Sherazade Laoudedj

Flan parisien (flan pâtissier)
Après la recette du flan pâtissier sans pâte de Michalak, voilà la recette du flan parisien,. Cette fois-ci avec la pâte bien sûr de Christophe Felder. Cette recette est excellente, la texture superbe et cette pâte que dire…??? Cette fois-ci, je voulais un flan épais, super épais. Et oui pour un double plaisir. Vous pouvez le faire soit dans un grand moule ou en part individuelle. Ohhh c’est trop bon pour finir en beauté un bon dîner, Allez, voilà la recette…
20 min
30 min
Cuisine française
Dessert
12personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Préchauffer le four à 210°C
  • Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier
  • Mélanger bien les ingrédients entre les paumes de la main afin d’obtenir une texture sableuse.
  • Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte
  • Enveloppez-la de film alimentaire
  • Lassez-la durcir au réfrigérateur 30 minutes environ
  • Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur
  • Garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ (j‘ai utilisé un moule carré et des parts individuelles), le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm.
  • Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.
Pour le flan
  • Cassez les œufs dans un saladier,
  • Ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille
  • Fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange
  • Ajoutez la crème liquide et mélangez.
  • Versez le lait chaud au mélange précèdent
  • Battez bien
  • Reversez le tout dans casserole
  • Faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
  • Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
  • Versez la crème dans le moule garni de pâte
  • Étalez et lissez la surface du flan avec une spatule
  • Laissez refroidir ( c’est très important)
  • Faites cuire 20 minutes à 210°C, puis 10 minutes à 240 °C (th 8).
  • Si la surface ne prend pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four (c’est ce que j’ai fait)
  • Laisser refroidir

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 petit œuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
Pour le flan
  • 6 œufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 140 g d’amidon de maïs
  • 2 c à s d’extrait liquide de vanille naturelle
  • 30 cl de crème fraîche
  • 120 cl de lait

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40 réponses

  1. je vous adore shahrazed e jaime bien tes recette , ce flan moi perso je lai tester il est super bon mon mari l’adore , je te remerci ma belle

  2. elle n’a fait qu’un copié coller de la recette, 300 g de sucre c’est de trop, il faut mettre 75 g dans le mélange j/oeufs et l’autre moitié dans le lait, ensuite cela a trop gout de fécule/farineux avec 140 g révise ta recette.

    1. Bonjour Valérie,

      J’ai un copier coller, dites-vous?
      Si vous avez des remarques à faire, ce n’est pas à moi mais à Christophe Felder qui est à l’origine de ce flan.
      En faisant des recherches sur le net pour le flan pâtissier de Christophe Felder, le sucre varie d’une recette à une autre. On trouve des petites quantités et des grandes dont 250 g à 300 g. Ouff, je suis rassurée. Je ne suis pas la seule.
      Le grammage est de 140 g de fécule dans d’autres recettes sur le net.
      Donc, je vous invite à vérifier cette recette avant de vouloir réviser les autres.
      Merci pour votre message

    1. Bonjour, dans la partie « préparation du flan », vous dites de verser la moitié du sucre, puis vous ne parler plus de la moitié qui reste. Merci de m’expliquer si je dois ajouter l’autre moitié et à quel moment? Barakellah ou fik. J’adore vos recettes, depuis 1an que je vous suis mes plats sont devenus délicieux!

  3. chere soeur.j’ ai essayee ton flan tres grosse catastrophe la pate est trop collante et idem pour les sablés heureusement j’ ai pu reparer en mettant pas mal de farine.voila desolee de te le dire mais ça m’ embeter pour les autres personnes qui vont essayer de faire tes recettes.merci a bientot

    1. désolé lila, mais ce n’ai pas mes recettes comme je l’ai bien mentionné c’est la recette d’un maitre patissier, j’en ai nullement la prétention de dire que c’est à moi, et si je l’ai mis c’est que je l’ai testé et ça a super marchais et tu peux me croire ou pas c’étais la premiere fois que je réalise cette recette, les proportions étaient superbes et trés juste, quand je teste une recette d’un livre et ne marche pas , je ne la critique pas mais je ne la publie pas non plus.

      j’ai acheté par exemple les livres de sophie et bien les temps de cuisson étaient tous éronnés, alors je n’ai pas publié, jusqu’à ce que j’arrive à trouver le bon temps de cuisson. alors ma chère je suis vraiment désolé pour toi, je ne suis pas experte mais il me semble qu’un flan patissier demande beaucoup de patience et malheureusement parfois les recettes les plus simple sont les plus compliqué à réussir. je te conseil de le testé encore une fois , prend le temps, respecte toutes les étapes que j’ai copié telque je les ai trouvé dans le livre et tu verra que tu finira par le réussir ce flan parisien.

      merci pour l’interet que tu as porté à mon blog et le teste que tu as fait meme s’il n’était pas concluent, et c’est qu’en forgeant qu’on devient forgeorrant et comme je l’ai dit, je le redis , je ne suis pas une professionnelle, je partage avec vous des recettes que j’ai testé et qui ont réussi, bonne courage et bonne chance, bisous

      Ps: pour les sablé, si tu as oublié de les mettre au frais forcement ça va coller, au lieu d’ajouter la farine , il aurai fallu les laisser plus longtemps au frais, et pareil cette recette je ne l’ai pas inventé mais elle existe bien avant que moi j’existe , à bientôt

  4. Arf, le flan parisien, je pourrais en manger tous les jours. Le tien est bien « épais » comme je l’aime. De la générosité gourmande, c’est plaisant ! 

    Bravo !

  5. Salam aleykom ma belle, juste irrésistible j’aime beaucoup les flans pâtissiers, un moment je t’aurai même prise pour ma belle soeur qui a exactement la même assiette et cuillère mdrrr. Gros bisous 🙂

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