Flan parisien (flan pâtissier)

Après la recette du flan pâtissier sans pâte de Michalak, voilà la recette du flan parisien,.
Cette fois-ci avec la pâte bien sûr de Christophe Felder.
Cette recette est excellente, la texture superbe et cette pâte que dire…???
Cette fois-ci, je voulais un flan épais, super épais.
Et oui pour un double plaisir.
Vous pouvez le faire soit dans un grand moule ou en part individuelle.
Ohhh c’est trop bon pour finir en beauté un bon dîner,

Allez, voilà la recette…

 

 

flan parisien, flan patissier_thumb[2]
Flan pâtissier

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Flan parisien (flan pâtissier)
 
Auteur:
Serves: 12 personnes
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
La pâte :
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 petit œuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
Le flan :
  • 6 œufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 140 g d’amidon de maïs
  • 2 c à s d’extrait liquide de vanille naturelle
  • 30 cl de crème fraîche
  • 120 cl de lait
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°C
Préparer la pâte :
  1. Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier
  2. Mélanger bien les ingrédients entre les paumes de la main afin d’obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte
  4. Enveloppez-la de film alimentaire
  5. Lassez-la durcir au réfrigérateur 30 minutes environ
  6. Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur
  7. Garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ (j‘ai utilisé un moule carré et des parts individuelles), le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm.
  8. Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.
Préparer le flan :
  1. Cassez les œufs dans un saladier,
  2. Ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille
  3. Fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange
  4. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
  5. Versez le lait chaud au mélange précèdent
  6. Battez bien
  7. Reversez le tout dans casserole
  8. Faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
  9. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
  10. Versez la crème dans le moule garni de pâte
  11. Étalez et lissez la surface du flan avec une spatule
  12. Laissez refroidir ( c'est très important)
  13. faites cuire 20 minutes à 210°C, puis 10 minutes à 240 °C (th 8).
  14. Si la surface ne prend pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four (c’est ce que j’ai fait)
  15. Laisser refroidir
Notes
D’après Christophe Felder, faire bouillir le lait et la crème dans une casserole en cuivre doublé d’acier inoxydable, qui n’attache pas. Mais entre nous, j’ai utilisé une casserole normale qui a tout à fait l’affaire. Il faut juste surveiller et touiller tout le temps de la cuisson jusqu’à ce que le flan s’épaississe.

 

 

 

 

 

délicieux flan patissier inratable_thumb[1]

 

 

gateaux , desserts, patisserie

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pate sablée

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Commentaires (36)

Ce flan me donne envie de l’essayer, il a l’air tellement bon.

coucou ma belle, toutes tes recettes sont superbes et ce flain!! miamiamiam bravo bisous

hum trop bonne recette !! merci ! il est très beau ton flan ; je te croque dedans et à pleine dent ! miam

sandy

merci ma belle c’est trés sympa de ta part, bisous

Salam aleykom ma belle, juste irrésistible j’aime beaucoup les flans pâtissiers, un moment je t’aurai même prise pour ma belle soeur qui a exactement la même assiette et cuillère mdrrr. Gros bisous 🙂

le dessert préféré de mon homme!

mon mari adore ça!! bisous

ben moi aussi j’adore le flan , mais j’avoue que je le préfère sans la pâte. en attendant ton flan parisien est magnifique

Arf, le flan parisien, je pourrais en manger tous les jours. Le tien est bien « épais » comme je l’aime. De la générosité gourmande, c’est plaisant ! 

Bravo !

tout simplement délicieux, bravo.

bisous et bonne soirée.

aussi bon que le flan sans pâte ! bises

coucou, un dessert délicieux. Bonne soirée biz boubou

J’aime beaucoup le flan !! Le tien est magnifique !! Vraiment délicieux !

Bisous

Un delice que ce flan!! bonne soirée

heureuse de decouvrir ton blog!tes recettes sont magnifiques ya3tik essaha!bisou!

chere soeur.j’ ai essayee ton flan tres grosse catastrophe la pate est trop collante et idem pour les sablés heureusement j’ ai pu reparer en mettant pas mal de farine.voila desolee de te le dire mais ça m’ embeter pour les autres personnes qui vont essayer de faire tes recettes.merci a bientot

désolé lila, mais ce n’ai pas mes recettes comme je l’ai bien mentionné c’est la recette d’un maitre patissier, j’en ai nullement la prétention de dire que c’est à moi, et si je l’ai mis c’est que je l’ai testé et ça a super marchais et tu peux me croire ou pas c’étais la premiere fois que je réalise cette recette, les proportions étaient superbes et trés juste, quand je teste une recette d’un livre et ne marche pas , je ne la critique pas mais je ne la publie pas non plus.

j’ai acheté par exemple les livres de sophie et bien les temps de cuisson étaient tous éronnés, alors je n’ai pas publié, jusqu’à ce que j’arrive à trouver le bon temps de cuisson. alors ma chère je suis vraiment désolé pour toi, je ne suis pas experte mais il me semble qu’un flan patissier demande beaucoup de patience et malheureusement parfois les recettes les plus simple sont les plus compliqué à réussir. je te conseil de le testé encore une fois , prend le temps, respecte toutes les étapes que j’ai copié telque je les ai trouvé dans le livre et tu verra que tu finira par le réussir ce flan parisien.

merci pour l’interet que tu as porté à mon blog et le teste que tu as fait meme s’il n’était pas concluent, et c’est qu’en forgeant qu’on devient forgeorrant et comme je l’ai dit, je le redis , je ne suis pas une professionnelle, je partage avec vous des recettes que j’ai testé et qui ont réussi, bonne courage et bonne chance, bisous

Ps: pour les sablé, si tu as oublié de les mettre au frais forcement ça va coller, au lieu d’ajouter la farine , il aurai fallu les laisser plus longtemps au frais, et pareil cette recette je ne l’ai pas inventé mais elle existe bien avant que moi j’existe , à bientôt

une de mes patisseries préférée !! tu me tentes ^^

http://petitemimine.p.e.pic.centerblog.net/s49ugrpj.gif

Moi aussi je suis dans ma période flans en ce moment !!! Le tien est top, bravo !

En effet c un trés bon dessert j’adore, en plus la recette pas trop compliquée. Bonne fête sherazade

J’adore. Merci madame. Je vais le faire.

Bizarre ou est passée l’autre moitié du sucre? Vous n’en parlez pas!

Mais vous n’avez pas répondu à mon interrogation sur la portion de sucre restante.

Bonjour, dans la partie « préparation du flan », vous dites de verser la moitié du sucre, puis vous ne parler plus de la moitié qui reste. Merci de m’expliquer si je dois ajouter l’autre moitié et à quel moment? Barakellah ou fik. J’adore vos recettes, depuis 1an que je vous suis mes plats sont devenus délicieux!

merci je viens d’ajouter le détail pour la deuxième moitié , merci

Les joyaux de sherazade svp la moitié de sucre on l’a mis où ? Et pour la pâte on doit pas la cuire auparavant à blanc ?

Je pense que la recette n’a pas été testée c’est pour ça que les proportions ne vont pas et que l’autre moitié du sucre à disparu 🙂

l »autre moitié de sucre restera un mystère et aucune réponse à ce propos.Dommage!

elle n’a fait qu’un copié coller de la recette, 300 g de sucre c’est de trop, il faut mettre 75 g dans le mélange j/oeufs et l’autre moitié dans le lait, ensuite cela a trop gout de fécule/farineux avec 140 g révise ta recette.

Bonjour Valérie,

J’ai un copier coller, dites-vous?
Si vous avez des remarques à faire, ce n’est pas à moi mais à Christophe Felder qui est à l’origine de ce flan.
En faisant des recherches sur le net pour le flan pâtissier de Christophe Felder, le sucre varie d’une recette à une autre. On trouve des petites quantités et des grandes dont 250 g à 300 g. Ouff, je suis rassurée. Je ne suis pas la seule.
Le grammage est de 140 g de fécule dans d’autres recettes sur le net.
Donc, je vous invite à vérifier cette recette avant de vouloir réviser les autres.
Merci pour votre message

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