Gâteau de compiègne, recette de Mercotte

Oui je sais , je viens il y a quelques jours de vous  ai proposez une recette de gâteau de Compiègne , et vous vous dites, mais qu’est ce qu’elle a celle-là!!! elle est devenu skysophrénique ou quoi !!. Non, non, non, j’ai encore toutes mes facultés mentales, fort heureusement, mais si chères amies  vous avez bien lu mon intro la dernière fois,  vous rappellerez que j’ai parlé d’une autre version à l’ananas, parce que à la base c’est comme ça qu’il a été réalisait quand Monsieur Napoléon premier  a épousé la belle Marie Louise d’Autriche le dégustait. Donc j’ai souhaité le reproduire à l’identique, tel que Mercotte l’a proposé à l’épreuve technique numéro 4 du meilleur pâtissier saison 3 !

Bref, je me suis mise au travail, et j’ai suivi à la lettre les recommandations de Dame Mercotte. Le résultat est très sympa, les avis sont partagés, moi je préfère la version sans agrumes dans le sirop que je vais publié du gâteau de Compiègne, et les enfants et le papa adore celui là. Il le trouve super moelleux…

Vous vous rappelez?? le sirop était parfumé juste à la vanille et je trouve ça super. La quantité de sirop était moins importante aussi, mais bon si on  veut un gâteau de compiègne bien imbibé et d’avoir assez de sirop pour arroser au moment de servir et bah oui 400 g de sucre pour 750 d’eau , c’est bon.

À vrai dire, je ne sais pas pourquoi on l’appelle gâteau, c’est plus une brioche imbibée généreusement au sirop tel un baba. L’ananas en plus c’est super sympa, ça rapporte cette note fruitée très agréable en bouche, yummmyyyy

La réalisation de cette brioche est super, super, super méga simple. Avec les proportions de Mercotte, je la trouve super bonne sans sirop. La mis est extra légère, aérée, moelleuse avec ce bon gout du beurre. ( et oui moi là où il y’a du beurre, je tombe sous le charme lol)

Le moule utilisé, c’est un moule à kouglof mais je crois que vous pouvez très bien utilisé un autre moule à condition qu’il soit haut

quoi dire de plus , heuuuu , bahhhh rien, juste c’est à vous de choisir antre cette version de compiègne ou l’autre, testez et faites votre propre opinion

 

Kiss

gâteau compiègne, recette de Mercotte

 

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C’est la recette de Mercotte, l’original est là 

5.0 from 1 reviews
Gâteau de compiègne, recette de Mercotte
 
Auteur:
 
Ingredients
Pour un moule à kouglof ou à brioche classique
La pâte levée :
  • 250g de farine ,
  • 150g de beurre,
  • 30g de sucre,
  • une pincée de sel,
  • 125g d’œufs entiers,
  • 50g de jaunes d’œufs,
  • 8g de levure boulangère,
  • 7 cl de crème fleurette entière.
Le sirop d’agrumes :
  • 750g d’eau,
  • 400g de sucre,
  • le zeste et le jus d’une orange et d’un citron,
  • 170g de rhum ( je n'ai pas mis le rhum )
  • 1 gousse de vanille.
La finition :
  • un ananas,
  • cerises confites
Instructions
préparez la pâte levée
  1. Tamiser la farine, la mettre dans la cuve du robot équipé du crochet,
  2. ajouter d’un côté le sucre et le sel et de l’autre la levure émiettée , on peut aussi la diluer dans la crème à peine tiède
  3. Fouetter légèrement les œufs avec éventuellement la crème, en ajouter les ⅔ au mélange dans le robot et pétrir à petite vitesse 1 ou 2 sans donner du corps.
  4. Ajouter le reste du mélange et pétrir à vitesse moyenne 3 ou 4 pour obtenir un appareil lisse et brillant.
  5. Ajouter petit à petit le beurre à température ambiante et coupé en dés et arrêter le pétrissage dès qu’il est tout incorporé en évitant de chauffer la pâte.
  6. Vous devez obtenir une préparation soyeuse et élastique.
  7. Laisser pousser si possible dans le four à 30°C jusqu'à ce la pâte double de volume .
  8. Rabattre, dégazer et réserver au froid.
  9. Beurrer le moule, le remplir au ¾ avec le pâton façonné et laisser pousser à nouveau jusqu'à ce ça gonfle .
  10. Enfourner ensuite à 170°/180° chaleur tournante* pendant 25/30 min à vérifier en fonction du four puis laisser sécher 10min four éteint.
Les tranches d’ananas rôties :
  1. couper l’ananas en deux, le détailler la moitié en tranches. Les rôtir au four* à 150° avec un peu de beurre et d’eau pendant 30 min. Égoutter.
le sirop d'agrumes:
  1. Porter à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes.
  2. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux ,
  3. laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis chinoiser ( passer au chinois ou à la passoire )
Le montage :
  1. égaliser la base du gâteau, l’imbiber dans le sirop à 45°.
  2. Faire des incisions tout autour et intercaler l’ananas entre chaque tranche.
  3. Couper le reste de l’ananas en petits cubes et en garnir le centre du gâteau en ajoutant éventuellement quelques fruits confits.
  4. Décorer le dessus avec les cerises confites.
  5. Arroser éventuellement avec le sirop tiède au moment de la dégustation.

 

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Commentaires (36)

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Tres beau deSsert bravo a quand ta participation ?

par quoi vous avez remplacé le rhum?

tu aurais gagné l’épreuve si tu aurais participer à l’émission ! bises

ohh c’est sympa ma belle, bisous

Mission M6 le meilleur pâtisserie

eh bien moi j’aurais voulu retrouvé la video ou mercotte a fais un russe praliné jai pas trouvé pr linstant

Peulmeporte Quijesuis , moi par un peu de fleur d’oranger mais on peut ne pas le remplacer, il n’est pas nécessaire, Déjà la quantité du sirop est trop importante par rapport à la quantité utilisé. J’ai pas compris pourquoi il fallait réalisé autant ??

un trés beau gâteau…..

Bonjour Fatima, hier au moment ou je regardai ta publication je change de chaîne , je mets M6 hhhh et je vois les candidats qui préparent le même gâteau avec la même décoration c’est bizarre

ohhh qu’il est beau ce gâteau de compiègne…le mien pousse sagement…bisous bisouss

merci sarah il était super, bisous

miam j’aurais voté pour le tien bisousss

les ananas doivent etre plus rotis que ça . sinon merci

Bonjour,
je n’ai pas de four à chaleur tournante, j’ai un four à gaz, est ce qu’il fera l’affaire!
merci

bien sure que tu peux l’utiliser mais c’est à toi d’adapter la température, tu est la mieux placer pour connaitre ton four 😉
bisous

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