Rechta algéroise , cuisine algérienne

Voilà une belle spécialité du patrimoine culinaire algérien: des pâtes de rechta fait maison, une sauce blanche au poulet et le parfum de l’huile d’olives et de la cannelle qui nous transporte à Alger la blanche.

 

recette de rechta

“C’est un succulent plat de nouilles qui s’accompagne de viande ou de poulet.
Il serait, dit-on, typiquement algérois.
Discrètement, la rechta gagne du terrain avec des visées hégémoniques dans tout le bassin de la Mitidja, et au delà.
Elle accompagne les évènements familiaux de grande et moyenne importance et se pose commeune marque de civilité et de raffinement.
Contrairement au couscous, la  rechta n’a pas été touchée par l’industrie agroalimentaire et reste confinée dans un cadre traditionnel.
Elle est faite maison ou commercialisée par des artisans sous forme de pâtes fraîches. Pour percer le mystère de ses origines, il faut se référer aux écrits du grand historien Abderrahmane Ibn Khaldoun.
C’est une quasi certitude qu’il est le premier Maghrébin à avoir goûté la saveur de ce mets, alors qu’il était aux mains de Tamerlan, le chef Mongol, la veille où Damas fut conquise en l’an 1401.
Alors qu’il était Kadi dans la ville du Caire à un moment crucial de sa vie, durement touchée par la tragédie du naufrage qui a emporté le reste de sa famille, Ibn Khaldoun se voit confier la difficile mission de parlementer avec le chef mongol.
Tamerlan est subjugué par l’historien.
Les entretiens vont durer pas moins de 35 jours !
Les notes consignées par les secrétaires de l’invincible Mongol constituent un ouvrage écrit en turc ancien et considéré, aujourd’hui, comme perdu.
Ibn Khaldoun ne parle pas que du Maghreb. Il décline aussi l’histoire des dynasties
mongoles depuis le conquérant Gengis Khan, l’arrière-grand-père de Tamerlan !
Il se trouve que la montagne sacrée des Mongols, où fut inhumé le grand Gengis Khan, se nomme, comme par hasard, «le Mont Khaldoun».
Cette coïncidence va réduire toute méfiance à l’égard de l’auteur de L’Histoire des Berbères, ainsi que toute la délégation qui l’accompagne.
Ibn Khaldoun raconte qu’au dîner, il leur fut servi un plat mongol qu’ils appellent «la richta».
Tamerlan est reparti et mourra de mort naturelle sous les murailles de Chine en 1405, avant de livrer bataille à son propre frère Koubilay Khan.
Damas fut brûlée. La rechta est restée.
Par quel hasard se trouve-t-elle adoptée par nos femmes ? C’est encore un mystère historique qui reste à élucider.(signé: Rachid Lourdjane, journaliste algérien)”

NB : J’autorise FlavorOfAlgeria a utiliser mes photographies pour des projets intellectuels notamment sur l’encyclopédie informatique : Wikipédia.

 

     recette de rechta algerienne    rechta algéoise, cuisine algerienne

 

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

 

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

 

5.0 from 1 reviews
Rechta algéroise , cuisine algerienne
 
Auteur:
 
Ingredients
  • Des cuisses ou des pilons de poulet
  • Une bonne poignée de pois chiches trempée la veille
  • 1 oignon
  • 250 g de navet
  • 250 g de courgettes
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 500 g de rechta, achetée ou faite maison recette ICI
  • L’huile d’olives
Instructions
  1. Dans un couscoussier, mettez l’huile avec l’oignon râpé, le poulet, sel, poivre, la cannelle
  2. Faites revenir quelques minutes
  3. Ajoutez l’eau et les pois chiches
  4. Laissez cuire
  5. Ajoutez 1 à 2 c à s d’huile d’olives à la rechta fraîche
  6. Quand la sauce commence par bouillir, mettez la rechta dans le haut du couscoussier
  7. La laisser cuire à la vapeur pour 15 minutes
  8. Retirez la rechta
  9. Mettez-la dans un grand plat creux
  10. Arrosez-la avec un peu de sauce de cuisson toute en l’ouvrant avec vos doigts (attention c’est chaud)
  11. Remettez-la dans le haut du couscoussier
  12. La cuire à nouveau pour 15 minutes
  13. Dés que le poulet est cuit, retirez-le du couscoussier
  14. Ajoutez les navets coupés et 5 minutes âpres joutez les courgettes coupées
  15. Quand la rechta est cuite, la retirer
  16. Mettez-la dans un grand plat creux
  17. Rajoutez un peu d’huile d’olives ( enfin cette dernière étape est facultatif, moi j’aime bien le goût d’huile d’olives dans ce plat, mais vous pouvez ne pas en mettre)
  18. Voilà c’est prêt, servir votre rechta dans un plat creux
  19. Disposez dessus les morceaux de poulet, les pois chiches, les légumes
  20. Parsemez le plat de cannelle si vous l'aimez

