Cuisine algérienne – Mderbel aubergines

Je vous présente un savoureux plat de la cuisine algérienne.
J’ai nommé mderbel aux aubergines. Une sorte de ragoût (mar9a) de viande aux
aubergines.
Il y a plusieurs façons de réaliser cette recette : sauce rouge, sauce blanche…..
C’est la version mderbel aux aubergines aux sauces rouges que l’on voit aujourd’hui.
Le plat est légèrement revisité parce que d’habitude l’aubergine est frite.
J’ai préféré la griller pour une version beaucoup plus légère.
L’aubergine est une éponge à huile, alors si on peut faire avec moins de gras, on ne va pas s’en priver !!!

 

cuisine algérienne - mderbel aubergine

 

 

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4.5 from 2 reviews
Cuisine algérienne - mderbel aubergine
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 500 g de viande de bœuf ou d’agneau
  • 1 kg d’aubergines
  • 1 tête d’ail
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • ½ c à c de harissa (facultatif)
  • 1 c à c de paprika فلفل عكري
  • ½ verre de pois chiches trempés la veille
  • 3 c à s d’huile d’olives (pour moi) ou huile de table
  • 2 c à s de vinaigre
  • Sel, poivre
  • Huile pour friture pour les aubergines, sinon les griller à la plancha
Instructions
  1. Découpez les aubergines dans le sens de la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes
  2. Rincez et essuyez
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocote
  4. Faites revenir la viande dans l’huile avec l’ail, l'harissa, le concentré de tomates et les épices avec ½ verre d’eau pendant 10 minutes
  5. Couvrir d’eau
  6. Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson
  7. Laissez réduire la sauce
  8. Versez le vinaigre  et éteindre
  9. Pour les aubergine, une fois bien dégorgées et séchées :
  10. Vous pouvez soit les frire, soit les griller pour une version plus légère
Notes
Au moment de servir, soit vous arrosez avec la sauce, soit vous en mettez juste un peu et vous servez la sauce à côté pour se servir au fur et à mesure.
Recette algérienne aux aubergines
Mderbel aux aubergines

 

 

Recette alg
Mderbel aux aubergines

 

 

Pour d’autres recettes avec l’aubergine, vous pouvez voir:

 

Aubergines farcies

 

aubergines farcies

 

Paupiettes d’aubergines

 

paupiettes d'aubergines

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

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aubergines, pois chiches, cuisine saine tomates, viande

لحم مدربل بالباذنجان

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Commentaires (35)

mmm..bravoooo! la présentation est top, je suis moi même d’origine algérienne mais je n’ai encore jamais fais cette recette!!(on n’aime pas trop l’aubergine à la maison) mais ton plat donne l’eau à la bouche!bisou et bonne journée

voici une recette que j’ai bien aimé!!

merci

bravo, une très belle recette que tu nous propose.

très bon plat!!!

bisous passe une belle journée

Oh j’adore! Ça a l’air tellement savoureux! Merci! Bises Julia

un plat qui donne tout de suite envie d y gouter!bisesssss

je ne connais pas ce plat mais tes photos me donnent une faim incroyable !!! bisous ma belle et merci pour toutes ces recettes !

un bon plat bien de chez nous yatik essaha ma belle bisous

un ragoût bien savoureux !!!

bisous

j’adooooore el mderbel ca me rappelle mon enfance et ton plat me fait saliver !! bon j’apporte ma quiche et j’arriiiive loll

bizzzz

ohh oui allez viens , je prépare le thé pour commencer, bisous

Bonjour…Miammm…Ton mderbel aubergine me ravie, la façon de griller les aubergines me plaît beaucoup car justement je n’aime pas trop les aubergines pleine d’huile. Merci pour la recette. Bizz…!!! 

tout à fait ma belle, l’aubergine c’est excellent si elle n’est pas dénaturée avec la friture, ravie que ça te plaise, bisous

tu devrais dire lém3asél aux aubergines tellement qu’il est vraiment savoureux!!

bisous et bon week-end

tes aubergines c’une   très bonne idée  ils son esqui

Un de mes plats préférés, pour ma part j’ajoute du carvi à la sauce. Bravo pour vos recettes, grâce à vos explications claires elles deviennent faicilement réalisables!

J’aime beaucoup de carvi, il doit apporter une belle saveur. Ça me fait plaisir que tu trouve ton bonheur chez moi , bisous

Moi j’aime bien ce plat en plus ça a l’air d’être très bon

mmmmmmmmmmmm je le fais c’est du délice

Moi par contre je le prepare en sauce blanche avec ail et kerwiya ( carvi) . L idèe des aubergines grillèes est geniale et surtout dietetique .merci pour l astuce.

On appel ça braniya chez nous c trop bon

j’adore les aubergines, sous toutes formes ! hum

Mon plat d’été préfère. MERCI

Dans la recette traditionnelle on met karouiya dans la sauce.

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