Blanquette de veau à l'ancienne

Il commence à faire frais, à pleuvoir et même si on a eu une belle arrière saison, et bien l’automne s’installe bien et prend ses aises.

On a eu une sorte d’été indien, cette année.
es journées bien ensoleillées, et pour la région , on se croirai en été, mais bon c’est juste passager.

Donc, comme le froid s’installe.
On ressort les marmites en fonte pour réaliser de bons plats mijotés qui réchauffent et tiennent bien au corps.
Comme cette bonne blanquette de veau qui fait partie des 10 plats préférés des français.
Une blanquette de veau à l’ancienne au bon goût d’herbes, avec une crème onctueuse parfumée aux clous de girofle.

La cuisson se fait en plusieurs parties :
1/ La viande avec les poireaux, les carottes, le bouquet garni, l’oignon piqué aux clous de girofle.
2/ Des petits oignons avec une pincée de sucre et de l’eau.
3/ Des champignons qui se fait dans le jus de citron.
4/ Et pour  finir, la réalisation d’une sauce crémeuse avec du roux, de la crème fraîche et le jus de cuisson de la viande.
Cette crème nappera notre viande, les champignons et les oignons.

Pour une version familiale, on fera sans chichi dans un grand plat où tout le monde se servira à sa guise.
Mais pour des invités et pour une version plus chic, on servira notre blanquette de veau dans des mini cocottes.

Allez zoo pour la recette les ami(e)s,

KISS

 

 

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Blanquette de veau à l'ancienne
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 1,5 de poitrine de veau
  • 500 g de champignons
  • 150 g de petits oignons blancs
  • 2 c à s de farine
  • 1 c à s de crème fraiche
  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 jus de citron
  • Clous de girofle
  • Thym, laurier, branche de céleri
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole, tout juste recouverte d'eau salée.
  2. Portez à ébullition
  3. Écumez soigneusement
  4. Ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes fendues en 4, les blancs de poireaux et le céleri, un peu de thym et de laurier, les gousses d'ail
  5. Laissez cuire à couvert 1 à 1h10 sur feu doux
  6. Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs
  7. Faites-les cuire ¼ d'heure dans une noix de beurre avec une pincée de sucre, une pincée de sel et un verre d'eau.
  8. Réservez
  9. Préparez les champignons
  10. Faites-les cuire avec un jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes
  11. Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre
  12. Ajoutez-y la farine
  13. Laissez cuire 1 minute à feu très doux
  14. Après cuisson de la blanquette, mouillez ce roux avec 1 litre de jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition en mélangeant au fouet
  15. Ajoutez la crème fraîche
  16. Puis, hors du feu, le jaune d’œuf battu tout en continuant à battre
  17. Disposez les morceaux de veau dans un plat creux
  18. Couvrez avec les oignons, les carottes coupées et les champignons
  19. Passez dessus la sauce au chinois .
  20. Mélangez délicatement avant de servir
Notes
On peut faire aussi une excellente blanquette avec du flanchent du tendron et du jarret de veau.
Beaucoup plus économique, la blanquette de dinde se réalise avec des pilons et quelques morceaux d'ail
ajoutez une bonne pincée de noix de muscade dans le roux et au moment de servir, un jus de citron et un hachis de persil dans la sauce

Et un conseil, pour obtenir un bouillon parfumé, n'utilisez pas trop d'eau en début de cuisson

 

blanquette de veau

 

 

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Blanquette de veau à l’ancienne

 

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صلصه بيضاء بلحم العجل

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Commentaires (19)

Saha Aidek Fatma jespere que vs aller tous bien ainsi que les nouvelles ecoles des loulous passer un de c 4 prendre le goutez on se dit koi 😉 bisou Mouah super cuisiniere

saha aidek SuSy Drecourt Drécourt, oui ça se passe super bien pour m’instant . Pour le gouter avec plaisir, on se dit quoi ihihiihihi 😉 boussa

Hum la blanquette très appréciée chez moi surtout mon grand

ma maman en est la championne, mais la tienne me semble délicieuse!!!

hmm , j’aime beaucoup les spécialités des mamans , tu as posté sa recette ou non?? je suis curieuse de savoir comment elle l’a fait, bisous

oh mon dieu , vous faites comment , moi à cette température j’hiberne ihihihi

Le Bon Dieu nous donne la patience nécessaire pour supporter cela 😉

Bonjour Fatma , chez nous on a du -35 ce matin …c’est pas froid , c’est frette ! 😉 bonne journee !

Bonjour Fatma , chez nous on a du -35 ce matin …c’est pas froid , c’est frette ! 😉 bonne journee !

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