 

 

 

cuisine algerienne , rechta algeroise

 

 

 

 

cuisine algerienne, recette de rechta

 

 

recette de rechta algeroise fait maison, cuisine algerienne

 

algerie, plats , poulet
légumes, pates, plat complet
pois chiches , courgettes

طريقة تحضير الرشتة العاصمية

Articles associés

Commentaires (131)

J’adooore la rechta ! Elle est magnifique la tienne,merci pour toutes les fois où tu arrives à me faire saliver mon amie ! :))
Par contre,il faut absolument que je te refile une autre recette de sauce de rechta que je te conseille de tester; c’est (oui,tu vas me dire,encore???!) une spécialité de Cherchell. Si tu la veux,ce sera avec un très grand plaisir Fatima !
Bisous ma belle et merci encore à toi.

merci chère Samia , et comment bien sure que je veux bien de ta recette , tu me combre à chaque fois avec tes propositions qui me permettent de découvrir d’autres recettes de l’art culinaire algerien et de les faire partager avec mes lectrices, tu peux me les envoyer sur mon mail ma chère, merci, bisous

wawwwwwwwwwww j’adoreeeeeeee
boussa orkhti !!

Délicieux et bien appétissant! Un plat bien réconfortant qui me plait beaucoup! Bises ma belle!

une belle spécialité, trés chaleureuse et conviviale ! BIsous et bonne fin de journée !
Lou

un plat bien appétissant !!
bisous

Mmm il a l’air super délicieux ce plat! Yaatik saha!

Mes enfants adorent la rechta et moi aussi. Sinon j’aime bcp tes assiettes : )

Salam!
avec de l’huile d’olive ? pourquoi pas ? ça doit changer du smen,du beurre et du mazhar ! à tester sous peu;
Merci du partage et bravo !
Salam.

salam hafida , avec l’huile d’olives , je l’ai gouté chez ma tante qui est marié à un kabyle, et elle était genéral, mais bon à la base j’aime bie l’huile d’olive et entre nous j’en met à toutes les sauces, donc ça tombait super bien, bisous

je ne suis pas loin mais je ne fais pas de commande, je partage mes recettes, bisous

J’ai testé cette recette et je la recommande, c’est un régal.

merci imene, pour avoir partager ton avis avec nous, au plaisir de te relire pour un autre teste, bisous

Mon plat algérien préféré !

bon appétit mon amie et bonne année!!! bizzzz c’est très bon la rechta!!

bon appétit mon amie et bonne année!!! bizzzz c’est très bon la rechta!!

Mon plat préfère!!!!!! Ness Alger!!!

Bonne moharam madame yadkhol aalik bisaha

Bonne moharam madame yadkhol aalik bisaha

mon plat préféré c’est tellement bon!!!!

