Berkoukes au poulet

Berkoukes hami yerguouss, une expression qui va faire sourire plus d’un. Une expression qui ne veut rien dire mais qui rappelle de très beaux souvenirs. Alors hami veut dire chaud, et yeguouss veut dire danse, et le tout c’est berkoukes chaud et danse, oui je vous l’ai dit ça ne veut rien dire mais ça sonne bien . On la chantait petit, on était ravie de le manger à chaque fois.

C’est un plat qu’on affectionne beaucoup en Algérie et surtout dans la région de l’Oranie, le berkoukes d’Oran c’est juste une merveille. Réalisé pour la femme enceinte à fin qu’elle puisse reprendre des forces vu toutes les bonnes choses qu’on met dedans. Mangé aussi dans les période du grand froid, le berkoukes a un met sain, économique puisqu’il permet de nourrir toute la famille. Quand tu mange le berkoukes tu n’as plus faim après, ça cale hiihihiih

Il existe dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès. D’autres ajoutent le klil (lait caillé séché), le khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olive. Le plat est typiquement chaouis.

Dans l’Ouest algérien, il est notamment préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid (commémoration de la naissance de Mahomet, le Prophète de l’islam) à Sidi Bel Abbès, ou yennayer (le nouvel an berbère) à Tlemcen.

En Kabylie, le berkoukes — cuit une fois à la vapeur et une fois dans un bouillon — est le plat de certaines célébrations : accouchements, première dent, inauguration des labours, etc.

 

Je vous ai déjà présenté plusieurs variantes du berkoukes: berkoukes de ma grand mère que dieu me la garde, bekoukes de sidi bel abbés, berkoukes oranais, berkoukes de chlef. Aujourd’hui c’est un berkoukes à ma sauce, j’avais une folle envie de berkoukes et je l’ai fait avec ce que j’avais sous la main, j’ai utilisé du poulet, des pois chiches, et des petits pois et fèves que j’avais en surgelées. Ces deux légumes j’aime toujours les avoir sous la main. Parce que c’est très bon et ça me rappelle le printemps.

Vous allez remarquer que j’ajoute du concentré de tomate, avec un morceau de sucre, c’es une astuce de grand mère. Le sucre permet d’équilibrer l’acidité du concentré de tomate

Mawlid el nabawi c’est dans quelques jours, saha mouloukoum, et saha berkoukes si vous le faite

Kiss

 

berkoukes au poulet
Berkoukes au poulet

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Berkoukes au poulet
 
Auteur:
 
Ingredients
  • du poulet
  • 1 oignon haché
  • 2 belles tomates mures ou ½ boite de tomates
  • une belle poignée de pois chiches
  • une belle poignée de fèves vertes ( surgelée pour moi)
  • une belle poignée de petits pois ( surgelée pour moi )
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c à s de ras el hanout
  • sel, poivre
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 morceau de sucre
  • 1 cube de bouillon de volailles ( facultatif )
  • 500 g de plombs , bekoukes
  • ⅓ de verre à thé en huile de table ou huile d'olive ( vous pouvez mettre moins )
Instructions
  1. dans une cocote mettez les l'huile à chauffer
  2. ajoutez l'oignon haché, et les morceaux de poulet et faites revenir
  3. ajoutez les tomates , la poignée de pois chiches, les rêves, es petits pois, ras el hanout, le bouillon de volailles, salez et poivrez
  4. couvrez avec de l'eau , fermez la cocote et laissez cuire
  5. pendant ce temps renoncez bien votre berkoukes ( les graines de plombs )
  6. mettez dans un grand saladier et ajoutez 2 c à s d'huile et bien frottez entre les mains
  7. laissez sécher et mettez à cuire à la vapeur par la suite dans un couscoussier
  8. comptez 20 à 30 minutes de l'évaporation eut retirez
  9. séparez bien les graines
  10. et versez ces graines dans la sauce de la cocote
  11. ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et le morceau de sucre
  12. laissez le tout terminez la cuisson
  13. si il manque de l'eau, n'hésitez pas à en rajouter pour
  14. laissez cuire une quinzaine de minutes encore et voilà c'est prêt

 

berkoukes algérien
Berkoukes algérien

 

recette de berkoukes
Berkoukes au poulet

algerie , soupe , légumes
couscous , cuisine saine , maroc
poulet , tunisie

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Commentaires (165)

mdr! mon mari me dis la mème chose quand j’en prépare, vous devez etre de la mème région. chez moi à constantine c’est aich. mais c’est vrais que c’est trop bon en cette pèriode de froid, faut que je pense à en faire, merci de m’y avoir fais pensé! bizses.

hahaahh, et oui c’est la phrase qu’on propose à la vu du berkoukes , saha mouloudkoum ma chère, bisous

sa l’air trés bon mmmmmmmmmmmmmh a testé bis je te souhaite une trés bonne anné 2015

bonne année, tous mes meilleurs voeux de bonheur, bisous

j’en mangerai bien une assiette !!
ça doit faire une sacrée quantité avec 500 g de plomb !!
bisous

ça fait deux repas à la fois, hiihih, bisous

ooooooooooommmmmmmmmmmmmmmmmmm j adore besahatkoum

ooooooooooommmmmmmmmmmmmmmmmmm j adore besahatkoum

hmmm surtout avec du khli3 j’adore

hmmm surtout avec du khli3 j’adore

Ohhhhhh que oui !!! Un bon berkoukas haamiiii we yargousssss !!!!mdr

Ohhhhhh que oui !!! Un bon berkoukas haamiiii we yargousssss !!!!mdr

miiiam ce serais possible d’avoir la recette ?? svp

miiiam ce serais possible d’avoir la recette ?? svp

بصحتكم مع هاذ البرد هاذاك واش يليق بركوكس سخون و حار و كيما قالت اختي سرين مع الخليع رووووعة

بصحتكم مع هاذ البرد هاذاك واش يليق بركوكس سخون و حار و كيما قالت اختي سرين مع الخليع رووووعة

Sa cest un plat que j’apprécie beaucoup jme regale tjrs en le mangeant

Sa cest un plat que j’apprécie beaucoup jme regale tjrs en le mangeant

mmmhhhh…ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé!!!!
C’est trop bon avec rossbâne…

mmmhhhh…ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé!!!!
C’est trop bon avec rossbâne…

Mmmmmm rahou fi khatri…….bsahatkoum

Mmmmmm rahou fi khatri…….bsahatkoum

ma fille en fait des fois , ont se régalent !

J’ai essayais ta recette de beekoukess oranais, mon mari a adoré, je passe pour une pro grâce a toi Fatma Laoudedj, merci.

J’ai essayais ta recette de beekoukess oranais, mon mari a adoré, je passe pour une pro grâce a toi Fatma Laoudedj, merci.

J’ai essayais ta recette de beekoukess oranais, mon mari a adoré, je passe pour une pro grâce a toi Fatma Laoudedj, merci.

j’ai jamais testé avec du poulet , je vais le faire incha allah merci

Je les préparer aujourd’hui à midi c très bon mes enfants ce son raigalai

trés appétissant en cette période de froid merci pour la recette

Bonjour ou je peux trouver berkoukes ?

Bonjour ou je peux trouver berkoukes ?

Merci je le sait je vos parle de berkoukes fait maison pas industriel !!!!!

Merci je le sait je vos parle de berkoukes fait maison pas industriel !!!!!

Merci je le sait je vos parle de berkoukes fait maison pas industriel !!!!!

Chez ns c’est Barkoukch . Ça a l’air tr bon ,je vais le faire . Taslam yaddak.

Yass la Menace ta belle mère c est la spécialiste 🙂

Ouiiii je l’ai goûter mmmmmhhh une tuerie

Ouiiii je l’ai goûter mmmmmhhh une tuerie

Yass la Menace ta belle mère c est la spécialiste 🙂

Où peut -on trouver les graines de berkoukes

Où peut -on trouver les graines de berkoukes

Ta recette de berkoukes est exellente, encore une assiette stp

Voici mon berkoukes z moi échalote épinard navet a la vapeure avec huil d’olive un vrai délice

Chez nous on l’appelle abazine nal’khodra

demain je vais préparé barkoukes pour une prestation de goût des autres nchallah ❤

C sûrement bon. Avec du piment .mmmm

J’adore ce plat merci pour la photo

WAKTOU ET MERCI POUR TOUTE CES RECETTES.

