Sherazade Laoudedj

Couscous marocain du Rif
Le couscous fait partie de la richesse du maghreb. Le plat du vendredi, qui rassemble toute la famille. Il existe des centaines de variantes, en fonction, du pays, de la région, et parfois même de la famille qui le prépare. Le couscous s’accommode à toutes les sauces, sucrées ou salées. On aime le préparer à toutes les occasions…. Dans le cadre du concours recette de famille, une chère lectrice partage avec nous le couscous de sa famille. Le couscous de son enfance, un bon couscous au jarret de boeuf  et aux légumes. C’est un couscous marocain de la région du Rif
 
15 min
25 min
Cuisine marocaine
Plat
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Découper la viande de bœuf en morceaux
  • Les mettre dans la marmite à couscous
  • Couvrir de 5 litres d’eau froide
  • Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
  • Porter à ébullition
  • Laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
  • Mettre la semoule à couscous dans un saladier
  • Verser dessus un peu d’eau tiède salée.
  • Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
  • Laver les navets
  • Les couper en quartiers.
  • Laver et gratter les carottes
  • Les couper en tronçons.
  • Laver les courgettes
  • Les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
  • Laver le chou
  • Le couper en lanières.
  • Peler le potiron
  • Le couper en gros cubes.
  • Laver les aubergines
  • Les couper en dés.
  • Laver les tomates
  • Les couper en quartiers.
  • Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou.
  • Laisser cuire pendant un quart d’heure
  • Puis, ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
  • Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure.
  • Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.
  • Y ajouter du beurre coupé en morceau.
  • Creuser un puits au centre de la semoule
  • Y disposer les légumes et les viandes.
  • Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Notes :

Pour information le RIF Le Rif — en amazigh « Arrif  (« rivage, bord ») est la région septentrionale du Maroc, bordée par la mer Méditerranée au nord, l’Algérie à l’est, le Moyen Atlas au sud et l’océan Atlantique à l’ouest. Le Rif est composé de montagnes et de plaines. Il s’étend de la péninsule tingitane (Tanger) jusqu’à la petite région de Kebdana (frontière entre l’Algérie et le Maroc), irriguée par la Moulouya ( fleuve marocain). Ainsi, la grande région du Rif se subdivise en Rif occidental (Jbala), s’étendant de Tanger à Targuist, et Rif oriental (Riyafa) qui s’étend d’Alhoceima à Ghazaouet (Algérie). ( WIKIPEDIA)   Le couscous de notre amie est riche en goût, préparé avec du boeuf et beaucoup de légumes: navets, carottes, courgettes, choux, aubergines, tomates, potirons et oignons bien sur et parfumé avec un bon bouquet de coriandre Voilà la recette et le mot de la participante,
Selemo3lzikum C’est pour le concours in shaa a Allah. Donc, voila, le plat de mon enfance depuis toute petite et de génération en génération, on se rassemble tous les vendredis après salat de dohr ( la prière du dohr)  pour manger ce plat qui est le couscous. C’est une tradition qui vient de chez nous (le Maroc, précisément RIF), on se rassemble tous dans une ambiance chaleureuse et j’espère que cela continuera ainsi in shaa a Allah. Voila pour la petite histoire .  

Ingrédients :

  • 1 kg de semoule à couscous
  • 500 g de jarret de boeuf
  • 300 g de navets
  • 300 g de carottes
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de chou
  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g d’aubergines
  • 300 g de potiron
  • 300 g de tomates
  • 2 oignons
  • 1 petite cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 200 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

5 réponses

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.