Couscous de Mostaganem

Couscous maamar de Mostaganem

Je vous ai déjà dit qu’en Algérie le couscous est une vrai institution, un savoir faire ancestral qui
se transmet de génération en génération.
Le couscous en Algérie, ce sont des dizaines, voire des centaines de variantes en fonction de la région, la ville, et parfois des familles.
Des couscous pour tous les goûts et tous les budgets.
On pourrait faire le livre des mille et un couscous en racontant l’histoire de ce met royal et populaire à la fois.
Un met que l’on peut trouver à toutes les occasions qui marquent la vie.
Et,e c’est aussi le plat que l’on prépare tous les vendredis, à déguster en famille dans un même plat. J’ai découvert, ce que j’appelle,  le couscous à l’assiette en France, et à vrai dire cela m’a étonnée. J’ai toujours connu le bon couscous dans un grand plat et on se met autour et chacun mange de son coté.
Je ne sais pas , mais je trouve qu’il est meilleur à partager ainsi .

Notre couscous aujourd’hui est une découverte , une très belle découverte.
On l’appelle couscous maamar ou taam maamar. Ce couscous nous vient de Mostaghanem.
C’est mon amie Saliha qui le partage généreusement avec nous.
Je te remercie du fond du cœur chère amie pour ta générosité.
En voyant ses photo, je n’ai eu qu’une seule envie. Prendre un vol et aller le déguster en sa compagnie.

Vous vous demandez surement, quelle est la particularité du couscous taamar ?
Et bien il se prépare en plusieurs parties.
La préparation du couscous ( aadi hiiih); la préparation d’une sauce au poulet sans légumes , juste les pois chiches, et une composition  d’épices.
Ce qui a attiré mon attention, en particulier, est la présence de la kababa.
Je ne l’ai jamais vu dans les couscous auparavant et portant j’adore son parfum dans la datte des makrout.
On réalisera en parallèle de cette sauce au poulet, une préparation à base de viande hachée bien parfumée  et de semoule grillée au four ou dans une poêle.
Saliha nous dit qu’elle préfère griller le couscous.

Le dressage le couscous d’abord, la préparation du taamar, les pois chiches et, dessus,  le poulet. C’est juste trop trop bon

Mille mercis chère amie.
Et si vous aussi, comme Saliha, vous avez une recette de famille, une recette que vous aimez beaucoup et que vous voulez la partager avec nous.
N’hésitez pas les amies vous avez cette possibilité et c’est simple comme bonjour.
Vous pouvez la proposer dans la rubrique proposez une recette 

ou m’envoyer la recette sur contact@lesjoyauxdesherazade.com

 

Je vous embrasse

 

 

Couscous de mostaghanem
Couscous de mostaghanem

 

 

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

couscous de mostaganem
 
Auteur:
 
Ingredients
Pour la sauce:
  • Des cuisses de poulet
  • Une poignée de pois chiches
  • Beurre ( je cuisine avec du smen)
  • Huile
  • 1 oignon
  • Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
  • Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu'elle noircisse pas la sauce)
  • Sel
  • Poivre rouge ou piment rouge doux ,
  • De l'eau
Maamar
  • 200 g de viande hachée
  • 100 g de semoule moyenne
  • Beurre
  • Un demi oignon coupé très fin
  • Sel
  • Épices: 1 c à c de chaque
  • Cannelle
  • 1 graine de kababa
  • Poivre noir
  • Gingembre
  • Feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparez votre graines de couscous comme indiqué ICI
Préparation de la sauce
  1. Dans une cocote , mettez l'huile et le smen ou le beurre
  2. Ajoutez l'oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
  3. Faites revenir quelques minutes
  4. Ajoutez la poignée de pois chiches
  5. Arrosez avec de l'eau
  6. Laissez cuire
Pendant ce temps, préparez el maamar
  1. Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
  2. Ajoutez les épices
  3. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
  4. Ajoutez la viande hachée
  5. Mélangez bien et laissez mijoter
  6. Ajouter deux louches de la sauce du poulet et
  7. on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
  8. Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
  9. Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
  10. Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l'aspect paraît liquide
  11. Remuez jusqu'à ce que cela sèche complètement
  12. C'est cuit quand on arrive à le prendre à l'aide d'un cuillère
Le dressage
  1. Dans l'assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar , les pois chiches et le poulet par dessus
  2. Arrosez avec la sauce

 

couscous

couscous

 

couscous

 

couscous

 

couscous

 

couscous

couscous

 

couscous , algerie , semoule

poulet , plats , pois chiches

plats complet , viande hachée

Articles associés

Commentaires (71)

dans tous les cas c pas setifiens l’origine du couscous

non non c’est pas de setif, mais dis moi il est fait comment celui de setif ??

c’est en sauce rouge ac les épices rass el hanoût et de la viande d’agneau et des navès blanc et khourchef je c pas comment ça s’appelle en français et le couscous en lui met dhan har( beurre travaillé)

hhimmhmh, quand tu le fais yeaayechake pense à lui prends une belle photo, pour le partager avec nous , bisous

y’a pas de souci sans faute inchalah

Le couscous taamm bel maamar se fait avec le foi de volailles et de la viande hachée et non de la viande hachée toute seule, réctifiez la recette svp.

