Douara, recette pour l'aid el adha

Tripes de mouton en sauce, douara appelée aussi bekbouka.
Un grand classique de la cuisine algérienne, cuisiné au moins une fois par an à l’occasion de l’aid el kebir.
Je vais vous faire une confidence. Je ne suis pas très fan d’abats mais mon chère époux est un grand fan.
Du coup, j’ai appris à les cuisiner à merveille à vrai dire  car je le vois se régaler à chaque fois que je lui prépare ces spécialités.
Et comme je suis plutôt curieuse en cuisine, j’essaye de varier les plaisir set chercher des recettes diverses et variées.
J’aurais l’occasion de vous présenter pas mal de recettes à base d’abats.

Pour commencer qui dit tripes de mouton , dit corvée de nettoyage.
Et oui, je ne vous cache rien, il faut bien passer par là.

Un bon nettoyage et une bonne préparation de ces abats assurent un meilleur résultats gustatifs.
Et si vous vous y coller pour la première fois, je vous ai indiqué ICI comment faire et comment procéder pour nettoyer les tripes de mouton.

Aujourd’hui, notre recette est une douara en sauce, à la façon de ma belle mère.
Elle la réalise avec des pois chiches et des navets longs. En fait, il s’agit de left el morra ( je ne sais pas comment on l’appelle en français, si quelqu’un sait …!!!!!!).

Rien de vous empêche d’ajouter d’autres légumes telles les carottes et les courgettes.

 

douara, tripes de mouton en sauce

 

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Douara , recette pour l'aid el adha
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 1 kg de tripes: gras double, boyaux, poumons,
  • 1 belle poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 kg de navet ( la langue de préférence , on l'appelé lefte el morra, navet amer )
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c à s d'huile ½ s de paprika
  • Sel, poivre
  • Coriandre fraîche ciselé finement
Instructions
  1. Nettoyez bien les tripes
  2. Découpez le tous en morceaux de 2 à 3 cms environ
  3. Mettez les tripes coupés dans un faitout ou une cocotte avec l'huile
  4. Ajoutez l'oignon en rondelles très fines
  5. Faites revenir à petit feu
  6. Ajoutez le poivre, paprika et salez
  7. Mélangez et couvrez d'eau
  8. Plongez les pois chiches
  9. Laissez cuire
  10. À mi cuisson des tripes, plongez les navets dans la sauce
  11. Couvrez et laissez cuire à petit feu longuement ( vérifiez l'eau ) jusqu'à ce que la sauce doit onctueuse
Notes
Vous pouvez ajoutez des carottes et des courgettes, si vous le souhaitez en les plongeant à des intervalles différents pour respecter le temps de cuisson de chaque légumes

 

Douara , recette pour l'aid el adha

 

recette de tripes de mouton

algerie , maroc , tajine
tripes , mouton , agneau
plats , sauce

طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى

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Commentaires (61)

pour ma part j’ai mélangé el bekbouka avec al assbane (quelque habbate) ct bon et beau a la présentation !!!!

Ma mère le fait avec des tomates oignons auls coriandre pour atténuée le goût fort des abats

Coucou Fatma Laoudedj moi aussi j’aime pas mais mon mari en raffole, on les prépare de la même manière que toi mais moi je met des pommes de terres a la place des navets. Bisous bien ensoleillé ,oui il fait treeeees chaud a cause du vent de sud qui a ramené avec lui du sable,……….la galère

nous on l’a fait avec de la COURGETTE ; tu l’a préparé avec les navets c’est ça ??

je l’a préfère bel kar3a en fin les algérois ndirouha hakda ,,,bssahatom 😉

je l’a préfère bel kar3a en fin les algérois ndirouha hakda ,,,bssahatom 😉

j’aime bien varié sa préparation , c’est vraie qu’elle pas mal avec el kal3a aussi. En fin c’est mon mari qui dit ça, moi je ne le mange pas, 😉 hiihihihi

j’aime bien varié sa préparation , c’est vraie qu’elle pas mal avec el kal3a aussi. En fin c’est mon mari qui dit ça, moi je ne le mange pas, 😉 hiihihihi

tu magera koi alors hhhh ta9li lhima 🙂

tu magera koi alors hhhh ta9li lhima 🙂

douarra en couscous aussi avec navet courgette et carotte

sans oublier les pois chiches

J’adore on en a mangé samedi !

