la fait sauce rouge avec quelque artichaut

moi j’adoooor les fèvesde cette façon

Bonjour hiere c etai notre diner un delice oui Merci

Bonjour hiere c etai notre diner un delice oui Merci

Moi je les prepare avec une bonne dersa et je finalise avec du persil je ne sais pas si ça existe comme plat mais on trouve que c’est un delice

oui c’est bien ça ros bratel, ici j’ai mis la coriandre, c’est très bien aussi avec la coriandre

Moi je les prepare avec une bonne dersa et je finalise avec du persil je ne sais pas si ça existe comme plat mais on trouve que c’est un delice

oui c’est bien ça ros bratel, ici j’ai mis la coriandre, c’est très bien aussi avec la coriandre

je souhaiterais la recette mais je la trouve pas pour faire ^plaisir a mon mari qui est oranais svp merci

je clique et rien ne viens desolee sherazade merci

ah oui pardon autant pour moi la recette était à une date ultérieur , là ça marche incha allah

je souhaiterais la recette mais je la trouve pas pour faire ^plaisir a mon mari qui est oranais svp merci

je clique et rien ne viens desolee sherazade merci

ah oui pardon autant pour moi la recette était à une date ultérieur , là ça marche incha allah

Moi je le fais bderssa et à la fin je mets qqs gouttes de vinaigres !!
Un délice pour les amateurs de fèves comme moi

tout à fait on termine avec un peu de vinaigre, trop bon

Moi je le fais bderssa et à la fin je mets qqs gouttes de vinaigres !!
Un délice pour les amateurs de fèves comme moi

tout à fait on termine avec un peu de vinaigre, trop bon

Je suis de batna, et je confirme que ras lebratel est un délice

C’est plus précisément ros lebratel ( au pluriel)!!

C’est plus précisément ros lebratel ( au pluriel)!!

Je suis de batna, et je confirme que ras lebratel est un délice

Hummm yatiksaha nous on le fait mais avec les artichauts et les petits pois un délice mais je vais faire cette recette

Hummm yatiksaha nous on le fait mais avec les artichauts et les petits pois un délice mais je vais faire cette recette

Fakartini fi rose albratl c’est sur vous êtes de Constantine

Fakartini fi rose albratl c’est sur vous êtes de Constantine

c’est vrai qu’avec du cumin , le goût est meilleur ! bises

qu’est ce que j’aime ce plat, c’est la saison on va se régaler

Salam aleikum
j’ai justement fais ta recette samedi et ce pour la première fois … d’habitude mon mari s’en occupe ,il est Algérien, étant donné que ce sont des plats qu’il aime beaucoup et que j’ai toujours peur de le décevoir si c’est raté .
et la je me suis dit allez hop je me lance ! Il a ADORÉ il a dit elle est excellente !!!!
Merci bcp pour tes partages j’ai déjà fait pas mal de tes recettes et c’est toujours un bonheur 🙂
Bien à tOi
celine

mille merci celine pour ton message, c’est toujours un bonheur de lire les avis de mes lectrices , et ravie que tu as pu faire plaisir à ton époux, avec cette recette, au plaisir de te relire, bisous

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