Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne – Mderbel aubergines
Je vous présente un savoureux plat de la cuisine algérienne. J’ai nommé mderbel aux aubergines. Une sorte de ragoût (mar9a) de viande aux aubergines. Il y a plusieurs façons de réaliser cette recette : sauce rouge, sauce blanche….. C’est la version mderbel aux aubergines aux sauces rouges que l’on voit aujourd’hui. Le plat est légèrement revisité parce que d’habitude l’aubergine est frite. J’ai préféré la griller pour une version beaucoup plus légère. L’aubergine est une éponge à huile, alors si on peut faire avec moins de gras, on ne va pas s’en priver !!!
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Découpez les aubergines dans le sens de la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes Rincez et essuyez Faites chauffer l’huile dans une cocote Faites revenir la viande dans l’huile avec l’ail, l’harissa, le concentré de tomates et les épices avec 1/2 verre d’eau pendant 10 minutes Couvrir d’eau Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson Laissez réduire la sauce Versez le vinaigre et éteindre Pour les aubergine, une fois bien dégorgées et séchées : Vous pouvez soit les frire, soit les griller pour une version plus légère

Notes :

Ingrédients :

500 g de viande de bœuf ou d’agneau 1 kg d’aubergines 1 tête d’ail 1 c à s de concentré de tomates 1/2 c à c de harissa (facultatif) 1 c à c de paprika فلفل عكري 1/2 verre de pois chiches trempés la veille 3 c à s d’huile d’olives (pour moi) ou huile de table 2 c à s de vinaigre Sel, poivre Huile pour friture pour les aubergines, sinon les griller à la plancha <br>

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36 réponses

      1. Un de mes plats préférés, pour ma part j’ajoute du carvi à la sauce. Bravo pour vos recettes, grâce à vos explications claires elles deviennent faicilement réalisables!

  1. Bonjour…Miammm…Ton mderbel aubergine me ravie, la façon de griller les aubergines me plaît beaucoup car justement je n’aime pas trop les aubergines pleine d’huile. Merci pour la recette. Bizz…!!! 

  2. j’adooooore el mderbel ca me rappelle mon enfance et ton plat me fait saliver !! bon j’apporte ma quiche et j’arriiiive loll

    bizzzz

  3. mmm..bravoooo! la présentation est top, je suis moi même d’origine algérienne mais je n’ai encore jamais fais cette recette!!(on n’aime pas trop l’aubergine à la maison) mais ton plat donne l’eau à la bouche!bisou et bonne journée

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