Pas trop fan aussi mais je vais faire un effort

J’adore ce plat surtout quand il fait froid,à la place des navets je mets de la pomme de terre et un peu de Ras el Hanout,avec une bonne galette. Hummmmmmmmmmm un délice lol

J’adore ce plat surtout quand il fait froid,à la place des navets je mets de la pomme de terre et un peu de Ras el Hanout,avec une bonne galette. Hummmmmmmmmmm un délice lol

Moi je prépare les tripes avec ail oignons pois chiches paprika poivre noir un peu de tomates fraîches et courgettes et surtout la coriandre

Moi je prépare les tripes avec ail oignons pois chiches paprika poivre noir un peu de tomates fraîches et courgettes et surtout la coriandre

Moi je déteste mais mon mari aime douara c’est même famille non ?

Moi je déteste mais mon mari aime douara c’est même famille non ?

j’aime bien, mais je suis obligée de préparer 3asbane lkarche (cousu) pour mon petit garçon qui en raffole. On se met face à face et à l’attaque. Les autres membres de la famille ne font que nous observer.

j’aime bien, mais je suis obligée de préparer 3asbane lkarche (cousu) pour mon petit garçon qui en raffole. On se met face à face et à l’attaque. Les autres membres de la famille ne font que nous observer.

Si moi le contraire moi jadore et mon mari naime pas dit tout

Si moi le contraire moi jadore et mon mari naime pas dit tout

Dailleur jevais la preprer pour samedi inchalah

Dailleur jevais la preprer pour samedi inchalah

Nous on fait avec des courgettes et pois chiche

Nous on fait avec des courgettes et pois chiche

Moi j’adore et mon mari,il déteste ,nous farcissons avec de la viande hachée, riz et pois chiche pour les épices cardamon, carvi, cannelle,poivre doux,poivre noir.

Moi j’adore et mon mari,il déteste ,nous farcissons avec de la viande hachée, riz et pois chiche pour les épices cardamon, carvi, cannelle,poivre doux,poivre noir.

Moi, j’aime bcp surtout fel berkoukes

Moi j adore et je le fait souvent pendant l année surtout que mon mari en raffole, et avec différentes recettes, des fois c pois chiche pomme de terre, ou carrote , et des fois avec les feuilles de choux. Coupe en petit morceau, c tres bon , et le choux il absorbe le gras et c une recette grand mère,

excellent farida merci pour la recette avec le choux, je testerai incha allah

J’adore, mon époux aussi que ça soit en sauce ou osbane avec berkoukes hummmm

Et les épices c presque pareil , la même recette de base que la votre..

Voilà ma douwara hmissa et courgette c trop bon

Moi j a aime c pas tout les jours qu on en mange donc j en profite par contre mon mari c berk

L’Aïd sans douwara impossible. C’est un plat que mon mari et même mes enfants adore, je le prépare avec des courgettes, coriandre et pois-chiches délicieux 🙂

oh j’ai faim ,merci pour ce plat il a l’air délicieux

oh j’ai faim ,merci pour ce plat il a l’air délicieux

à l’unanimité toute la famille l’aime aux oignons et tomates (bsel oua tomatiches) et c’est une pur délice

J’aime beaucoup et je la prépare comme toi sauf que je rajoute des carottes hum j’en raffole , j’ai mis des navets ronds

Oui avec des navets ou bien en osbane avec des p.pois et artichauts super bon

j’aime bien avec courgette, carottes et pois chiche bien sure .

Moi je les fais bouillir dans la cocotte pour dégager toute la mauvaise odeur et après la cuisson je les prépare en sauce rouge avec les pois chiches et courgettes et bon appétit

Avant bien sûr il faut bien les laver

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