Tajine sucré-salé aux pommes et pruneaux

 

Les tajines sucré-salé l’une des plus grande spécialité de la gastronomie algérienne. Un bel héritage qui date de l’arrivée des andalous en Algérie. Ils sont présents dans les plus grandes occasions:  mariages ,  fiançailles… On les sert aussi quand on reçoit des invités, c’est signe de bienvenue, comme on dit en Algérie, nkabrou be dayfe, c’est à dire on le reçoit comme il se doit !!!

Lham lahlou c’est comme ça qu’on l’appel, une viande généralement de l’agneau cuite dans une sauce parfumée à la cannelle et sucré au miel ou sucre et parfumée à la fleur d’oranger. Accompagnée de fruits telque, les abricots secs, les pruneaux, les pommes, les poires, les abricots, el kastal ( les marrons ) … bref il existe un nombre incalculable de variante de tajine lahlou en Algérie

À constantine, on va trouvé chah essafra ou safra, qui est servi avec des croquettes d’amandes frits.

Il y a deux façon de faire dans la réalisation de ces tajine: soit le sucre est ajouté au début, et la viande par conséquence est sucrée aussi; soit on fait cuire la viande, on la retire, et  le sucre ou le miel sont ajoutés par la suite dans la sauce.

Ces tajines font partis des plats les plus prisés pendant le mois sacré de ramadan, d’ailleurs on va trouver sur toutes les tables algériennes, un tajine sucré le premier jour de ramadan, c’est un symbole de douceur de joie et de ravissement.

Je vous ai déjà présenté quelques spécialités algériennes: chah safra ici et, tajine lahlou pruneaux-abricots, tajine aux marrons.…Aujourd’hui je vous présente tajine lahlou aux pommes et pruneaux, un savoureux plat légèrement revisité à ma façon.

J’aime bien apporter ma petite touche . J’ai laissé les pommes entières en vidant juste le trognon, et j’ai farci ces pommes avec une pâte d’amandes.

J’ai ajouté la badiane qui n’existe pas dans la recette originale. la viande d’agneau est remplacée avec du veau.

Et voilà un plat tout en douceur et en beauté qui pourra ravir vos papilles….

Saha ramdankoum

 

 

Tajine sucré-salé
Tajine sucré-salé

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Tajine sucré-salé aux pommes et pruneaux
 
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • 500 g de viande ( d'agneau ou de veau )
  • 4 ou 6 belles pommes ( comptez une pomme par personne)
  • 250 g de pruneaux
  • 50 g de smen ou de beurre
  • ½ verre à thé de fleur d'oranger
  • 4 c à s de sucre ou miel
  • 1 baton de cannelle
  • 2 badianes
  • 1 oignon
  • sel, poivre
pour la pâte d'amande:
  • 80 g de poudre d'amande
  • 40 g de sucre
  • une pincée de cannelle
  • un peu de fleur d'oranger pour ramasser
  • quelques amandes entières pour décorer
Instructions
  1. Dans une marmite, mettez le amen ou le beurre, ajoutez l'oignon coupé en deux, la viande coupée en morceaux, le sucre , salez, poivrez légèrement ajoutez un bâton de cannelle et la badiane
  2. faites revenir quelques minutes à feu doux
  3. arrosez avec de l'eau ( 1 litre à 1 litre et demi en fonction de votre viande)
  4. laissez cuire
  5. pendant ce temps, épluchez les pommes, à l'aide d'un vide pommes, enlevez le trognon
  6. mettez les pommes à cuire à la vapeur , ainsi que les pruneaux
  7. préparez la farce des pommes, en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, un peu de cannelle, et la fleur d'oranger pour ramasser
  8. quand les pommes sont cuites; farcissez-les avec la pâte d'amandes
  9. quand la viande est presque cuite, retirez-la et mettez dans la sauce les pruneaux et les pommes farcies
  10. Arrosez avec la fleur d'oranger et laissez les fruits s'imprégner de la sauce( il faut tourner les pommes délicatement )
  11. Dans une assiette de service, dressez la viande, les pommes farcies, ainsi que les pruneaux, le tout nappé de la sauce caramélisée
  12. décorez avec quelques amandes entières légèrement torréfiées

 

tajine pommes pruneaux
tajine pommes pruneaux

 

tajine lahlou
tajine lahlou

 

Tajine lahlou
Tajine lahlou

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طاجين بالبرقوق والتفاح

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Commentaires (43)

رمضان كريم و مبارك للامةالاسلامية

Très bonne idée, Yaatik essaha

Hummm ça a l’air bon mashaallah
J’ai l’habitude de faire le tagine avec des coings mais j’essaierai à la pomme inch’Allah
Tsoumé besaha

الله يعطيك الصحة والعافية الله يبارك صح رمضانك وكل عام وأنتم بخير انشاء الله

Machaallah aalike j’ai l’habitude de le préparer aussi avec les poir un pur délice !!

Mmmmm merci bcp pr la recette je prépare ça pr le ftour pr changer un peu saha ramdankom et saha ftorkom..

Hum. Tu aurais une recette avec les peche plate stp

Hum. Tu aurais une recette avec les peche plate stp

saha ramdanèk sharazade et bonne continuation..:)

we ihali ayamek aussi shera, saha ramdankom tsoumo be ssaha welhena inchalah.

Ya hasra, Allah edekrou bel khir notre prof de cuisine et pâtisserie mr Oucheffoune, lui aussi préparait ainsi ce tadjine el hlou, il enlevait le tronc et mettait des amandes au coeur de la pomme. Saha ramdhanek Fatma

Alah ybarek , belle présentation

Bon ramadan chahrazad et bravos pr tes idées

Trop belle présentation , un plat que j’aime

Cela me rassure j’utilise souvent la pomme, mais je n’avait pas encore eu l’idée de la farcir. Merci pour cette délicieuse recette.

ma belle mére le faisais durant le ramadhan

Les pommes sont difficiles à bourrer une fois cuites,moi je le fais avant de les mettre dans le couscoussier. Saha ftourkom.

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J’aime les tajines sucré-salé, surtout les tiens

allah allah aala hadak tadjine yaatik saha ma chère Fatma Laoudedj c’est un très bon plat

j’aime tajine hlou ma tante fait aussi les nèfle farci aux amande c succulent merci pour la recette

C une vieille recette algéroise qui s appelle sdar El 3adraa des pommes farcies aux amandes dorées au beurre

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