MMMM J ADORE AVEC DE LA CORIANDE ET DES LEGUMES C EST SUCCULANT SURTOUT EN HIVER MERCI

Bonsoir,

Oui, un repas parfait en période de froid.
Merci pour le partage et votre message.
C’est très gentil.

Un plat traditionnel plein de saveurs

Bonsoir,

Merci à vous pour vos encouragements.
C’est vraiment gentil.

C est pa économie puisque il y’a le poulet

salam dans votre description des étapes à faire, il y a beaucoup de fautes de frappe? Pouvez-vous les corriger? Je n’ai pas compris « renoncer » les plombs; merci et super agréable de lire et appliquer vos recettes. Je vous attends avec impatience le 6 Juin.

J’adore surtout aux légumes et huile d’olive façon kabyle.

Bonsoir,

Oui, il y a plusieurs variantes.
je suis persuadée que la votre doit être délicieuse.
Merci

j’adore le barkoukesse hami yargosse beras el hanout

Ravie de l’apprendre
Merci pour votre message

Merci pour l’information
C’est toujours très enrichissant de connaître les autres appellations de ces recettes
C’est gentil

HUmmmmmmmmmm

Vous semblez apprécier ? j’en suis ravie
Merci pour votre message

Un bon plat… très apprécié quand il fait très froid
Pimenté ou non… selon le goût des uns ou des autres
Merci pour votre message

Yatik essaha, c’est mon préféré

aamiine wa iyyaki

Ravie de l’apprendre… j’en suis très heureuse
Merci pour votre message

aamiine wa iyyak

C’est très gentil de votre part
Merci pour votre message

J’en suis heureuse.
On est deux !!!
Merci pour votre message

Super….
Alors, on est deux
Je suis ravie que vous aimiez ce plat.
Merci

Très bon le berkoukess surtout poivré

Oui… il est très bon poivré et pimenté…
Chacun peut adapter la sauce à son goût
Merci pour votre message

Ravie de l’apprendre
C’est toujours un plaisir pour moi de connaître les goûts de mes lectrices…
Merci pour votre message

un bon berkoukes,j’en raffole

Ravie de l’apprendre que vous raffolez de ce plat
Merci pour votre message

Plat complet, très nutritif. Ça cale bien sur le moment mais on a vite faim, à moins d’en manger à ne plus pouvoir bouger, lol. C’est très bon surtout pimenté et avec une pincée de menthe moulue pour faciliter la digestion.

Vous m’avez bien fait sourire… « ne plus pouvoir bouger »
C’est un plat idéal quand il fait très froid.
Oui, délicieux quand il est piquant…
Ah, merci pour l’information : « pincée de menthe moulue pour la digestion »
C’est vraiment génial

Ravie d’apprendre que vous aimez énormément ce plat
Merci pour votre message

Ravie que ce plat vous tente
Merci pour votre message

j’adore le berkoukes ta3 ma3sacriine trés bon

Il y a quelques années j’ai tenté de faire cette recette… je n’avais pas des grains frais, je les avait acheté en paquet (comme des pâtes) au rayons du monde à carrefour … mon soucis c’est que les grains on gonflé et bu toute la sauce, resultat, c’etait De la bouillie 🙁 est ce que c’est à cause du fait que ce n’etait Pas des grains frais ? Comment faire pour qu’il ne m’arrive pas la même chose ? Ça m’a découragée et je n’ai jamais réessayé 🙁
Je suis enceinte de 6 mois et demi et j’ai VRAIMENT VRAIMENT envie de ce plat, et surtout, de le faire moi même ..!

Merci d’avance pour votre réponse et merci bcp pour cette recette j’espere Pouvoir l’essayer et la réussir bientôt !

Ma chère Laura,
L’idéal quand on utilise des plombs en paquet est de les mettre 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Bien entendu, il faut qu’il y ait beaucoup de sauce quand vous les mettez.
Si vous remarquez que la sauce a trop réduit, rajouter de l’eau.
Réduisez le feu, en couvrant, et laisser cuire lentement en remuant.
Quand vous remarquez qu’ils ont commencé à gonfler, éteignez et couvrir.
Les plombs continueront à cuire.
Toutes mes félicitations…
J’attends de vos nouvelles…
Merci

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