شغل اغنية في بروفايلك يسمعها اي حد يدخل عليه ادخل واتأكد بنفسك من هنا ^_^ https://www.facebook.com/382458651909569?

merci #sherazade , bonne année a toi aussi , ca a l’air trop bon en tout cas, une bonne rechta a la sauce blanche MIAM, nous ca va etre leftir (tchekhtchoukha) , je prepare la pâte en ce moment justement :p

etant Algeroise chez nous à Alger/ Blida , la rechta ne se fait pas avec la courgette , jamais au grand jamais , elle ne se fait qu’avec des navets ,l’introduction de la courgette dans la rechta est dûe à une certaine conjecture economique dans les années 90 par une hausse fulgurante des prix des navets , ce qui fait qu’à un moment donné certains ont decidé de remplacer les navets par la courgette un peu comme les gateaux aux amendes sont devenu aux cacahuetes ( que j’aime pas du tout ) ceci etant ta rechta Fatma est apetissante et saha rass el 3am pour vous et votre famille chere amie .

Bonne année à toi et ta famille également, boussa

Bonne année les Soeur ! Ca me donne trop envie Rechta

bonne fête à toi, toute ta famille et tous les musulmans.

Je compte le faire ce soir avec de la viande et des boulettes de viande hachee.

Bonne année à tous et à toutes

Un superbe plat, j’en ai l’eau à la bouche !
Bon après-midi, bisous.

j’en fait une demain et pour ma premiére j’ai choisi ton site bien sur

Bonne annee…..mais juste pour presiser que la vrai rechta elle se fait sans courgette…..

bonne année ma belle pour vous et votre famille

Un petit rappel mes belles
pas de nouvelle année no happy year
Se souhaiter la nouvelle année Hégirienne, sounnah ou Bid’a ?
Cheikh Muhammad Salih al-Outhaymine a dit : qu’en dehors de ces trois fêtes-là, il n’existe aucune autre fête :
1. « ’idu-l-fitr » (fête suivant la fin du mois de ramadhan).
2. « ’idu-l-adha » (jour du sacrifice de la bête).
3. « ’idu-l-ousbou’ » (fête hebdomadaire soit le vendredi).
Toutes les fêtes innovées en dehors de ces fêtes-là sont donc rejetées à la face de celui qui les a initiées et n’ont aucune valeur (fausses) dans la religion d’Allah, Exalté soit-Il, conformément à la parole du Prophète, صلى ا& #1604;له عليه وسلم :
« Celui qui a initié un acte innové ne faisant pas partie de notre religion est rejeté » [1], rejeté signifiant non accepté auprès d’Allah et dans une autre version : « Celui qui fait un acte ne faisant pas partie de notre religion est rejeté ».
[1] Bukhâri, 1297
• Source : Cheikh Muhammad Salih al-Outhaymine, Fatawa arkân al-islâm, Question 90, Page 174

Excellente la petite note d’histoire, merci

Nous aussi jamaiiiiiiis de courgette mais quoi qu’il en soit sa a l’air superrr bon j’aime tropp sa

Merci Bjaia Boujie , alors là je ne savais pas, merci pour toutes ces informations , bonne année hijri, bisous

Meilleur vœux a vous tous que du bonheurest beaucoup de santés surtout <3

bonne année a toi et a tout les musulmans beaucoup de bonheur et santés

Merci pour toutes ces precieuses informations 🙂

makach kima nos traditions allah ybarak

Koul 3am wentoum bkhir Bjaia Boujie Moi je suis de constantine alors nous la rechta on lui ajoute jamais de légumes mais pour la décoration c’est des boulettes de viande hachée des oeufs durs et pois chiches bon peut être parceque nous à constantine on rajoute jamais de légumes aux pâtes

Koul 3am wentoum bkhir Bjaia Boujie Moi je suis de constantine alors nous la rechta on lui ajoute jamais de légumes mais pour la décoration c’est des boulettes de viande hachée des oeufs durs et pois chiches bon peut être parceque nous à constantine on rajoute jamais de légumes aux pâtes

Un régal hum ou peu ton trouver de la rechta ??? Mis à part en Algérie ?? Hâte d’y regoûter

Yatek saha âme said inchaAllah a toi et ta petite famille

Très conservatrice machalah. nos traditions associés à notre religion comme l on toujours fais nos ancêtres.

rechta en tunisie est roge avec des tomates jeria aussi bech l3am yijri saba nchallah mabrouk 3lina 1436 lilkol muslimin

