Sherazade Laoudedj

Chakhchoukha, recette traditionnelle algérienne

Chakhchoukha de biskra , la vraie recette

  Notre chakhchoukha algérienne, et précisément  la chakhchoukha de biskra, une pure merveille. Un plat digne des plus grandes tables, généreux, gourmands et très goûteux. Des pâtes fines appelées rougag, trid ou chakhchoukha en fonction des régions. J’ai déjà partagé avec vous la recette de la pâte  de Amel. Amel a partagé généreusement avec nous une vidéo où elle a filmé sa maman en train de les réaliser. Et je peux vous dire que la vidéo est très claire et la méthode superbe. Je l’ai testée personnellement et c’est juste bluffant. Aujourd’hui, on verra la sauce, la vraie sauce de la chakhchoukha de biskra. Amel nous dit qu’il n y a pas d’ail mais pas mal d’oignons. On trouvera les tomates, fraîches et concentrées. Pour les légumes, les pois chiches bien sûr et en légumes frais, on trouvera la pommes de terre , la courgette et la courge. Selon les traditions, la pommes de terre, quand il s’agit d’une chekhchoukha de mariée « gas3et sba7 » la maman la prépare pour sa fille le lendemain de son mariage. La chekhchoukha sera accompagner de pomme de terre qui sera cuite dans la sauce. Puis, on la fait frire dans un peu de smen et d’huile pour qu’elle soit dorée et bien sur, au moment de la décoration, on rajoute des œufs, des bonbons, de gros morceaux de viandes, poulet rôtis , des raisins secs et des pois chiches.)  Et sur les photos, on voit la vraie chakhchoukha du mariage, bien décorée aux oeufs, aux bonbons, avec de très beaux morceaux de viande et un beau poulet rôti. Un plat, signe de l’abondance et présageeant un bel avenir à la mariée au sein de sa nouvelle famille
40 minutes
Rapide
algérienne
pâte
4personnes

Instructions :

!Pour les feuilles de chakhchoukha, la recette est bien détaillée ici avec la video !Pour la sauce
Dans une cocote minute, mettez la viande, le sel , ras el hanout, la paprika , un mélange d’huile + smen , les pois chiche , les oignons coupée et la tomate en conserve. Mettez tout d’un coup Laissez mijoter un peu Puis, rajoutez la pomme de terre coupé en gros morceaux et lgar3a (la courge) si vous voulez en mettre, la tomates fraîches mixées , Mélangez un peu Rajoutez par la suite l’eau bouillante et laisser cuire . Quand la viande et les légumes sont cuits , retirer la viande Rajouter les potirons et les piments frais Remettre sur le feu (cela ne prendra pas beaucoup de temps) A la fin, la sauce doit être, comme sur la photo, pas très épaisse. Retirer toujours les potirons après cuisson. Le décorede la gas3a ( du plat) vous revient.

Notes :

Ingrédients :

!Pour les feuilles de rougag, trid ou chakhchouka, regardez ici il y’a la video !Pour la sauce
2 gros oignons 4 à 5 Tomates fraîches ( ça dépend de la quantité que vous voulez faire ) Concentré de tomates Des morceaux de viande: agneau ou poulet Smen Huile
!Pour les légumes
Pomme de terre Potiron GAR3A (la courge ) quand c’est sa saison sinon on peut très bien s’en passer . Piments selon le goût
!Pour les épices :
Ras en hanout Sel Paprika Une bonne poignée de pois chiches trempée la veille Des piments frais !Des œufs pour la décoration
!Des œufs pour la décoration

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77 réponses

  1. Amoula Mel pour ma part je ne trouve pas fade du tout surtout ki tkone hamda ou hara. Merci pour le partage en tout cas. Et comme je l’ai dit et que tu l’as si bien dit aussi lol wahed kima i dir. Dans une même famille deux personnes peuvent cuisiner différemment alors imagine dans chaque région

  2. Amoula Mel pour ma part je ne trouve pas fade du tout surtout ki tkone hamda ou hara. Merci pour le partage en tout cas. Et comme je l’ai dit et que tu l’as si bien dit aussi lol wahed kima i dir. Dans une même famille deux personnes peuvent cuisiner différemment alors imagine dans chaque région

  3. le plat que tu as partagé avec nous chère Amoula Mel est un plat festif et pas du tout fade, il se doit de se préparer comme ça, et on doit être fier de cette richesse dont notre grand pays dispose. Macha allah le meme plat peut être préparé de plusieurs façon , toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Je ne remercierai jamais assez ta maman pour avoir prit le temps et permis de partager ce savoir faire ancestrale . C’est garce à elle et à d’autres brayer , qu’on pourra faire durer la tradition et garder cette héritage culinaire qui est d’une valeur inestimable, gros bisous

  4. le plat que tu as partagé avec nous chère Amoula Mel est un plat festif et pas du tout fade, il se doit de se préparer comme ça, et on doit être fier de cette richesse dont notre grand pays dispose. Macha allah le meme plat peut être préparé de plusieurs façon , toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Je ne remercierai jamais assez ta maman pour avoir prit le temps et permis de partager ce savoir faire ancestrale . C’est garce à elle et à d’autres brayer , qu’on pourra faire durer la tradition et garder cette héritage culinaire qui est d’une valeur inestimable, gros bisous

  5. pour celles qui trouvent que c’est un plat tres fade , pr une 3rossa on met juste des pommes de terres c’est nos traditions , apres koul wahed kifech vous netes pas obliger de faire pareil voila , et dire qu’on essaye de partager avec vous nos traditions ….. voilà une autre chekhchoukha pour celles qui sont intéressées on la prépare pour el mawlid par exemple

  6. pour celles qui trouvent que c’est un plat tres fade , pr une 3rossa on met juste des pommes de terres c’est nos traditions , apres koul wahed kifech vous netes pas obliger de faire pareil voila , et dire qu’on essaye de partager avec vous nos traditions ….. voilà une autre chekhchoukha pour celles qui sont intéressées on la prépare pour el mawlid par exemple

  7. Messaouda oui celle que je mange c’est patate courgettes. Bon perso je ne suis pas fan je trouve que c’est un plat très fade (je ne suis pas de Biskra c’est Mr qui l’est)

  8. hummmm sa donne faim meme a cette heure ci yatiha essaha
    moi je la prépare de cette façon la car j’ai de la chance d’avoir une belle soeur de biskra
    bientot el mawled enabawi echarif on va ce régaler bisous

  9. que c’est beau!!mashaallah!c’est la 1 ère fois que j’en vois une comme celle-ci,aussi grande et si bien décorée,vraiment quel travail!!je suis sous le charme…j’avais une amie qui était de Biskra et à chaque fois qu’elle en faisant on mangeait nos doigts,sincèrement c’était la meilleure!merci Fatima pour ce beau partage!bisess

  10. Bonjour, sa fait plaisir de voir une video d un plat très ancien, avec quelques différences mais pas énorme, le rougag est très tres fin, voir transparent, d ou son nom. Fait chaque mawlid, un vrai régal,Merci pour cet video.

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