Recette pâte à choux , éclairs

Vous êtes à la recherche de la recette de pâte à choux.
Et bien mes amies, la voilà THE recette de la pâte à choux, qui me vient du grand  chef pâtissier Karim Bourgi.
Alors, notre chef fait des merveilles avec : des éclairs à tomber, dignes des plus belles vitrines.
Je dirai même des œuvres d’art.

Les quantités indiqués ici sont pour réalisez une grande quantité.
Donc, je crois que c’est plus raisonnable de diviser par 5 par exemple.

À vous les amies, les éclairs, les choux, les religieuse à l’ancienne, les paris brest.
Une fois que vous maîtriserez la pâte à choux, vous pourrez vous lancer dans la réalisation de nombreuses pâtisseries.

 

recette de pâte à choux , eclairs
Pâte à choux

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5.0 from 3 reviews
Recette pâte à choux , éclairs
 
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Ingredients
  • 500 g de lait
  • 500 g d'eau
  • 500 g de beurre
  • 8 g de sel
  • 8 g de sucre
  • 6 g d'extrait de vanille
  • 500 g de farine de type T55
  • 1000 g d'œufs entiers tempérés
Instructions
  1. Faites bouillir le lait, l'eau et le beurre , le sel, le sucre et la vanille dans une grande casserole
  2. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d'un seul coup
  3. Puis, mélangez à la spatule pour avoir une panade homogène
  4. Desséchez la pâte de nouveau sur feu doux pendant une minute
  5. A l'aide d'un batteur muni d'une feuille, ménagez doucement
  6. Puis, incorporez les œufs tempérés à 35°C petit à petit
  7. Pochez les éclairs sur des plaques beurrées à l'aide d'une douille cannelée PF 16
  8. Cuire dans un four à sol à 165°C pendant 65 minutes
Notes
Moi, je cuis mes éclairs à 180°C chaleur tournante

 

pâte à choux
Pâte à choux

 

recette de pâte à choux facile

 

Voilà des éclairs réalisés avec cette pâte à choux, merveilleux, non ??

 

eclair moderne

 

eclair chocolat

 

eclair cacao

 

 

 

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eclair praliné noisette

 

 

choux

 

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طريقة عمل الاكلير

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Commentaires (26)

tu es un amour , merci..je n’arrive jamais à faire cette pâte à choux alors je vais perséverer
roo bisoussss

Bonjour, impatiente de tester votre recette, mais je ne vois pas ce que sont les 1000 g de lait d’oeufs ? Je pense que c’est une erreur et qu’il faut lire 1000 g d’oeufs ? Merci pour vos partages et votre superbe blog.

oui j’ai corrigé , merci de me l’avoir signalé , bisous

salam alakoum.waou ils sont drôlement beaux ces éclairs ,mon préférer c est le zébrè et celui qui me semble le plus gourmand celui aux noisettes;humm j ‘en salive….

magnifique, miamm, moi je suis fidele a la recette de michalak ,mais j’essayerais la tienne, bisous

c’est celle de chef karim, tu me dira ton avis, bisous

Merci pour cette recette. Noël approche et la magie va s’installer peu à peu. Le sucre d’orge en fait notamment partie. Retrouvez son histoire en cliquant ou en copiant collant le lien suivant : http://www.misspopcake.com/blog/entry/205-La-petite-histoire-du-sucre-d%27orge

tu as du en faire une sacrée quantité !
en tout cas ils sont parfaits !
bizzz

c’est le choux, du chef pâtissier karim, quand meme je n’aurai pas fait autant hihihi quoi que , bisous ma belle

bonjour 1000g doeufs cest combien doeuf? 8oeufs?

divise par 4 ou 5 les quantités, c’est une recette de chef elle donne de grande quantité, !!

UN OEUF C -+ 60 G

Bonsoir
ceaine recette cite qu il faut ouvrir le four pour laisse echapper la vapeur mais la vous ne dites pas donc les choux ne retombent pas car c galere de voir ses chous a plats

honnêtement moi je ne l’ai pas avec mon four à chaleur tournante et elle gonfle super bien , tu as quoi comme four ??

Salam Fatma, peux-tu me dire ce qu’est un » moule à sol » stp?

ihihh c’st four à sol pas moule, une faute de frappe, mais tu peux utiliser un four à chaleur tournante , bisous

C top merci biz mais et le glaçage cmt le faire moi j adore ce q vous fêtes bravo

Salam alaykum. 65 minutes dans un four a sol, c’est tout simplement impossible. Surement une faute de frappe.

pourquoi ?? c’est la recette du chef

J’ai toujours adoré votre savoir faire d’autant plus que ça a l’air trop bon et je voudrais bien l’essayé mais les 1000g d’oeufs m’ont stoppé c’est combien d’oeufs exactement .merci

Bonjour,

Vous divisez par 60, poids d’un oeuf

Ingrédients pour une grande quantité, je vous conseille de diviser les doses par 4

Bonsoir votre elle nais pas comme du chef votre recette si la vrais car lui sa recette el a moi de beurre est oeuf si ziro le votre si très bien

Bonsoir,

J’en suis ravie.
Merci pour votre message.

Bonsoir comme vous fait por rester três regulier lês eclairs ..merci

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