Nous on la fait sans courgettes juste des navets. C’est la vraie recette algéroise

merci pour la précision Samira Metref, tu peux nous prendre une photo de ta rechta stp , merci

Je n’en ai pas sharazade désolée mais dès que je la fais je la poste promis.
Je compte faire une chekhchoukha dfer inchallah pour le dîner

Saha Mouloudek sharazade ainsi qu’à tous tes proches

c est mieu sans courgettes ca donne a ariere gout avec la courgette

Nessrine Djazariia c’est comme ça que les algérois le cuisine

Sou Souu ca a l’air assez spéciale la plus belle

Mais je veux gouter votre spécialité hihi

J’ai jamais fais ça moi Sou Souu

les cheveux d’anges au lait .. c’était pas ça ?

Non c’est encore plus petit et tout je te montrerai et toi montre moi la tarte au poids chiche

JE L’AI GOUTE J’ AI BCP AIMEE

salut merci pour vos recettes et surtout pour vos precieux conseils ! mais chez nous je suis algeroise on n utilise pas d huile d olive mais du smen .

salam,
est ce que tu peux m’envoyer ta recette exacte sur ma boite mail lesjoyauxdesherazade@gmail.com
merci

desolee j ai omis de vous dire qu on arrosait la rechta d eau de fleur d oranger et enfin on saupoudre cette derniere de cannelle .merci

est-ce que tu peux m’envoyer ta recette exacte stp, merci

J adore je l’ai mangé à Montréal chez ma belle-soeur qui est algeroise un plat tout simple et plein de saveurs

Un délice ça fait longtemps que je ne l’ai pas fait

j’adooore et je ne sais pas encore le cuisiner .merci Fatima pour la recette . 🙂

mmm malgré j’ai plus faim mais sa donne envie

الرشتة كتير نحبها

Encore une superbe recette merci pour le partage.

ya3TIK ESSAHA POUR LA RECETTE MAIS MA NDIROUHACH BEL COURGETTE ET L HUILE DOLIVE

NEDIROULHA DU BEURRE OU SMEN IDJI LAH LAH

Quelqu’un pourrait me dire où est-ce qu’on peut trouver Rechta à Lyon? Merci bcp 🙂

Place du pont vers la boucherie Atlas qui fait le coin t’a un mec qui en vend fais attention tu as de la fraîche et de la sèche prends toujours la fraîche, sinon tu as toujours dans certaines boucheries ils en vendent faut faire le tour

Anonyme,

Je vous remercie infiniment pour votre intervention afin de répondre à la demande de cette personne.
C’est vraiment gentil de votre part.

Sans huile d’olive la rechta algeroise.

Quelqu un peut me dire ou acheter rechta sur Paris?

On peut la trouver dans les boucheries musulmanes compter 9€ le kg ?

Rechta vous puvez la trouvé à paris à barbes dans le 18 ème arrondissement

Super…
Je suis ravie de l’apprendre.
C’est vraiment gentil de votre part de nous transmettre cette « délicieuse » information
qui plaira à beaucoup de lecteurs et lectrices.
Merci

Vous en trouverez chez le boucher algérien au début de la rue de Paris côté croix de chaveau à Montreuil ou chez le boucher à carrefour ormesson

Super
Cela me fait très plaisir que voir que tu contribues à aider les gens en les aiguillant vers des adresses.
C’est vraiment gentil
Merci

Je l ai fait dans mouloud avec mes amies qui habite avec moi en tunisie mr6 chouchou

La mère (rabbi yahrama) d’une de mes amies tunisiennes fesait la meilleure rechta du monde
Hhhuuuummmm c’était un délice

Mmmmmmmm c’est mon plat adoré

Raphaelle Allaire si tu veux essayer !!

Il manque juste la petite touche de karfa…..

hhooooooooooo c’est mon plat preferé

J suis de blida mon plat prefairer d’habitude toujours de s mon congèlateur et la j’en ai plus j suis déçu

Peut on remplacer la rechta par des cheveux d’ange?

non , si non ça sera douida pas rechta

Laisser un commentaire:

Laisser un commentaire

Rate this recipe: