Recette de Berkoukes algérien

Berkoukes de Ténès , Chlef

El berkoukes est une grande spécialité algérienne présente dans toutes les régions du pays
Le berkoukes est très prisé en hiver et préparé pour la femme suite à un accouchement

Le berkoukes, berkoukech, ou aïch est un plat traditionnel algérien ( on le trouve aussi dans les autres pays du Maghreb), préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande.
Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée avec de la farine dans certaines régions et roulés à la main dans un grand plat (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les dialectes, gasâa, taziwa, …

Il existe également sous forme industrielle dans les épiceries orientales ou italiennes sous le nom de « petits plombs ».

Le berkoukes fait partie des recettes de pâtes fraîches spécifiques au Maghreb, héritières du répertoire de recettes décrites par Avicenne ou Ibn Razin Tujibi.

Une variante de ce plat incorporant du fenugrec, le berkoukes bi za’ter, est utilisée en diététique médicale traditionnelle pour soigner les enfants chétifs ou les fièvres infectieuses

 

En Algérie, il existe dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès.
D’autres ajoutent le klil (lait caillé séché), le khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olives. Le plat est typiquement chaouis5.

Dans l’Ouest algérien, il est notamment préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid (commémoration de la naissance de Mahomet, le Prophète de l’islam) à Sidi Bel Abbès, ou yennayer (le nouvel an berbère) à Tlemcen.

En Kabylie, le berkoukes — cuit une fois à la vapeur et une fois dans un bouillon — est le plat de certaines célébrations : accouchements, première dent, inauguration des labours, etc.

 

Je vous ai déjà présenté le berkoukes de ma grand mère, le berkoukes de sidi bel abbés, berkoukes oranais.
Ajourd’hui c’est le berkoukes de Tenès et Chlef que l’on verra ensemble.
Une recette proposée par Fati dans le cadre du concours recette de famille.

Alors merci Fati pour cette merveilleuse recette

 

recette de berkoukes algérien

Berkoukes de chlef

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5.0 from 1 reviews
Recette de Berkoukes algérien
 
Auteur:
 
Ingredients
De Ténes Chlef 02 ,
  • 1 oignon ,
  • La moitié d'un poulet
  • 1 petit morceau de viande d'agneau ,
  • 1 petit bol de pois chiches
  • 1 branche de céleri
  • 2 tomates râpées
  • Du berkoukes maison
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 4 c à s d'huile
  • Ras el hanout
  • Sel
  • Poivre
  • Piment de Cayenne
Instructions
  1. Faites revenir l'oignon haché avec les deux viandes dans une marmite ou gadra avec l'huile
  2. Ajoutez ras el hanout le sel, le poivre et le piment de Cayenne
  3. Ajoutez les pois chiches et les tomates râpées
  4. Laisser encore quelques minutes avec un verre d'eau
  5. Mettez le céleri et couvrir avec de l'eau chaude
  6. Laissez cuire la viande
Pendant ce temps
  1. Mettez l'eau à chauffer dans le bas d'un couscoussier ,
  2. Mettez le berkoukes dans une gas3a
  3. Ajoutez un peu d'huile et deux verre d'eau
  4. Mélangez bien
  5. Laissez sécher un peu
  6. Puis mettez à cuire dans le haut du couscoussier
  7. Répétez l'opération deux fois
  8. Versez le berkoukes cuit deux fois à la vapeur dans votre sauce ainsi que la cuillère de concentré de tomates diluée dans un peu de sauce
  9. Goûtez et ajoutez les épices selon le goût ( ajuster le dosage )
  10. Versez dans un grand plat
  11. Parsemez de coriandre hachée ( kosbor )

 

Berkoukes
Berkoukes

 

 

Source des informations wikipedia

algerie , plat, plat complet

soupe, légumes , couscous
semoule, maroc

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Commentaires (30)

Bjr peux tu me rappeler comment participer au concours . merci

tu m’envoie la photo de et la recette en mp hanane, choisi juste une recette de famille qui te rappelle un belle événement , ta maman ou ta grand mère , une recette que t’aime beaucoup et que tu prépare un ton tour à ta famille , bisous

OK merci pour ta réponse. À très vite .

Bjr peux tu me rappeler comment participer au concours . merci

tu m’envoie la photo de et la recette en mp hanane, choisi juste une recette de famille qui te rappelle un belle événement , ta maman ou ta grand mère , une recette que t’aime beaucoup et que tu prépare un ton tour à ta famille , bisous

OK merci pour ta réponse. À très vite .

Et voilà le mien avec la viande sécher, lentilles, pois chiches, fève concasse, carottes

Et voilà le mien avec la viande sécher, lentilles, pois chiches, fève concasse, carottes

J’en veux !!! allala ça c’est mon plat préféré !!! et il a l’air tellement extra bon le tien là whaouuuuuu mashALLAH

J’en veux !!! allala ça c’est mon plat préféré !!! et il a l’air tellement extra bon le tien là whaouuuuuu mashALLAH

le vrai berkoukes , l’authentique, surtout quand on le mange le lendemain une pure merveille, j’en ai l’eau à la bouche.merci fatma

Vive el berkoikles

ihihhiih, tu as bien raison , bisous

je peux en avoir une assiette ?
Tu me donnes faim !
bisous

salam pour l mouloud nabawoui le 3 01 2015le 12 rabih je vais essayer rechta sauce rouge j;ai jamais manger nous alger centre blanche bonne fete atous les musulmans bisou

bonne fêtes à toi aussi assiba,

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