Sherazade Laoudedj

Galette au sucre
Une tarte ch’ti, originaire du nord de la France, qui se situe à mi-chemin entre la brioche et la pâtisserie. Il s’agit d’une pâte levée pure beurre. Le sucre n’est pas intégré à la pâte mais parsemé dessus et apporte un croquant au moelleux de la brioche. Une tarte qui se déguste tiède. Elle est succulente, c’est bien le terme approprié. Une recette simple et facile, la tester c’est l’adopter.   Je ne sais pas si c’est la vraie recette ch’ti. Je l’ai dénichée dans l’un de mes livres, mais elle est excellente, testez-la et dites moi!!!!!
40 minutes
Rapide
française
brioche
4 personnes

Instructions :

Première étape
Faites dissoudre la levure dans le lait tiède Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier Faites un puits et incorporez l’œuf battu Ajoutez la levure Ajoutez le beurre fondu à la pâte aussi Mélangez Pétrissez la pâte à la main de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène Formez en boule la pâte Laissez-la dans le saladier Couvrez-la avec un film plastique et un torchon Laissez reposez à l’abri des courants d’air pendant 2 heures Préchauffez le four à 210 °c Beurrez un moule à tarte Puis étalez-y la pâte dedans Saupoudrez la pâte de sucre Puis, coupez les 30 g de beurre en parcelle Répartissez-le par dessus Faites cuire au four pendant 15 minutes environ Servez tiède

Notes :

Ingrédients :

250 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 6 cl de lait tiède 1 oeuf 100 g de beurre fondu + un peu plus pour le moule Sel
[b]Garniture:[/b]
100 g de sucre 30 g de beurre

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61 réponses

  1. bjr je voudrais l’essayer mais le sachet de levure boulangere y a combien de gr car ici je trouve pas de sachet mais c des paquets grands merci et bonne continuation

  2. bjr je voudrais l’essayer mais le sachet de levure boulangere y a combien de gr car ici je trouve pas de sachet mais c des paquets grands merci et bonne continuation

  3. Bonjour Sherazade, dans ma région du 62 (Pas-de- Calais) au dessus quand la pâte est levée on fait des trous avec le doigt et comme garniture on met de la vergeoise, du beurre et un peu de café. Au lieu du sucre et du beurre. Encore merci pour toutes tes recettes

    1. Bonsoir sherazade. Voici ma version qui je pense vient des flandres.(Mon beau-père originaire de Belgique la faisait comme moi)faire la pâte levée comme toi sauf que j’y ajoute 40 grammes de sucre et un peu de lait si elle est trop sèche. La laisser lever à l’abri des courants d’air;Ensuite la dégazer , l’étaler dans une tourtière et la laisser lever à nouveau. Lorsqu’elle est « gonfler  » y faire des » trous « avec le doigt (beaucoup,) puis mettre des petits morceaux de beurre deans du chuque gris(vergeoise ) et verser un peu de café dessus le sucre ensuite faire cuire au four comme ta recette . A manger tiède pour le 4 heures ou comme moi quand j’étais petit (il y a longtemps) pour le repas du soir avec « eune tasse d’café et surtout pas de chirloute ».J’espère que tu comprendras ,c’est la première fois que j’écris une recette. Bonne soirée et si elle te conviens , bien sur, tu peux la mettre sur ton blog.

  4. Ca y ressemble en tout cas
    ché eine vrai tarte au chuk ké té nous a fait là

    mdr, oui oui oui j’habite le nord et je sais donc merveilleusement bien parler le chti SEXY n’est ce pas ?! mdr

    tréve de plaisanterie tu as du te régaler car c’est vraiment bon.
    Bisous

  5. Bonjour! Miammmmmm j’adore cette tarte et je pense qu’elle est présente dans plusieurs régions de France, car elle fait partie des goûts de mon enfance. Les grands-mères d’avant la préparée comme ta recette, avec la pâte lever et la garniture au sucre et au beurre, certaines font la garniture au sucre et à la crème fraîche. Sa fait des année que je n’ai pas remangé de cette tarte, merci pour la recette. Bonne soirée !!!

  6. pour avoir vécu 5 ans près de ille larte au sure j’en ai dévoré parce que qu’est ce que c’est bon! j’en ai aussi publié une recette d’une vrai ch’ti il y a quelque temps! de voir cette recette chez toi j’ai envie d’en faire une trèe de nouveau!

  7. Re, j’ai oublié de te dire que lorsque qu’il reste de la tarte au sucre ou à la cassonade (ce qui est très rare), les enfants la trempent le lendemain matin dans leur café pour le petit-déjeuner. En vrai patois Ch’ti : d’eul tarte o chuk = de la tarte au sucre ! bisous Dominique T

  8. Bonsoir. Je suis du Nord et ma famille aussi depuis des générations donc une vraie Ch’ti ! Je peux te dire que ta recette est pratiquement celle que je réalise à un ou deux petits détails près. Pour la garniture, je rajoute quelques cuillerées de lait sur le sucre avant d’enfourner. Je la fais aussi avec de la cassonade. Pratiquement tous les dimanches, j’en fais : un vrai délice. Bravo pour ta recette. Bises Cordialement Dominique T

  9. Cette galette au sucre à l’air incontestablement délicieuse! J’avais déniché une recette que j’avais fait et c’était franchement pas extra, je garde celle-çi bien au chaud.

  10. je voudrais m’excuser de ne pas avoir lu la recette entièrement sinon j’aurai vu que tu l’as laissé gonfler…..
    pour la recette,mémé donnait les quantites pour 100gr et ensuite on multipliait pour la quantité désirée:
    100g de farine,1oeufs,50gr de beurre,1 cuillère de sucre,un peu de lait tiède pour dissoudre la levure de boulanger,du sucre pour le dessus et de la crème cuite
    (tu sais c’est la crème que l’on enleve sur le dessus du lait qui a bouilli la veille)…..
    comme j’en fais 1kg à chaque fois,je multiplie par 10 ensuite je congèle …..et c’est parfait
    le reste est identique à la tienne
    elle faisait aussi la même galette mais nous mettait de la rhubarde coupée en petits morceaux dessus avec plein de sucre
    voila ,mais je vais essayer ta recette qui a moins d’oeufs et moins de beurre
    encore merci pour tes recettes superbes

    1. t’as recette m’a l’air pas mal ma chère, moi aussi il faut que je la tente, la version avec la creme fraiche en plus me plait bien, et celle à la rhubarbe doit être exquise, merci helène, je note aussi la recette de ta grand mère;, gros bisous

  11. je vais essayer ta recette car la recette que je tiens de ma grand’mère qui était des Ardennes est réalisée avec de la levure de boulanger(faut donc attendre qu’elle double de volume)
    merci et belle journée

    1. Salut Helene, t’as bien fait de le relever, et bien non c’est de la levure de boulanger c’est moi qui s’est a mal noté, celle là aussi , elle va reposer 2 heures et doubler de volume, mais si non pour le reste est ce que t’as grand mère faisait pareil, 

      merci , si non j’aurai pu la laisser comme ça pour quelques jours , hihiihihih, bonne journée, bisous

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