Boules de viande hachée aux oeufs , recette algérienne

 

boules à la viande hachée, recette algérienne
El medguougue

 

Medgoug / Tajine el kham

Nous découvrons à présent une recette étonnante que certains(e)s connaissent surement.
C’est une recette qui s’inscrit dans le patrimoine culinaire algérien et qui porte deux noms différents assez spéciaux, du moins la deuxième dénomination.
Medgoug se traduit de l’arabe au français par le mot « pillé » tandis que tajine el kham se traduit par « plat de marbre », surprenant .
Rien de plus normal rassurez-vous, nous ne cuisinerons pas de marbre hihihi !
Ces noms font référence d’une part à la viande pillée qui n’est de autre que la viande hachée et d’autre part aux boulettes de viandes hachées fourrées aux œufs durs faisant rappeler, une fois coupées, aux couleurs du marbre : marron, jaune et blanc.
La viande est parfumée au persil frais haché et souvent optionnellement d’une touche de muscade.
Ce plat fait généralement plaisir aux enfants impatients et ravis de découvrir leurs œufs surprises dans ces boulettes de viande très gustatives.

 

cuisine algérienne
El medgougue

 

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Boules de viande hachée aux oeufs , recette algérienne
 
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Ingredients
  • 500 g de viande de mouton
  • 500 g de viande hachée
  • Une poignée de pois chiches trempée la veille
  • 2 oignons
  • 2 c à s d'huile
  • 1 c à s de smen ou de beurre
  • Sel, poivre
  • 5 œufs
  • un bouquet de persil
Instructions
  1. Coupez la viande en morceaux
  2. Disposez la viande dans une cocote ou une marmite
  3. Ajoutez le beurre et l'huile, l'oignon râpé
  4. Salez et poivrez
  5. Faites revenir quelques minutes à feu doux
  6. Couvrez avec 2 litres d'eau
  7. Ajoutez les pois chiches
  8. Couvrez et laissez cuire
Préparez la viande hachée
  1. Mélangez la viande hachée avec 1 oignon râpé, le persil haché finement, le blanc d’œuf cru, une pincée de poivre et le sel
  2. Faites bouillir les 4 œufs restants et coupez-les en 4
  3. Prenez un peu de hachis dans une main ( la grosseur d'une mandarine environ)
  4. Aplatissez en forme de petite galette
  5. Mettez au milieu ¼ d’œuf dur
  6. Roulez en boule, afin que l’œuf se trouve à l'intérieur
  7. Disposez dans une assiette plate
  8. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de tous les quartiers d’œufs et de toute la viande hachée
  9. Lorsque la viande en morceaux sera cuite, retirez-la
  10. Réservez
  11. Réduisez la sauce
  12. Plongez-y les petites boules de viande hachée
  13. Faites cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes
  14. Retirez-les
  15. Replongez les morceaux de viande dans la sauce pour les réchauffer
  16. Servez la viande, pois chiches et boules arrosés de sauce bien chaude
Notes
pour avoir de grosses boules, laissez les oeufs entiers, ainsi vous servirez 1 seule boule par personne
vous pouvez ajouter 1 poignée de riz cru dans la viande hachée, ainsi les boules une fois cuites auront l'aspect de petits hérissons

 

recette algérienne à la viande hachée

 

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agneau , plats , maroc
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Commentaires (98)

il ny a pas d’oeufs dans le mtewem et il y a plus de sauce il me semble que ce n’est pas cela

Je dirai mtouwem mais le mien est différent pas trop mais différent

il me semble que le mtouwen est a la sauce rouge??

Mtawam bark chabahtih b les oeufs

oui c bien ça, pour les autres mtouwem mafihche ma3dnousse ya nass

Ouiiiii j’addddore ce plat c a base de viande hachis et oeufs bouillies a l’intérieur .el medgoug nedirouh chez nous surtous fi ramghan

c’est quoi au juste tajine almdgoug?,

Bonjour notre belle
La recette de ghribia b lhoms allah yahefdek

Je ne connais pas ce plat…ce sont des boulettes de viande hachée ou sardines( dolma)…
mais ça a l’air bien bon!!!!

Bonjour moi je dis momo fi hjar omo hhhhhhhhh!

Homos +kafta+bidh +lham ghanmi on dirait lmthawam ?hhhhhhhhhh yslam yadik

Ohhhh désolée oui je me suis tromper c sherazed

tadjin el khoukh c’est pas ça

tadjine el khoukh c’est puree de pomme de terre farci de viande hachee en fait en boule et puis on fait frire

En tout cas ce n’est pas mtouwem parce que y a du persil sur cette photo et il n’y en n’a pas dans mtouwem 🙂
Connais pas ce plat!!!

Tajine Dar 3ami c de la viande hachée et chapelure blanc d oeuf sauce blanche .

Ça doit être des œufs dur enveloppés par la viande hachée , un plat qu’on préparait à Alger pendant le ramadan

Les boulette de sardine chez nous a l’ouest on l’appele dolma c très bon

Le salon de la Décoration et de l’Art de la Table du 8 au 11 Avril 2015 au Centre de Conventions – Oran.

Non c mhawate les oeufs enrobés en viande hachée

Je ne pense pas que c المتوم

المدلل في حجر امو

hada c est un plat que les algérois appellent djadja ou flilssatha autrement dit « la poule et ses poussins »,généralement on perce un oeuf tout en le vidant du blanc on laisse le jaune à l’intérieur ensuite on farcit la coquille d’oeuf de viande et on plonge les oeufs dans la sauce du poulet ,on écale les oeufs ,on présente la poule m’hamra au milieu entourée des boulettes

Je ne m’attendais pas du tout à cela!!!!!
Je vais le faire et leur faire la surprise!!!!

Oui je connais ce plat mfachech fi inattendue yamah mais on grosse œuf entière

Loujaine Loujaine هههههههههههه تعرفي طاجين الحمص

Hhhhh SãHàr MýSsàræ nn mana3erfouch ki yji dayer

Loujaine Loujaine ههههه هذا ماشي طاجين صاروخ معرفتيهش هاذ المثوم و مزوق بالبيض برك

Jenny (girlyanddelicious)

Ces boulettes sont divine bravo. J’adore je mets direct de côter ^^
Bises

oh oui elles sont savoureuses ma chère, tu me dira quand tu teste, bisous

Ces boulettes sont divine je mets direct de côté. Bises

Un plat que je fais aussi. Délicieux. J’utilise des oeufs caille ( qui me paraissent plus faciles à travailler)
Medgoug pourrait être effectivement traduit par piler qui veut dire broyer, écraser quelque chose avec un pilon.
Piller signifie plutôt voler, dépouiller.
A bientôt

c’est vrai les oeufs de cailles, est une excellente idée, merci ma chère pour ces explications bisous

Je ne connaissais pas du tout cette recette de boulettes. Mais je ne vais pas tarder à en connaitre les saveurs car je te pique la recette ;o))
Merci pour ce délicieux et original partage.
Bonne journée
Michèle

c’est vraiment tres bon avec un mélange de saveurs qui ne peut que plaire, j’espère que tu la testera , bisous

Miammmmm….j’adores ce plat
Gros bisous

moi je l’ai fais avec des oeufs ce caille, c’est joli et moins gros qu’avec des oeufs de poules

salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci

salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci

salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci

Un très beau plat, ces boulettes ont l’air délicieuses!

une délicieuse recette qu’on apprécie beaucoup à la maison ! bises

Je connaissais pas ce tajine. Avec un bon pain ca doit etre un regal. Merci

oh oui un régal, je te recommande vivement , bisous

Vive la cuisine Algérienne ❤️

Super je fais ce plat demain merci

Oh j’ai envie d’essayer. Recette enregistrée

Merci de nous faire découvrir des plats traditionnels

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