La brioche polonaise, vous connaissez cette viennoiserie?? je ne crois pas, mais je vous rassure moi non plus lol. C’est un autre dessert oublié que Mercotte met à l’honneur lors de l’épreuve technique du meilleur pâtissier. Pour tous vous dire, c’est l’épreuve que j’aime le plus dans cette émission diffusée sur M6, découvrir un dessert dont j’ignorais même l’existence. C’est devenu une habitude de chercher la recette, la réaliser, entre nous c’est stimulant et formateur.

Il y en a que j’ai aimé vraiment, d’autres moins, et quelques un pas du tout, en fin l’essentiel est de tester pour forger sa propre opinion.

Alors pour revenir à la brioche polonaise qui n’est pas une brioche comme les autres. Vous allez voir elle demande un peu de travail serte,  mais ne vous fiez surtout pas à la première impression. La réalisation est simple et demande un peu d’organisation.

La brioche polonaise est une brioche rassis, imbibée de sirop. on va superposer des tranches de cette brioche imbibées avec de la crème pâtissière agrémentée aux fruits confits. Et pour couronner le tout, une délicate meringues italienne entourera nos tranches de brioches fourrées. Quelques amandes effilées parsemées dessus pour apporter du croquant.

Oui c’est bourratif, c’est très sucré comme d’habitude mais c’est bon, c’est très bon.. mais je ne vous cache je ne me servirai pas deux fois!!, avec tous les gâteaux du meilleur pâtissier que j’ai réalisé , il faut que j’aille me peser, je crois que j’ai pris quelques kilo hiihihiihihih

 

 

 

brioche polonaise
Brioche polonaise

 

la recette, je l’ai pioché sur le site la recette de cuisine . J’ai respecté la recette à la lettre à quelques détails prêts. j’ai réalisé des petites briochettes à la place d’une seule brioche, je trouve que plus simple et surtout il n y pas de gâchis comme ça.

Je n’ai pas utilisé du rhum, depuis le temps vous devez savoir que je l’utilise pas d’alcool dans ma cuisine. et j’ai parsemé avec des amandes hachées parce que je n’avais pas d’amandes effilées, c’est bien aussi de faire avec les moyens du bords, n’est ce pas ??.

Pour le reste tout est parfait, la brioche, elle même,  est très légère, la crème pâtissière est excellente ( elle est réalisée avec la cassonade mais vous pouvez utiliser du sucre semoule), et la meringue italienne est parfaite. À vrai dire je ne suis pas spécialiste de la meringue italienne, j’ai comme habitude de réaliser la meringue française… C’est sympa aussi cette meringue, il faut juste assurer dans la réalisation du sirop, surtout quand on ne dispose pas de thermomètre de cuisson.

Ce qui est sympa avec cette recette polonaise, c’est qu’on peut la réaliser, avec n’importe quelle brioche rassis, ça permettra de  recycler le reste des brioches en beauté.

La brioche polonaise sera à l’honneur dans l’émission Le meilleur pâtissier sur M6.

Ce mercredi 12 novembre 2014, vous pouvez suivre le hashtag #LMP ou #LeMeilleurPatissier sur Twitter ainsi que le compte officiel @LMP_M6 https://twitter.com/LMP_M6 et vous pouvez me suivre sur mon compte twitter @joyauxsherazade

 

Je vais vous proposez la brioche polonaise de Mercotte, que j’ai  présenté en verrine, c’est plus classe et moins bourratif, parce qu’on mettra moins de meringues
voili voilà , je vous laisse avec la recette

 

Kiss

 

brioche polonaise
Brioche polonaise

 

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5.0 from 1 reviews
Brioche polonaise
 
 
Ingredients
Pour le pain brioché :
  • 250 g de farine type 55,
  • 1 œuf,
  • 25 g de cassonade,
  • 50 g de beurre demi sel mou ( j'ai utilisé du beurre doux)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche,
  • 11 cl de lait.
Pour la crème pâtissière :
  • 4 jaunes d’œufs,
  • 60 g de cassonade,
  • 40 g de farine,
  • 40 cl de lait,
  • 150 g de fruits confits.
Pour le sirop
  • 200 g d’eau,
  • 100 g de sucre,
  • 8 à 10 cl de rhum ambré ( j'ai utilisé de la vanille, je ne cuisine pas avec le rhum)
Pour la meringue italienne :
  • 4 blancs d’œufs,
  • 300 g de sucre semoule,
  • 100 g d’eau.
Pour le décor :
  • 2 cas d’amandes effilées ( j'ai utilisé des amandes hachées grossièrement )
Instructions
préparation du pain brioché:
  1. Le jour même ou veille si vous voulez s y prendre à l'avance, préparez le pain brioché.
  2. Délayez la levure dans le lait tiède.
  3. Versez la farine et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur.
  4. Ajoutez l’œuf et la levure délayée et pétrissez pendant 15 minutes en position 2.
  5. Ajoutez le beurre et pétrissez pendant encore 5 minutes.
  6. Vous pouvez bien sûr préparer cette pâte à la main ou dans une MAP.
  7. Laissez la pâte fermenter , mettez dans un saladier et fermez avec un film plastique, ( mon four se règle à 40 °C, je met la pate couverte à cette température, elle lève plus rapidement )
  8. Ecrasez la pâte avec vos poings pour chasser le gaz qu’elle contient
  9. faites 12 petites boules, roulez-les bien et placez-les dans des moules à briochettes
  10. Laissez de nouveau la pâte fermenter jusqu'à ce quà ce que ça double de volume
  11. Préchauffez votre four à 180 (th 6) et faites cuire les briochettes pendant 20 à 30 minutes.
  12. Laissez le refroidir sur une grille et démoulez .
  13. vous pouvez très bien faire une seule brioche
Le jour J, préparez une crème pâtissière.
  1. Portez le lait à ébullition.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisses
  3. Incorporez la farine, si possible tamisée. Versez le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de mélanger pour ne pas cuire les jaunes d’œufs.
  4. Versez l’appareil dans une casserole et portez sur feu moyen.
  5. Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.
  6. Comptez une minute de cuisson quand vous voyez apparaître les premiers bouillons.
  7. Ajoutez les fruits confits finement hachés,
  8. Mélangez , filmez au contact la crème et laissez refroidir à température ambiante.
préparation du sirop sans rhum pour moi.
  1. Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 15 minutes et ajoutez le parfum de votre choix hors du feu j'ai mis de la vanille
  2. Laissez refroidir à température ambiante
préparez la meringue italienne,
  1. placez le sucre dans une petite casserole avec ⅓ de son poids d’eau soit 100g.
  2. Portez à ébullition sur feu doux et laissez cuire le sucre au boulé, il doit atteindre la température de 117 à 119°C.
  3. Quand le sirop a presque atteint cette température, montez les blancs d’œufs en neige.
  4. Dès que la température a atteint 117-119°C, stoppez la cuisson et versez le sucre cuit en mince filet sur les blancs d’œufs sans cesser de les fouetter jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.
  5. Cette étape est assez longue, il est donc préférable de le faire dans votre batteur sur socle, si vous en possédez un.
  6. coupez les petites brioches en 3 dans le sens de la largeur
  7. imbibez la partie inférieur avec le sirop( il ne faut pas qu'il soit trop trempé )
  8. recouvrez de crème pâtissière aux fruits confits
  9. imbibez la deuxième partie et déposez-la sur la crème pâtissière
  10. ajoutez une deuxième couche de crème pâtissière, et terminez avec la dernière partie de la petite broche imbibée au sirop
  11. recouvrez la préparation de meringue en vous aidant d’une spatule.
  12. Vous pouvez aussi choisir de dresser la meringue avec une poche à douille pour un effet plus régulier.
  13. Recouvrez les bords avec quelques amandes effilées ( j'ai utilisé des amandes hachées grossièrement)
  14. Passez les petites polonaises quelques minutes sous le grill à 180°C de votre four pour faire dorer la meringue. Il fait absolument surveiller la cuisson ça va très vite ( et il ne fait surtout pas les bruler )

 

recette de brioche polonaise
Brioche polonaise

 

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brioche polonaise
brioche polonaise
brioche polonaise

 

La brioche polonaise de Mercotte version verrine

 

 

brioche polonaise
Brioche polonaise

 

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Commentaires (41)

elles sont juste superbes!est ce que tu as aimé?j’hésite encore à les faire…à cause des fruits confits…personne n’aime chez moi…bisoussssss

salut ma belle, les fruits confits tu peux les enlever, le reste c’est parfait moi j’aime bien, sucré mais bon, ihiihih, bisous

tu nous mets l’eau à la bouche de bon matin fatma!! il me tarde d’être à ce soir pour l’émission!! bizz

je l’ai vu chez Mercotte, oui ! tu as suivi sa recette ou bien c’est une autre version ? et comment tu la trouves ? car j’ai envie de tester et j’ai peur que ça soit trop sucrée à cause de la meringue .Merci !

je l’ai vu chez Mercotte, oui ! tu as suivi sa recette ou bien c’est une autre version ? et comment tu la trouves ? car j’ai envie de tester et j’ai peur que ça soit trop sucrée à cause de la meringue .Merci !

hhhhh c’est bon , toutes les réponses sont sur le blog, je viens de lire l’article …merci !

pk ta pas fait l meilleurs pâtisser j’aime trop tes recettes tu mais tout bien détaillé bravo j’espère que l’année prochaine inchalah tu t’inscrira bonne continuation

Je suis tout a fait d’accord 🙂

Hummmmmm comme c’est gourmand <3

Hummmmmm comme c’est gourmand <3

bonjour,

sauriez vous pourquoi cette brioche s’appelle « polonaise »?
je vous garantie qu’on ne la connais pas en Pologne et que ce n’est pas une recette polonais contrairement à ce qui est avancé ci dessus

j’ai pas compris ta question anita , j’avoue que je ne me suis pas vraiment avancé sur la question. Je ne suis pas polonaise, mais si tu peux nous éclairer sur la question, ça serai sympa 😉

Bonjour , j’ai vue le meilleurs pâtissier sur M6 je ne croit qu’ils on imbibée la brioche

J’adore tes recettes honnêtement c’est grâce a toi , jai appris bcp choses et je tien a te remercie bonne continuation

pourquoi vous ne montrez pas en détail les photos comment préparer la recette pour ceux qui ne sache pas lire

parce que cette émission passe sur m6 , mais c’est vrai j’aurai due prendre quelques unes , bisous

Salut mon amie,
yatik essaha,je te tire chapeau pour cette réalisation,tu m’épateras toujours! lol
Je pense sérieusement tester cette recette et au plus tôt,car en plus d’être appétissante (j’adooooore a brioche !!!),je trouve que pour une fois,il n’y a pas de gâchis,puisque les jaunes d’œufs sont utilisés dans la crème tapissière et les blancs dans la meringue,alors,c’est parfait !:)
J’essayerai de venir plus souvent te faire un petit coucou 😉
Gros bisous et n’en finis pas de nous éblouir,tu le fais très bien !

ohh bella comment ça va, ça me fait super plaisir de relire, elle est extra cette brioche, et comme tu le dis à juste titre pour une fois il n y’a pas de gaspillage, gros gros bisous ma belle

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