Paris-Brest 2013 de Mercotte / Meilleur pâtissier

Le meilleur pâtissier est fini après 8 semaines pendant lesquelles on a vécu, avec les candidats, des moments d’émotion, de plaisir et de gourmandise.

C’est Mounir qui a été élu meilleur pâtissier 2013 et franchement il le mérite bien.
Je suis ravie pour lui. Il nous a émerveillé avec son talent et ses réalisations.
Toujours de bonne humeur, il n’a jamais baissé les bras et il a cru jusqu’au bout.

La derniere épreuve technique :  le Paris-Brest. Et pas n’importe lequel, c’est celui de Monsieur Philippe Conticini, le maître de la pâtisserie en France et dans le monde.

Je n’ai jamais réalisé de Paris-Brest auparavant.
Honnêtement, ce n’était pas une pâtisserie qui me faisait rêver. Mais cette version, je ne pouvais pas passer à côté.
Une pâte à choux en couronne avec un merveilleux craquelin dessus, une crème mousseline pralinée et pour plus de gourmandises et de calories, (ihihihihi) un insert praliné à l’intérieur, mamamiyaaaaa, rien que le de voir j’ai les yeux qui petillent.

J’ai commencé avec le VOYAGEUR et je clôture avec le Paris-Brest. J’ai bien voyagé dis donc.
Je suis allez faire un  tour sur le blog de mercotte pour voir la recette.
Alors, préparez vous !!!  Elle est longue la recette,  plusieurs étapes en vue …mais bon, j’étais déterminée,… cap ou pas cap, si je suis cap.…….
J’ai vérifié si j’avais tous les ingrédients.  Je les ai réunis. J’ai mis mon tablier et hop je me suis lancée dans la réalisation de ce Paris-Brest.

Je suis ravie. Cette recette m’a réconcilié avec ce classique indémodable.
J’ai juste un seul regret. Comme  je l’ai fini le soir, et bien, la photo ne rend pas bien,.
Il était plus beau que sur la photo.
Monsieur, mon chère et tendre mari, voulait le goûter le jour même.

Je n’allais pas non plus le torturer et lui dire non, non ; cela attendra demain hiihihih.
Entre nous, il était tellement irrésistible que moi aussi je voulais le goûter.

Mais, il se trouve qu’il l’a goûté le lendemain et l’a trouvé meilleur…
Zut, on aurait dû attendre…
C’est vrai que la gourmandise est un vilain défaut. La prochaine fois, je ne cède pas hiihihihih.

 

Il est à tomber ce Paris-Brest, moelleux à souhait avec le croquant dessus et la crème est mortelle..bref du bonheur.
Par contre, à consommer avec modération, c’est une bombe calorique.
Et là, je me pose sérieusement la question. Aprs 8 semaines de dégustation, Mercotte et Cyril ont pris combien de kilos, ohh mon dieu …….

Allez trêve de blabla, je vous laisse avec la recette qui est longue, très longue,  oui mais simple.
Il suffit de respecter les étapes et tout va comme sur des roulettes.
Et vous pouvez très bien la faire sur 2 jours.
Comme je vous l’ai conseillé, préparez-la la veille du jour J, elle n’en sera que meilleure….

 

Paris-Brest de mercotte, meilleur pâtissier
Paris-Brest de mercotte, meilleur pâtissier

 

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

5.0 from 1 reviews
Paris-Brest 2013 de Mercotte / Meilleur pâtissier
 
Auteur:
 
Ingredients
Commencez par la pâte pralinée si vous la faites maison:
  • 125 g d'amandes
  • 125 g de noisettes
  • 165 g de sucre
  • 45 g d'eau
Préparation du craquelin:
  • 50 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • 40 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de fleur de sel
Préparation de la pâte à choux
  • 125 g d’eau,
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre semoule,
  • 60 g de beurre,
  • 80 g de farine T45 ( la farine blanche que vous trouvez dans tous les commerces),
  • 125 g d’œufs entiers ( j'ai casser 3 œufs moyens et j'en ai utilisé 2 et demi).
  • Sucre glace pour la finition.
Pour la crème mousseline au praliné:
  • ¼ l de lait frais entier micro filtré ( j'ai utilisé du lait entier ),
  • ½ gousse de vanille fendue en deux,
  • 50 g de sucre semoule,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 10 g de farine T45,
  • 10 g de maïzena,
  • 150 g de beurre,
  • 75 g de praliné ( que vous avez déjà réalisé la veille).
Instructions
Préparation de la pâte pralinée, de préfrence la veille
  1. Torréfiez les amandes et les noisettes dans un four préchauffé à 165°C pendant 20 minutes
  2. Laissez les amandes avec la peau, et enlevez celle des noisettes
  3. Faites un caramel avec le sucre et l'eau
  4. Dès que le caramel est formé, retirez du feu
  5. Ajoutez vos amandes et noisettes
  6. Mélangez bien pour bien enrober les fruits secs de caramel
  7. Remettez sur le feu pour fluidifier le caramel
  8. Étalez cette préparation sur un tapis en silicone, ou du marbre
  9. Laissez refroidir 30 minutes minimum
  10. Cassez en morceau et passez-le au mixeur
  11. Mixez par pulsion jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide
  12. Réservez au frais
  13. Si vous l'utiliser comme insert, mettez dans des moules à silicone à petit calibre ( j'ai des moules pour mignardise chocolat)
  14. Mettez dedans
  15. Réserver au congélateur
La préparation du craquelin:
  1. Dans le bol du robot et avec le fouet plat (ou à défaut dans un saladier), mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel
  2. Ajouter le beurre pommade
  3. Pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.
  4. Étaler la pâte sur ¾ mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare ( j'ai utilisé du papier cuisson, il a fait très bien l'affaire)
  5. Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.
  6. Réserver au réfrigérateur ( j'ai mis au congélateur pour que qu'ils prennent bien )
Préparation de la pâte à choux:
  1. Chauffer le four à 180°C chaleur tournante pour moi ( si votre four chauffe trop, baissez cette température).
  2. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
  3. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée.
  4. Remettre sur le feu
  5. Dessécher à feu doux et à la spatule 2 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
  6. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat
  7. Faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
  8. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.
  9. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. ( j'ai utilisé deux œufs et j'ai battu un et ajouter sa moitié)
  10. Prenez une feuille de papier cuisson
  11. Dessinez les 8 disques pour qu'ils soient régulier
  12. Faites 4 ronds opposés et, ensuite, ajoutez les 4 .
  13. Mon disque était régulier mais un peu serré (la prochaine fois, je l'élargirai un peu plus )
  14. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.
  15. Poser les disques de craquelin dessus.
  16. Faire cuire 35 min/40 minutes sans ouvrir le four
  17. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème mousseline au praliné:
  1. Tamiser la farine et la maïzena.
  2. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes
  3. Puis, ajoutez les farines.
  4. Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule
  5. Puis, reversez le tout dans la casserole.
  6. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.
  7. Débarrasser sur une plaque ( j'ai mis dans une assiette).
  8. Filmer au contact
  9. Laissez refroidir à température ambiante.
  10. Dans le bol du robot, crémer au fouet le beurre pommade
  11. Ajouter le praliné
  12. Puis, incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.
  13. Mettez la crème dans une poche à douille
Le dressage:
  1. Découper la couronne dans l’épaisseur.
  2. Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités
  3. Poser dessus le praliné que vous avez congelé,
  4. Puis, terminer avec une couche de crème au praliné.
  5. Recouvrir avec le chapeau de la couronne
  6. Saupoudrer de sucre glace.
Notes
C'était parfait. Juste une remarque, j'aurais voulu avoir un peu plus de crème pour remplir mes choux
voili voilou... C'est long mais cela en vaut la peine.
Autre chose, dégustez-le le lendemain, il sera meilleur. C'est ce que le monsieur mon mari a affirmé

 

 

Le Paris-Brest
Le Paris-Brest

 

_-paris-brest _paris-brest

Paris brest au creme mousseline pralinée
Paris brest à la crème mousseline pralinée

paris brest, patisserie, repas de fete, pate à choux, noel, desserts
gateau algerien, gateau

Articles associés

Commentaires (107)

je ne l’ai pas touché encore, il est au frais , je te garde une part. Il sent super bon avec le pralin

Bravo j’adore vos recette j’ai tester les brick au dattes et noix un delice bravo

merci Lydia Mélina, c’est la premire fois que je le fais, il est assez simple à travailler, comme j’ai dit, il ya juste la creme , la prochaine fois he metterai le double pour plus de gourmandise, tant qu’à faire lol

Il semble super bon Laid Retmi, il repose tranquilement au frais `

Coincidence je vient d ‘en faire aussi les premiers aussi il nous donne des idées le meillleur patissier mais j’attend votre recette si possible car la creme es pas terrible a ma vue lol

je vais mettre mes recommandations, moi c’est la quantité que je trouve insuffisante pour le paris brest à 8 choux. Tu as fais ton pralin maison??

bonsoir sherazade moi j’ai jamais réussir la patte a choux svp la recette .

oui je fais tous maison et je trouve aussi que la quantite de pate n’es pas assez je pense que je vais doubler la dose la prochaine fois

Donc j’attend votre recette avec impatience pour recommencer

pr un premier franchement bravo… merci pr tt ce que vs faites

De rien chère Nadia Allouche, ça me fait plaisir, biz

j adore tees recettes esque ta un livre de cuisine

non , un jour j’espere….vous êtes nombreux à me le demander

je trouve sympas la présentation sur le plateau

et beaucoup de mérites pour avoir tout réaliser tes matières premières , qui es plus sain et meilleur gustativement . De la part d’un patissier professionnel

hummmm il est superbe bravo j’en reve un bon chou bien gourmand et bien garnis

Felicitation bravo a toi il est super j aimerai bien gouter mdr

Bsahtkom Fatma Laoudedj il est super gourmand !

Sa a l’air trop bon ,merci pour tout

la recette svp les joyaux de sherazade

bravo fatma!! tu est courageuse mon amie!! il est vraiment top ton paris/brest!!! merci de nous ravir mon amie!!

Mon gâteau préférée ❤️❤️ merci de nous donner la recette

Bravo, pour une première fois je trouve magnifique…

d’apres votre commentaire:ils montent super bien…creme a tomber…on croirait entendre Mercotte.mdr…BRAVO a vous

Lol en Regardant l’émission hier j’ai pensé a toi et j’en etais sur que tu allais le faire. Il est très beau psahtek

hiihihihi, merci pour la pensée, on viens de deguster une part oh mamamiya, une merveille

et la recette je veux bien l’avoir merci Sherazade pour toutes tes boones recettes

Olallalalaa veuuuuu goutez moi.miam bravo en tt cas tjour o top 😉

c est trop bien il faut toujours un debut pour reussir

salam alaykoum tu fais comment ta mousseline pralin

Pour une premiere Adrien, je trouve que ça va, en plus il est pris du dessus, il vu sur le côté , ça donne autre chose, comme c’est la nuit j’ai fait vite pour le partager

On aime ça la pâtisserie y’a rien a dire. Ces ancrée en nous. Fatma

Le Paris Brest est un de mes chouchous…j’adore ce gâteau!!!!

c’est ma gourmand que jaime le plus!!!!!!! la recette s v p .fatma…..

Salam il m’a donné envie aussi c le dessert préféré de mon mari, mon défi est de lui en faire un : )

Bisou

oh oui, et je suis sure que tu va le reussir haut la main, bisous

trop dure à realiser ,jamais esseyer mais ca donne envie un jour ou on aura bcp de temps.

c’est vrai qu’il faut du temps pour ça

hummm, j’en ai l’eau à la bouche! tu m’invites??? lol les saveurs de llysa

Bessahtek. C’est vrai que ce gâteau est une tuerie mais il faut le réussir ^_^

Tu as eu bien du courage pour te lancer!
Peu etre que je vais me lancer un jour, mais là tout de suite, je me pose! n plus c’est le dessert preferé de mon mari……..
Pourquoi tu ne partcipes pas à une de ces emmissions de cuisine??? J’ai souvent pensé à toi surtout pour les emmissions type top chef…allez lance toi!! 😉 Bisous et merci encore!

hihihiih merci Gaelle, mais je crois que je suis mauvaise perdante, hiihihihi, gros bisous

Oh que si elle est joli ta photo et c nous ke tu torture Ducou 🙂 jaimerai tant me lancer dans cette réalisation mais avec mes deux petits bout le temps me manque!! Bisou et encore bravo pour tes delices

merci, c’est gentil, c’est pas compliqué mais c’est long , fais le en plusieurs parties c’est plus simple, bisous

Bonjour !
Bravo pour ton Paris-Brest !!
Quel talent et quelle patiente, tu as bien pâtissé ma Chère Fatima.
Je n’ai jamais goûté ce gâteau qui m’a l’air très bon mais un peu long à faire pour moi.
Félicitations à Mounir, un très bon pâtissier et un super candidat.
Bonne journée !!

mille merci chère elisa pour ton gentil message. j’espere que tu va bien, je te fais de gros bisous, et bonnes fêtes de fin d’année.
J’aurai l’occasion de te le dire , biz

Bonjour

belle réussite! je me demandais peut on conserver la pâte du craquelin? j’ai hâte de réaliser cette recette et tout comme toi j’ai suivi du début à la fin l’émission « le meilleur pâtissier » !bises et bonne continuation !

merci nejla, oui on peut tres bien la conserver. c’est une merveille ce paris brest quand, tu le fais dis moi
merci pour ton message, bisous

tout comme toi j’ai suivi l’émission avec grand plaisir et je suis heureuse pour le gagnant même si tous me plaisaient
j’ai aussi l’intention de faire ce paris-brest ,il me parait si bon
merci à toi et bravo pour le tien
les choux me paraissent énormes!!! gourmande!!!
belle semaine

merci chère helene, pour les choux mon cerle était etroit , la prochaine fois je vais l’elargir,
quand tu teste dis moi, il est vraiment trop bon

une longue recette j’ai fini de lire et d’écrire la moitie j’ai jamais gouté ce gâteau , bravo pour la réalisation de votre paris bonne dégustation .

enfin j’ai terminer d’écrire cette recette merci on peut la voir en vidéo ?

j’adore surtout avec du miel et des amandes éfilés une vraie tuerie

j’adore surtout avec du miel et des amandes éfilés une vraie tuerie

le prochain meilleur pâtissier c’est toi !!!!!

ohht t’est un amour merci ma chère, bisous

bravoooo! je l’ai vu aussi à la télé et je me suis dis que je n’y arriverais pas… alors grand bravo!

bravo chère gridelle, bisous

félicitations il est super et donne envie de croquer dedans !!!

huuuumm j’aime beaucoup le paris brest !!
bravo ma belle !!
bizzzzz

merci chère loulou, bisous

Les huit semaines ont filé à une vitesse!
Je suis contente que Mounir ait gagné, il n’a pas arrêté de faire des progrès.
C’est vrai que la recette du Paris-Brest proposée par Mercotte est à tomber.

oh oui, tu l’as testé ???

il est vraiment super bravoooooooooooo

merci nadia, biz

salem, merveilleusement réussit, bravo

merci hayat, biz

Miammmmmmmmm j’en déguste justement un en ce moment 🙂 moi aussi je l’ai fais recette de Mercotte mais crème insuffisante mais ça me va !!! le tien est gourmand à souhait bravo Fatma Laoudedj <3

coucou ma belle tres réussi bravo !!!

Laisser un commentaire:

Laisser un commentaire

Rate this recipe: