Caviar d’aubergines

 

Caviar d'aubergines
Caviar d’aubergines

 

Caviar d’aubergines facile

Voilà une recette qui met à merveille les aubergines en valeur.
Une recette très simple, peu coûteuse qui peut être servi en entrée ou en accompagnement de grillades par exemple.
On la nomme caviar d’aubergines, et cela n’a rien à voir avec le fameux caviar qui coûte les yeux de la tête.
On dira que c’est le caviar des pauvres, mais il reste un met goûteux et raffiné malgré sa simplicité.

Le caviar d’aubergines est un met méditerranéen, à base d’aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.
Cette purée est relevée avec une préparation à l’ail et l’huile d’olives.

Ce met est issue du tronc commun de la cuisine méditerranéenne.
On le retrouve en Arménie, en Roumanie, en Turquie, en Bulgarie, en Grèce, en Jordanie, et au Liban.
Au moyen orient, on l’appelle baba ghanouj .
L’aubergine est mixée avec divers assaisonnements.
Souvent, l’aubergine est cuite au four ou grillée sur une flamme nue avant d’être pelée, de sorte que la pâte obtenue soit douce et ait une saveur fumée.
Le baba ganoush est souvent de couleur terreuse, brun clair.
Il est souvent servi comme sauce dans laquelle on trempe du pain pita. Il peut également accompagner d’autres plats.

Le moutabal (متبل lit. épicé) est un plat semblable au baba ganousch, mais plus épicé.
Il est composé, comme le baba ganousch, d’un mélange d’aubergines et de tahini, et assaisonné avec du sel, du poivre, du l’huile d’olives et des graines de grenadier.

En Arménie, le patlatchan est préparé à base d’aubergines, de tahini, d’ail, de citron, d’oignons, et parfois de cumin.

En Iran, le Kashke Bademjan est accompagné d’une sauce Whey (Keshk).

En Turquie, le plat est appelé patlıcan salatası10. Il est préparé avec des aubergines grillées, de l’huile d’olive, du jus de citron et l’ail.
Parfois, on y rajoute du tahini, des tomates et des poivrons verts hachés.
Plus fréquemment, l’aubergine est mélangé avec du yaourt, de l’huile d’olives et de l’ail.
Le plat est servi chaud avec de la viande. ( wikipedia )

En France, c’est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar.
Cet usage, de par son ancienneté et sa constance, a été reconnu par une décision administrative.

Quand je prépare le caviar d’aubergines ou le baba ghanouj, je l’accompagne souvent de houmous, falafels , kebbé , pain pita.. Une sorte de mezzé où chacun peut trouver son plaisir

 

Caviar d'aubergines
Caviar d’aubergines

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Caviar d'aubergines
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 3 aubergines
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de persil plat
  • ½ c à c de cumin en poudre
  • 1 c à s de jus de citron ou vinaigre selon votre gout
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Lavez les aubergines
  2. Enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium
  3. Les mettre dans un four Préchauffé à 210 °c pendant 1 heure
  4. Pilez l’ail avec un peu de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une purée très fine
  5. Versez petit à petit l’huile d’olives jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  6. Ajoutez le citron
  7. Retirez les aubergines, après leur cuisson, du papier aluminium
  8. Laissez refroidir
  9. Ouvrez les aubergines
  10. A l’aide d’une cuillère, récupérez leur chair, (jetez la peau )
  11. Mixez la chair d’aubergines dans un saladier (ou bien l’écraser avec la fourchette)
  12. Ajoutez-y la sauce à l’ail et le cumin en poudre selon votre goût
  13. Mettez dans une assiette ou dans des cuillères apéritifs
  14. Parsemez de persil plat ciselé

 

Caviar d'aubergines
Caviar d’aubergines

 

 English’s recipes

Eggplant Caviar

Eggplant caviar is really delicious; it could be an excellent accompaniment for grills in summer.

Here’s an easy, cheap and delicious recipe. 

 Ingredients:

 3 eggplants

4 cloves of garlic

2 branches of flat-leaved parsley

1/2 tc cumin powder

1 tbs lemon juice o vinaigre selon votre gout

3 tbs Olive oil

Salt, pepper

Preparation:

 Wash the eggplants, wrap them individually in the aluminum foil and put them in a preheated oven (210 °c) during 1 hour 
Crush the garlic with a little salt in a mortar until you obtain a fine puree  
Pour olive oil in small quantity until the obtaining of a homogeneous mixture, add the lemon 
Remove eggplants from the aluminum foil and let cool 
Using a spoon, empty the eggplant (Keep the flesh only)
Mix the eggplant flesh in a salad bowl (crush it with the fork)
Add the garlic sauce and cumin to your taste 
Put in a plate or in spoons and strew with chiselled flat-leaved parsley.

 

 

cuisine vegetarienne, cuisine saine, cuisine facile, apéritif, entrée, amuse bouche

tapas

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Commentaires (22)

Une bonne idée mais que je ferai plus à l’apéritif l’été. Je viens justement d’acheter les mêmes (ou presque) petites cuillères, alors je garde précieusement ta recette.
Bonnes fêtes, FLaure

Bonjour,

Je voudrais faire ce caviar d’aubergine mais je n’ai pas de four, puis-je cuire l’aubergine à l’eau (faire bouillir)?
Merci!

Non tu peux les griller sur le feu comme tu fais avec felfel( le poivrons) mais ne fais pas bouillir à l’eau, biz

Elle est très bonne moi je lui rajoute un poivron grillé dans ce cas la on supprime le cumin.

Merci de tester mes recettes. Bonne idée avec un poivron

Oooohhh mon Dieu ca j’en raffole, surtt durant le ramadan avec du pain pita!!!! Miaaam, dirina recette taa hmis

excellent je chercher la recette Merci

Ahlem Zinete Naima Nanou Estheti Lila Djaouat Moufok

J’ai déjà gouter cette recette trop bonne

Divin, mes sœurs et moi avons découvert ce plat lors d’un voyage au Caire dans un Restaurant mythique Abou El Sid ils font le meilleur Baba ghanousch j’en ai l’eau à la bouche :p mais il y’a aussi le moutabbal mais avec du yaourt 😉

Je l’avais essayé hier, c un delice

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