Tajine lahlou / lham lahlou

Tajine lahlou, l’un des plus célèbre plat algérien 
Un savoureux plat salé-sucré bien présent pendant le mois de ramadan.
Je vous présente un tajine hlou  (lham lahlou) revisité, avec une nouvelle présentation.
Un savoureux plat parfumé à la cannelle et à l’anis étoilé.
La viande est fondante et les fruits secs bien 
caramélisés.
Le tout nappé de sauce sucré parfumée à la fleur d’oranger et parsemé d’amandes effilées

 

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Lham lahlou

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Tajine lahlou / lham lahlou
 
Auteur:
type de recette: Tajine
Cuisine: algérienne
 
Ingredients
  • 500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai prix du gigot d’agneau)
  • 2 oignons émincés
  • 1 c à s de smen ( beurre clarifié)
  • 250 g de pruneaux sec
  • 250 g d’abricots secs
  • 2 battons de cannelle
  • 2 anis étoilées
  • ½ c à c de cannelle en poudre
  • Safran colorant ou pur safran
  • Sel, poivre
  • 2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
  • 6 c à s de sucre semoule (on peut remplacer le sucre par le miel)
  • 6 c à s de fleur d’oranger
  • Amandes effilées légèrement grillées
Instructions
  1. Faites revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen. Ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
  2. Ajoutez les épices, salez, poivrez
  3. Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande. Laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)
  4. En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparé
  5. Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud
  6. Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire
  7. Partagez la sauce obtenue dans deux casseroles
  8. Mettez les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre
  9. J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots
  10. Mettre la sauce dans une casserole avec les pruneaux,
  11. Ajoutez 3 c à s de sucre, 3 c à s de fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois
  12. Laissez réduire et caraméliser
  13. Grillez les amandes effilées dans un four préchauffé à 180°C. l faut faire attention, elles colorient vite
  14. Montez les pruneaux et les abricots sur des mini brochettes
  15. Récupérez la sauce dans laquelle on a préparé les pruneaux et les abricots
  16. Dressez la viande dans une assiette avec les brochettes de pruneaux et d’abricots
  17. Arrosez avec la sauce sucrée récupérée et parsemez d’amandes effilées grillées

 

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Commentaires (27)

Bonjour… Hummmm !!! Quel joli plat, ton assiette est magnifique, très gourmande, joliment présentée et sûrement divine. J’aime beaucoup le sucré/salé. Merci pour ta recette. Bonne journée !!!

hello ma belle, comment ça va??? merci pour ce gentil compliment, je te souhaite une agréable jouenée, gros bisous

c est trés bon,malheureusement ,je suis la seule qui aime,je l’ai fait, le premier jour j’en ai manger pendant trois jour hihihi…

hiihihih, et oui c’est le probleme quand les autres n’adherent pas !! mais bon au moins tu t’est fait plaise…

saha ftourek ma chère, bisous

Il m’a l’air succulent ton tajine! J’adore! Bises Julia

huuummm !!! ça m’a l’air délicieux !

l’autre jour dans mon tajine d’agneau j’ai ajouté quelques dattes, j’ai adoré zhom non hihihi il est pas sucré salé 🙂

bisous

oh trop bon , 

pour les palmiers, tu peux mettre ce que tu veux, bisous ma belle

salam !! très belle présentation de ce plat! j’aime bien l’idée des brochettes de fruits

secs 🙂   Bravo et meci de m’avoir rapelé ce plat qu’on ne fait pas souvent   biz

salam fadila, comment ça va avec ramdan, pas trop chaud??? ici on se la coule douce pour une fois 20 degré, 

saha ftourek bisous

coucou,

miaaam, je veux goûter !!:)

bizzzzzz

ramdan sans tajine lahlou c’est juste impossible! merci pour ta recette!

mmmmmmhhh trés bien se plat je te donne 10 sur 10 mercé

Désolée pour ma réponse tardive….

ah… 10/10… alors, vous vous êtes régalé avec ce tajine…
Ravie de l’apprendre…
Merci

bonjour, étant vegan, j’envisage de tester cette recette sans la viande. Qu’en pensez vous ? Que modifieriez vous ? merci par avance

Bonsoir,

Désolée pour ma réponse tardive.
Oui, pourquoi pas…
J’attends de vos nouvelles

Bonjour,
Est ce que tu peux confirmé ce qu’il faut en viande? Stp
C’est noté 500kg je doute que ça soit ça. Lol
Merci

J’en fais souvent fi Ramdane et j’en met pas de viande

Salem ! J’aime beaucoup ce que vous faite, je vous regarde sur samira tv.
Merci et restez comme vous êtes.
Je vous ai mme vu sur A2 en France car je réside aussi en France.
Je m’appelle Louisa K.

Chère Louisa,
J’en suis vraiment heureuse
Oh, je ne compte pas changer…
je veux rester ainsi, c’est tout moi quoi !
Merci

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