Seffa , couscous aux raisins secs

Mesfouf  مسفوف ou seffa سفة , une spécialité du Maghreb, et de la cuisine algérienne, servie pour les
occasions, et pendant le mois de ramadan pour el souhour.
Moi je la prépare avec du
ghee (beurre clarifié, smen fait maison) qui lui donne un arrière gout de noisette qui est très agréable.
Testez-la. Vous allez voir une grande différence.

 

 

seffa, couscous sucré aux raisins secs

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Seffa , couscous aux raisins secs
 
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Ingredients
  • 500 g de couscous fin
  • 200 g de raisins secs
  • L’eau avec un peu de sel pour travailler le couscous
  • 80 à 100 g de ghee
  • 2 c à s d’huile neutre
Pour la garniture:
  • Amandes effilées
  • Cannelle
  • Sucre
Instructions
  1. Vous pouvez voir le tuto spécial préparation des graines de couscous ICI, étape par étape en photos. Le plus important pour une seffa réussite est l’eau qu’elle va absorber, sa cuisson dans le couscoussier et la petite touche finale avec le beurre
  2. Mettre le couscous dans une passoire
  3. Mettre dans un grand saladier (sahfa, gassaa) et l’ouvrir avec les mains
  4. Ajouter les 2 c à s d’huile
  5. Bien frotter et laisser sécher
  6. Mettre dans un couscoussier avec de l’eau bouillante
  7. Laisser cuire 20 minutes
  8. Retirer, aérer le couscous
  9. Le travailler en l’arrosant avec de l’eau
  10. Laisser sécher et remettre dans le couscoussier
  11. Renouveler l’opération 3 à 4 fois pour avoir un couscous bien tendre
  12. Ajouter les raisins pour le dernier passage dans le couscoussier
  13. Retirer
  14. Ajouter le beurre ou le ghee
  15. Bien le faire adhérer délicatement avec une cuillère en bois
  16. Finir avec les mains
  17. Au moment de servir, mettre dessus du sucre, de la cannelle et un peu d’amandes effilées
  18. Servir avec un verre de lait, de lben (lait fermenté), ou raïb (lait caillé) et des dattes

 

couscous sucré

 

 

seffa , cuisine algérienne

 

 

algerie, plats, semoule
sucre , desserts, ramadan

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Commentaires (51)

ya madame hadi saffa rwayal raha mchabbha b les amandes éfilé et ta facon de servire vos plats  est génial vous étes ravissante madame et on est trés contente de vous connaitre.

baraka allahou fik hanouna, saha ftourek, bisous

j’aime beaucoup la semoule de couscous et elle fait partie des accompagnements que je fais tout comme les pâtes , les pommes de terre ou le riz

j’aime y mettre des épices et à lire ta recette , et bien je fais tout comme toi sauf que mon beurre n’est pas clarifié , ce n’est pas dans mes habitudes mais j’essaierai

j’aime faire le couscous avec du poisson comme des pavés de saumon grillé , c’est la marinade qui fait la sauce 

 

le couscous est un excellent accompagnement ;bisous

Ça m’a donné envie je crois que je le ferais ce soir inchallah

merci pour cette merveille 😉 😉

Bonjour,

Hummmmmmmmmmmmm… tout est dit dans ce mot…
Je suis contente que cette recette te plaise.
Merci

comment tu fais le smen fait maison :)?

Voici le lien pour faire le ghee ou smen maison :
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=32&action=edit

J’espère que cette recette vous plaira.
Si vous la testez, donnez-moi votre avis.
Merci

Salam tu peux me donner la r7 di parka qui accompagne la chourchoukhra stp ?

Joumou3a moubaraka shehrazed c’est possible d’avoir la recette du gee car je veux préparer des gâteau avec le gee et en Algérie on le trouve très rare merci

Baaraka Allahou fiiki
C’est gentil.

Voilà le lien pour la recette du ghee inshaa’a Allah :
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=32&action=edit

J’attends de tes nouvelles
Merci

surtout fi ramadan inchaalah

Oui… il arrive à grands pas… inshaa’a Allah
Merci

Salima Sadi on l apel bien mesfouf

Oui, on l’appelle « mesfouf » et sfouf » aussi dans l’ouest de l’Algérie…
Merci pour l’information.

attend je vois pas bien je suis dehors

Et maintenant, c’est bon ?
hhhhh

Y’a t’il du beurre clarifié dans le commerce merçi

comment preparer le beurre clarifie wela sman maison a3tini la r7 yarham waldik

désolée c bon j trouve la r7 en bas hihihi merci

tous ce que tu fais est bon!

J’adore ce couscous la !!!!

Le couscous aux raisins secs c est un délice surtout si il est préparer avec un couscous fin roulé maison c est un régal merci ma belle le votre il doit très bon comme d hab

Trop bon, j’adore avec la cannelle

Bonjour les joyeux de chehrazad sefa c trop bon nous ont fait aussi mesfouf avec petit pois et fèves c trop bon aussi

Toutes les recettes de Chahrazed te3jebni bezzzzef

j’adore allah ya3tik saha w l mazide

mon péché mignon j’adore

Hmmmmmm, j’adore accompagner d’un bon thé ☕, à la façon du Sud juste sublime.

mmmmm on voyage tout de suite avec cette recette!

Ya chahrazad que ferions nous sans toi ma chère

Merci de mettre a jour nos recettes ancestrales. Il etait tempz que qulqu’un s’en occupe et vous le faites si bien. Bravo et bon courage. Je vous filerai quleques recettes inedites.

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