Markhouss ou mahkouk , cuisine algérienne

Chakhchoukha aux oignons, chakhchoukha el bsal

On l’appelle chakhchoukha el bsal ou encore markhouss ou mahkouk.
Une autre variante de chakhchoukha parmi les dizaines qui existent en Algérie.

Cette variante de chakhchoukha nous vient de Biskra. Une fois n’est pas coutume, cette belle oasis nous offre un autre met généreux, très goûteux et très économique.
La recette et les photos me viennent de mon amie, Boutheina  qui est architecte et étudiante en 2ème année magistère, passionnée, particulièrement, de cuisine et de cuisine algérienne.
Elle apprend avec sa maman, plein de bonnes choses pour perpétuer la tradition et assurer la transmission de ce savoir-faire ancestral.

La particularité de cette chakhchoukha, est le fait que l’on la prépare tous les jours. Elle est réalisée sans viande.
La base est une galette à base de semoule et une sauce végétarienne à base d‘oignons, de tomates, et de beaucoup d’ail, et surtout le piment qui est un élément très présent dans la cuisine des biskriens.

Un plat servi dans une grande gas3a et tout le monde mange dans le même plat.
À préparer pour le déjeuner, et à servir avec un bon bol de lben, ce plat du terroir algérien saura vous réchauffer le coeur et le corps

Si comme Bontheina, vous souhaitez partager avec nous des plats que vous affectionnez, je vous invite à proposez votre recette via le formulaire proposez une recette  ou envoyez moi la recette sur contact@lesjoyauxdesherazade.com

Merci et à bientôt pour d’autres partages gourmands

 

markhouss ou mahkouk, cuisine algérienne
Mahkouk,

 

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Markhouss ou mahkouk , cuisine algérienne
 
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Ingredients
Pour la galette:
  • 1 kg de semoule de blé fine
  • ½ c à s de sel
  • De l'eau
Pour la sauce :
  • 1 kg basla environ
  • ½ kg de tomates
  • 3 c à c de tomates concentrés
  • 10 gousses d'ail
  • Piments selon le goût
  • 2 cas de boufèjoukh (piments d'Algérie écrasés dans le mortier ,salé et réservé dans un bocal avec ails, tomates et citron)
  • Les épices : 1 c à c de rass el hanout, 1 c à c de piment fort et du sel
  • 1 verre à thé d'huile
Pour le service :
  • Huile d'olives , smen ou beurre pour l'arroser en plus
  • Olives noirs
Instructions
Préparez la galette
  1. Dans un gas3a, mettez la semoule, le sel
  2. Versez l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule de pâte souple (ni trop dure ni trop molle) .Partagez en 2 ou 3 boules égales
  3. Les écraser avec la paume des mains en les soulevant légèrement pour les homogénéiser.
  4. Abaissez chaque boule en une épaisseur de 7 mm
  5. Couvrez avec un linge propre.
  6. Cuisez les galettes sur un tajine ou tout simplement une poêle
  7. Après la cuisson de chaque galette, découpez-la en petits morceaux
  8. Versez les dans un grand plat
  9. Frottez entre les mains jusqu'à avoir des petits morceaux comme des carrés.
  10. Une fois toutes les galettes cuites et prêtes,couvrez-les et réservez-les
Pour la préparation de sauce :
  1. Dans une marmite, mettez l'oignon coupé en petits dés, les tomates tapées , les gousses d'ail écrasées ,les épices, le concentré de tomate et l'huile.
  2. Ajoutez les piments verts coupés en deux ou en quatre .
  3. Faites revenir 5 minutes
  4. Versez 2 litres d'eau et laissez cuire 30 minutes
  5. La sauce soit d'épaissir et réduire.
  6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Hors du feu, ajoutez le boufèjoukh.
Comment le servir ?
  1. Dans le plat du service, placez les morceaux de galette en lit
  2. Puis arroser avec la sauce
  3. N'hésitez pas en arrosant généreusement parce que les morceaux de galettes sont absorber au fur et à mesure la sauce
  4. Vous pouvez servir avec des olives, ces piments , arroser avec de l'huile d'olives et du chan (beurre)

 

chakhchoukha el bsal, aux oignons

 

chakhchoukha de biskra

 

chakhchoukha sans viande

 

algerie , plats , plat complet

cuisine vegetarienne, oigons , tomates

semoule , piment

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Commentaires (22)

Ma belle soeur et de biskra elle nous parler de se plat ya pas longtemps

Mon mari est de biskra miam c bon

On avez cette recette en Kabylie

non je ne connais c’est toujours bon de découvrir une nouvelle recette

Oui je le connais la femme de mon oncle est de biskra

C’est super bon alors là boumfawar ou bien batout une tuerie

Une amie de biskra me la fait gouter et je l’ai repreparer.

Connais pas ..mais jaime bien les plats traditionnels♥♥

Connais pas ..mais jaime bien les plats traditionnels♥♥

Celle que je prépare est pratiquement la même, mais chez nous on l’appelle Chakhchoukhet el Mèrrougui… 🙂 Mais celle-ci m’a l’air succulent, j’ai bien envie de l’essayer, je ne la connaissais pas.

Oui je connais car je suis beskria

Oui je connais car je suis beskria

Chahrazed hadi tchicha mermes c’est merkhouse

Chahrazed hadi tchicha mermes c’est merkhouse

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