Bon appétit

salam,
cette recette elle m’a été communiqué, par une amie, de mosta, est ce que tu peux m’envoyer la recette que tu connais stp, et si tu as d’autres recettes traditionnelles je suis preneuse,
tu peux m’écrire sur lesjoyauxdesherazade@gmail.com
mes amitiés

C’est Constantinois on l’appel Mzayat ou machroub

non celui là il n’est pas de constantine, mais mzayat est fait comment , ça m’intéresse

<3 Recette de cuisine facile par Sherazade

wha wha whaduuh <3 Recette gak keliatan photo-nya.. maklum aja dah cuma make hp tanpa layar nich hahaha..

En tout cas c du couscous avec des herbes

non non t’est un peu loin , c’est plutôt le nord ouest

C est ecrit dans le lien c est de Mostaganem!

voilà une maligne hahhha, c’est couscous maamar

Il est de mostaganem il y a la réponse sur le lien internet. ..hihihi 😉

oui je pense le couscous d’orge aussi il me semble!

Et bein !! il était temps de faire connaitre ce couscous Fatma , apparemment y’a tant de recettes de notre terroir méconnus … Je me demande que recèle nos régions comme traditions ??

tout à fait chère Saliha Benk, cette cuisine riche variée rustique et noble à la fois, doit voir le jour, et se faire connaisse, ton couscous est juste sublime et intriguant à la fois , une très très belle decouverte

alors les filles, je vois que vous séchez, mais ne vous rassure je ne connaissais pas non plus. il s’agit de couscous maamar de mostaghanem, je vous invite à voir la recette , Saliha Benk a pris le soin de prendre des photos pour que tous soit bien clair , gros bisous à vous toutes

Mesdames, je vous explique brièvement, après avoir lu vos commentaires je vois que vous avez cité certaines variantes tel que le couscous au Thym qu’on fait aussi dans la ville de Mostaganem ni le couscous d’orage , …Celui la est à base de viande hachée

C’est le couscous ta3 che3ir chez nous à jijel on le fait souvent il mélange avec même البلوط
C’est un pure délice et il ne fait pas mal au côlon

Mmm alors plus de détails svp car jamais vu 🙁

NON Amel Bou j’habites jijel et je connais le couscous Che3ir effectivement il est très bon aussi , mais celui la est à base de couscous normal blanc ( semoule qu’on roule ) et ce que tu vois au dessus en Marron (ou noir) c’est de la viande hachée , pour plus de détails je t’invite à consulter ce blog http://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-de-mostaganem/

Merci Saliha BenkSaliva je ferai un tour c’est sûr

Je sais qu en kabylie il y a fort longtempd ,il etait de coutume de rouler le couscous avec du thym pour les femmes qui avait du mal a enfanter.En effet le thym « chauffe » les parties obstruees par « le froid ».

il est de kabylie couscous temzen avec avessar dèsolé pour l orthographe

ouest algérien. ta3 elbalout non ? t3am elbalout ou ce doit être celui qui sent super fort ?!? c’est de l’orge fermenté berouil

non je ne connais pas je découvre ça doit être bon

Mermez je pense si c’est lui je suis de l’est et je le connais

rien n est bon que le couscous de mostaganem

il est excellent et je l’ai programmé pour bientôt , ça donne trop envie, bisous

Secssou t’mzine , c’est à de l’orge !!!

hummm secsou n’témzine ,,, dhefelfel akkerhan, avec ce temps pluvieux et froid

Chez nous c hamoum mmmmmmmm j adore

a constantine en le fait mzayéte j’adore

Taam bel jaje ou mamer c est de Mostaganem

je connais mais j’aime pas tellement quand a ma maman elle raffole je suis de l’est du pays

Couscous ntimzine en Kabylie fais avec de l’orge avec une sauce faites avec des légumes poulet et lentilles tout ça arroser d’huile d’olive et un piment fort un vrais délice pendant l’hiver

taam bel maamer typiquement mostaganemois un vrai delice

taam bel maamer typiquement mostaganemois un vrai delice

Salam ma chère Shérazade, je suis surprise de voir que notre nom a été associé à un couscous. C’est une découverte. Nous sommes de Mosta mais je n’ai jamais mangé ce genre de couscous. A mon prochain séjour je vais corriger cet oubli. Lool Merci de tout coeur pour tous ces partages tant culturels que gustatifs.Je t’embrasse fort

Salam…

Pardonnez-moi pour la réponse tardive.

Oui, ce couscous est bien de Mostaganem..
C’est notre amie Saliha… qui nous l’a transmis..
Un régal.
Vous m’en direz des nouvelles… après l’avoir dégusté…
Merci

slm je suis aussi originaire de mosta et je n’ai jamais entendu parler de ce couscous la prochaine fois que j’irai j’essaierai d’y gouter
merci

Bonsoir,

Ah vous aussi… alors, n’hésitez pas à me tenir au courant quand vous aurez l’occasion de le déguster.
Comme je l’ai précisé dans l’article, c’est notre amie Saliha, de Mostaganem, qui a partagé cette recette familiale.
Merci

Laisser un commentaire:

Laisser un commentaire

Rate this recipe: