La Coriandre

 

coriandre

 

Pas un seul plat algérien sans coriandre!!!

A la fois herbe fine et épice quand elle est moulue, c’est une plante herbacée, c’est-à -dire une herbe. On utilise les feuilles fraîches, mais aussi les tiges, les graines et les racines.
On l’appelle souvent persil arabe.. On en connait bien évidemment son usage incontournable dans la chorba.
Dans ce cas, on la mixe d’abord avec la tomate et l’oignon, que l’on met dans la cocotte et va cuire avec la viande et les pois chiches.
Mais aussi en toute fin de cuisson directement dans l’assiette fraîche, une petite poignée bien hachée, qui donne un goût unique, accompagné d’un filet de citron.

Elle est utilisée dans de nombreuses préparations et notamment dans ce qu’on appelle la DERSA. C’est-à-dire la composition de : ail pilé, coriandre, tomate concentrée, huile de table, sel, poivre, piment doux, qui sert à farcir quelques plats typiques algériens, que vous trouverez bien sûr au sein de ce blog!

 

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