Pastilla au poulet

Pastilla au poulet 

La pastilla est un plat traditionnel maghrébin, précisément : Maroc et Algérie, Tunisie , originaire d’Andalousie (Espagne), constituée d’une sorte de feuilleté (feuilles de ouarka ou warqa, proches de la feuille de brik), à base d’oignons, de pigeons (ou de poulet, de pintade, ou encore, plus récemment, de fruits de mer), de persil, de coriandre, d’œuf dur et d’amandes.

Mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle.
Elle est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal.

Le terme « pastilla » est un mot d’origine espagnole, dérivé du terme « pasta » (« pâte » en français).
C’est lors de la chute d’Al-Andalus en 1492, que les réfugiés maures ont emporté avec eux, en Afrique du Nord, une multitude de recettes dont la pastilla.

La pastilla est présente en Algérie, à Tlemcen, Oran, Tiaret, Chlef, jusqu’à Alger… Elle varie selon les régions : pigeon, caille, poulet, viande hachée, poisson, fruits de mer, légumes…, saupoudré de sucre glace et décorée avec de la cannelle en poudre.

Au Maroc, la pastilla appelée aussi bastilla ou bstilla, est l’un des plats les plus favorisés par les Marocains et les plus marquants de la cuisine marocaine.
La tradition veut que ce soit un plat fait avec du pigeon, une recette connue d’origine de Fès.

La pastilla est présente en Tunisie sous le nom de tajine malsouka (malsouka désignant les feuilles de brick)

Je fais souvent la pastilla, une tradition familiale, surtout pendant le mois de ramadan, mais je n’ai pas eu l’occasion de vous la présenter . ( wikipedia)

Notre pastilla est réalisée et présentée par Nadou dans le cadre de notre concours recette de famille.
Elle a fait le choix de la présenter en version individuelle , et c’est excellent

Alors Nadou nous dit 

Salam aleykoum,
Je partage avec vous ma recette de pastillas individuelles sucré-salé faites à base de poulet et d’amandes.
La réalisation est un peu longue mais particulièrement sans difficultés, elle peut être servie en entrée ou en plat principal …
J’aime beaucoup ce plat oriental, conçu spécialement pour les fêtes ou les grandes occasions.
Ce mélange de saveurs sucré-salé avec un peu de croustillant, c’est un pur régal !

 

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Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet.
  • 6 gros oignons.
  • 10 œufs.
  • 10 feuilles de brick.
  • 1 bouquet de persil.
  • 1 bol d’amandes émondées ou moulues.
  • 2 noisettes de beurre.
  • 10 cl d’eau de fleur d’oranger ou 10 cl de miel.
  • 10 cl d’huile.
  • 20 cl d’eau.
  • 1 càc de coriandre moulue.
  • 1 càc de gingembre moulue.
  • 1 càc de curry.
  • 1 càc de poivre.
  • 2 càc de safran.
  • Cannelle moulue.
  • Sucre glace.
  • Sucre.
  • Sel.

Préparation

  • Laver les cuisses de poulet
  • Retirer la peau.
  • Mixer ou émincer les oignons puis le persil.
  • Mettre, dans une marmite, l’huile, le beurre, les oignons émincés, le persil émincé, le sel, les épices (coriandre, gingembre, curry, poivre, safran) dont la quantité et la composition peuvent varier selon vos goûts.
  • Rajouter les cuisses de poule
  • Bien mélanger le tout pour que le poulet s’imprègne des épices
  • Puis versez-y 10 cl d’eau.
  • Laisser cuire le tout pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit.
  • Pendant ce temps, préparer les amandes.
  • Si vous avez des amandes émondées, vous pouvez les mixer moyennement pour garder un goût croustillant ou fortement pour qu’elles deviennent moulues.
  • Pour ma part, je préfère qu’elles soient croustillantes.
  • Mélanger les amandes avec une càc de sucre et une càc de cannelle
  • Puis rajouter l’eau de fleur d’oranger ou le miel.
  • Mettre le mélange de côté.
  • Lorsque les cuisses de poulet sont cuites, es retirer de la marmite à l’aide d’une spatule
  • Les émietter en retirant bien les os.
  • Réserver.
  • Battre les œufs en rajoutant une càs de sucre et une càs de cannelle, n’oubliez pas de laisser 3 jaunes d’œufs de côté pour le collage des feuilles de bricks.
  • Dans la marmite contenant dès à présent le mélange de persil et d’oignons épicés, rajouter les œufs battus tout doucement en remuant pour que les œufs s’imprègnent au mélange, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
  • Éteindre le feu et mettre le mélange de côté.
  • Ensuite, faire fondre un peu de beurre.
  • Beurrer un petit ustensile rond (ramequin, bol plat, mini moule, boite ronde)
  • Disposer une feuille de brick.
  • Découper une autre feuille de brick en quatre
  • Prendre le quart de la feuille de brick
  • La superposer juste à l’intérieur de l’ustensile et beurrer.
  • Mettre le mélange d’amandes en premier
  • Puis le mélange de poulet en deuxième, et le mélange d’œufs en dernier.
  • Vous pouvez également mélanger le mélange de poulet avec le mélange d’œufs, mais les amandes sont toujours en première position.
  • Fermer les pastillas en rabattant les bords puis en collant avec du jaune d’œuf
  • Retourner les pastillas sur un plat pour four beurré ou couvert de papier cuisson.
  • Beurrer entièrement les pastillas
  • Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les feuilles de bricks deviennent croustillantes.
  • Enfin, lorsque les pastillas sortent du four, saupoudrer de sucre glacé avec une passoire à lait de préférence,
  • Puis saupoudrer de cannelle avec les doigts en faisant des traits verticaux et horizontaux.
  • Vos pastillas sont prêtes
  • Bon appétit !

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3.0 from 2 reviews
Pastilla au poulet
 
Auteur:
Serves: 8 personnes
 
Ingredients
  • 4 cuisses de poulet.
  • 6 gros oignons.
  • 10 œufs.
  • 10 feuilles de brick.
  • 1 bouquet de persil.
  • 1 bol d'amandes émondées ou moulues.
  • 2 noisettes de beurre.
  • 10 cl d'eau de fleur d'oranger ou 10 cl de miel.
  • 10 cl d'huile.
  • 20 cl d'eau.
  • 1 càc de coriandre moulue.
  • 1 càc de gingembre moulue.
  • 1 càc de curry.
  • 1 càc de poivre.
  • 2 càc de safran.
  • Cannelle moulue.
  • Sucre glace.
  • Sucre.
  • Sel.
Instructions
  1. Laver les cuisses de poulet
  2. Retirer la peau.
  3. Mixer ou émincer les oignons puis le persil.
  4. Mettre, dans une marmite, l'huile, le beurre, les oignons émincés, le persil émincé, le sel, les épices (coriandre, gingembre, curry, poivre, safran) dont la quantité et la composition peuvent varier selon vos goûts.
  5. Rajouter les cuisses de poule
  6. Bien mélanger le tout pour que le poulet s'imprègne des épices
  7. Puis versez-y 10 cl d'eau.
  8. Laisser cuire le tout pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit totalement cuit.
  9. Pendant ce temps, préparer les amandes.
  10. Si vous avez des amandes émondées, vous pouvez les mixer moyennement pour garder un goût croustillant ou fortement pour qu'elles deviennent moulues.
  11. Pour ma part, je préfère qu'elles soient croustillantes.
  12. Mélanger les amandes avec une càc de sucre et une càc de cannelle
  13. Puis rajouter l'eau de fleur d'oranger ou le miel.
  14. Mettre le mélange de côté.
  15. Lorsque les cuisses de poulet sont cuites, es retirer de la marmite à l'aide d'une spatule
  16. Les émietter en retirant bien les os.
  17. Réserver.
  18. Battre les œufs en rajoutant une càs de sucre et une càs de cannelle, n'oubliez pas de laisser 3 jaunes d'œufs de côté pour le collage des feuilles de bricks.
  19. Dans la marmite contenant dès à présent le mélange de persil et d'oignons épicés, rajouter les œufs battus tout doucement en remuant pour que les œufs s'imprègnent au mélange, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
  20. Éteindre le feu et mettre le mélange de côté.
  21. Ensuite, faire fondre un peu de beurre.
  22. Beurrer un petit ustensile rond (ramequin, bol plat, mini moule, boite ronde)
  23. Disposer une feuille de brick.
  24. Découper une autre feuille de brick en quatre
  25. Prendre le quart de la feuille de brick
  26. La superposer juste à l'intérieur de l'ustensile et beurrer.
  27. Mettre le mélange d'amandes en premier
  28. Puis le mélange de poulet en deuxième, et le mélange d'œufs en dernier.
  29. Vous pouvez également mélanger le mélange de poulet avec le mélange d'œufs, mais les amandes sont toujours en première position.
  30. Fermer les pastillas en rabattant les bords puis en collant avec du jaune d'œuf
  31. Retourner les pastillas sur un plat pour four beurré ou couvert de papier cuisson.
  32. Beurrer entièrement les pastillas
  33. Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les feuilles de bricks deviennent croustillantes.
  34. Enfin, lorsque les pastillas sortent du four, saupoudrer de sucre glacé avec une passoire à lait de préférence,
  35. Puis saupoudrer de cannelle avec les doigts en faisant des traits verticaux et horizontaux.
  36. Vos pastillas sont prêtes
  37. Bon appétit !

 

algérie , maroc , sucré salé
plat , entrée, amandes
accompagnement

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Commentaires (31)

Bonjour,
Je profite de mon mail pour vous dire que je suis abonné à votre site et j’aime beaucoup vos recettes que je fais reguliement. Par contre pour la pastilla je ne comprends pas très bien les explications…. Le petit bol sert à quoi vous dite disposé une feuille de brick … On la dispose ou ?? Et le petit bol beurré ou ??? Je n’est jamais fait de pastilla alors forcément je ne comprends pas.
Merci de votre réponse et continuez à nous faire rêver avec vos merveilleuses recettes

je suis désolée camera pour ma réponse tardive, ta question est passée par erreur dans les spams et je ne l’avais pas vu
alors le bol peut importe lequel, c’est dans le cas où tu n’as pas de petits moules pour avoir des minis pastille, mais tu prix très bien prendre un grand moule et en faire une grande
j’espère que tu fera la pastilla , je suis sure que tu vas la réussir, bisous

tres bon met que j’adore et hyper présentable

Oui a testé et tu vas te régaler bessaha

Je l’es prise de ten blog et deja faite et super bonne merci bella

J’ai suivi la recette à la lettre; la cuisson des ingrédients était parfaite en revanche les explications données pour le montage ne permette pas à une novice qui ne connait pas la pastilla de réaliser la recette avec succès… Résultat j’ai passé une heure à cuisiner pour tout rater au montage 🙁

Ma chère Nadia,

J’en suis vraiment désolée
Que s’est-il exactement passé ?
La farce n’a pas tenu ?
A bientôt
Merci

Tu aurais dû pour le montage visualiser une vidéo youtube montrant comment façonner la pastilla car effectivement ces seules explications ne permettent pas à un novice de monter la pastilla.

Insha Allah la prochaine sera la bonne! 😉

Chère Zahra,

Je suis vraiment heureuse de lire tes encouragements adressés à notre chère Nadia.
Il est vrai que certaines personnes ont besoin d’être aiguiller pour le montage.
De nombreuses personnes n’ayant jamais fait de pastilla l’ont réussi avec brio.
Merci pour ton intervention.

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