Hachis parmentier

Hachis parmentier d’agneau

 

Il y a des recettes que l’on aime beaucoup , qui nous rappellent de beaux souvenirs, ont marqué notre passé.
Alors, le hachis parmentier, même si je n’ai toujours mangé, je ne l’ai pas toujours appelé ainsi. Jadis, c’était mon cher et tendre papa, paix à son âme, qui nous le faisait.
C’était purée-viande hachée que l’on appelait tout simplement comme ça purée viande-hachée. Qu’elle était bonne la purée viande hachée de mon papa.
Une purée tendre délicate en bouche et une viande agréablement parfumée et sans grumeaux.
Cela  passait tout seul, et c’était la fête ce jour là.

En venant en France, j’ai appris que ce plat porte un nom diffèrent de celui que j’ai toujours connu, le hachis parmentier.
J’ai appris à le faire à mon tour pour moi, pour mon époux, et pour mes enfants par la suite.
Ce plat a toujours beaucoup de succès.  Je le fait au boeuf, au poulet, …..Je le fais à ma façon car je n’ai pas eu le temps de demander à mon cher papa sa recette.
Et pourtant son hachis parmentier était unique!!!. Et oui parfois le temps ne nous donne pas le temps de faire tout ce qu’il faut faire !!!

Donc je disais, je le faisais à ma façon jusqu’à ce que je tombe sur cette recette de hachis parmentier.
Elle n’est pas comme celle de mon papa c’est clair, mais elle est excellentissime.
Elle est tirée du livre Comme un chef avec Pierre  Hermès.
Une préparation de viande très goûteuse,  avec un peu de carottes et de petits pois, l’ajout de cette pointe de sauce tomate apporte un vrai plus .

La purée est onctueuse et lisse en bouche.
Notre chef ajoute des jaunes d’œufs à cette purée chose que je ne faisais pas, et que je vais tâcher de faire tout le temps dorénavant.

Bref c’est une recette que je vous recommande vivement, elle fera l’unanimité, j’en suis sure.
La viande utilisée est de l’agneau, mais vous pouvez très bien utiliser la viande hachée du bœuf.

Allez zoo les ami(e)s, je vous laisse avec cette recette de hachis parmentier.
Testez-là et dites moi ce que vous en pensez

 

kiss

recette du hachis parmentier
Hachis parmentier

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4.0 from 1 reviews
Hachis parmentier
 
Auteur:
 
Ingredients
Pour la préparation de viande
  • 6 échalotes
  • 2 c à s d'huile végétale ( tournesol ...)
  • 55 g de beurre doux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 500 g d'épaule d'agneau hachée ( vous pouvez utiliser une autre partie ou même du bœuf)
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 litre de fond d'agneau ou de volaille ( ou 1 cube dilué dans 1 litre d'eau )
  • 250 g de petits pois surgelés
Pour la purée
  • 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux
  • 12 cl de lait
  • 125 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel
Instructions
Préparez la préparation au viande
  1. Taillez les échalotes et les carottes en petits cubes
  2. Faites chauffer l'huile et 50 g de beurre à feu moyen jusqu'à l'apparition de mousse
  3. Ajoutez les échalotes, la carotte, le laurier et le thym
  4. Faites revenir 5 minutes
  5. Remuez de temps en temps
  6. Ajoutez l'agneau
  7. Faites le dorer tout en l'émiettant avec une fourchette.
  8. Assaisonnez
  9. Incorporez le concentré de tomates
  10. Faites réduire 20 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce
  11. Ajoutez les petits pois dans les 5 dernières minutes
Préparez la purée
  1. Disposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
  2. Portez à ébullition puis faire cuire 20 minutes
  3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes au travers d'un chinois ou passez-les au presse-purée
  4. Faites fondre le beurre dans le lait
  5. Mélangez à la purée avec les jaunes d’œufs et l'assaisonnement
  6. Préchauffez le four à 190 °C ( th 6-7)
  7. Versez la viande dans u plat à four beurré de manière homogène
  8. A l'aide d'une cuillère, garnissez de purée une poche à douille
  9. Dressez des lignes de purée sur la viande
  10. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du hachis soit doré
  11. Laissez reposer 10 minutes avant de servir directement dans le plat de cuisson
Notes
étaler la purée avec la poche à douille, donne une finition plus nette. Vous pouvez également l'étaler simplement avec une spatule

 

hachis parmentier
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غراتان البطاطا واللحم المفروم

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Commentaires (13)

Nous avons publié une recette presque identique le même jour, moi au boeuf, toi à l’agneau! Je suis sûre que ton papa aurait adoré ton hachis parmentier, il a l’air délicieux!:-)

Une tres bonne recette en effet… appetissante. Merci

Comme j’ai dit dans le groupe, j’aime le hâchis parmentier, j’en fais pas car ma fille n’en raffolle pas. J’en ferai une petite part pour moi. Très belle présentation, cela donne envie

Très bonne recette pour les enfants

et le litre de fond d’agneau ?

Bonjour,

Merci pour votre remarque.
Le fond d’agneau est à mettre juste après l’étape n°8.
A bientôt.

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