Berkoukes de Sidi bel abbès

Je suis heureuse de vous proposer une recette traditionnelle de l’ouest algérien et plus précisément de la ville de Sidi Bel Abbès et de ses environs.

Ce plat est copieux et équilibré, riche en goût et arômes. Il réveillera vos papilles.
Considéré comme une soupe enrichie pour certains, un plat en sauce pour d’autres, le débat peut se poser.
Pour ma part, je le range comme un plat en sauce qui rend chaque convive repu et ravi.

J’en profite pour vous rappeler que j’avais déjà publié une recette de berkoukes de ma grand-mère qui est une variante de celle-ci.

Personnellement, j’aime ce berkoukes épicé avec du bon pain maison (khobz dar dont vous pouvez trouver plusieurs variantes de recette sur le blog, ici ou par exemple) et un grand verre de lait caillé (appelé raïb) bien frais.
D’ailleurs pour ceux et celles qui, comme mon époux, aiment manger épicé mais dont l’organisme est sensible aux plats « hot and spicy », le lait fermenté est parfait pendant le repas.
Il crée un véritable pansement intestinal et permet une digestion facile sans aigreur, ni complication le lendemain (si vous voyez ce que je veux dire :-)).

Je constate d’ailleurs que les plats traditionnels ont très longtemps été cuisinés en fonction des saisons.
Ma grand-mère me disait très souvent qu’au moment de la récolte des fèves, les plats étaient agrémentés ou à base de fèves, idem pour les petits pois, les artichauts, les salsifis, etc, etc.

Les deux gros avantages sont pour :
– l’un de toujours manger des légumes et qui plus est frais,
– l’autre est de savoir quoi cuisiner !

Vous allez vous dire que, de nos jours, il existe les surgelés permettant de manger quasiment tous les légumes sans devoir attendre les saisons de récolte.
Vous avez raison, d’autant que les légumes surgelés respectent un délai de 4 h entre la cueillette et le conditionnement pour surgélation.
Autrement dit, les légumes surgelés sont frais et certainement plus frais que ceux que l’on rencontre sur les étales des marchés, supérettes et hypermarchés.

Ceci dit, je vous invite à un voyage sur l’autre rive de la méditerranée le temps d’un repas en vous cuisinant cette recette généreuse.

Bonne réalisation et surtout bon appétit !

 

 

 

Berkoukes
Berkoukes

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5.0 from 7 reviews
Berkoukes de Sidi bel abbès
 
Auteur:
type de recette: Plat complet
Cuisine: cuisine algerienne
Serves: 6
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • 300 g de viande d'agneau ( vous pouvez utiliser le poulet)
  • 2 belles carottes
  • 200 g de petits pois
  • 1 courgette
  • 500 g de tomates
  • 1 ou 2 oignons
  • 4 à 5 gousses d'ail
  • 1 pommes de terre
  • 1 c à s de thym
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 botte de persil et de coriandre
  • 1 piment ou 2 pour les amateurs de piquant (c'est très bon avec)
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à s de ras el hanout
  • Safran (moi je mets du curcuma)
  • Un peu d'huile
  • Pour les boulettes de kefta :
  • 250 g de viande hachée
  • Un peu de chapelure
  • Sel, poivre
  • Des grains de berkoukes (plombs)
Instructions
  1. Dans une cocotte, mettez l'huile et faites revenir la viande avec l'ail émincé et le thym
  2. Lavez et épluchez les légumes Découpez le tout : tomates, oignons, carottes, courgette et pomme de terre
  3. Ajoutez tous les légumes découpés dans votre cocotte et la cuillère de concentré de tomates
  4. Assaisonnez : sel, poivre, curcuma, ras el hanout, bâton de cannelle
  5. Ajoutez l'eau (marki), ajoutez le piment et laissez cuire
  6. Pendant ce temps, préparez la dersa : dans un mortier, mettez l'ail épluché, persil et coriandre hachés Bien écraser le tout afin d'obtenir une pâte
  7. Maintenant, rincez bien le berkoukes, mettez-le dans une gas3a, ou un grand saladier Ajoutez-y un peu d'huile et frottez délicatement entre les mains, pour séparer les grains afin qu'ils puissent tous être imbibés d'huile
  8. Mettez le berkoukes à cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ
  9. Notre sauce doit être prête.
  10. Retirez la viande et le piment et récupérez les légumes
  11. Récupérez ce que vous pouvez en petits pois Mixez le reste avec le bouillon avec un mixeur plongeur
  12. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre, ras el hanout, et gingembre
  13. Préparez la kefta : en lui ajoutant la chapelure, sel et poivre
  14. Mélangez bien et faites des boulettes
  15. Ajoutez dans votre cocotte, à votre sauce de berkoukes, la dersa, le berkoukes cuit à la vapeur et les boulettes de kefta
  16. Mélangez bien pour afin que ça ne colle pas et laissez cuire 15 à 20 minutes
  17. Servir el berkoukes avec du persil ciselé dessus
Notes
Vous pouvez trouver l'autre version de berkoukes de ma grand-mère ICI

 

Berkoukes de Sidi bel Abbès
Berkoukes de Sidi bel Abbès

 

Berkoukes aux légumes et viande
Berkoukes aux légumes et viande

طريقة البركوكس الجزائري

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petits pois , tomates

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Commentaires (183)

ya yummmy yechahi, mille merci sherazade

De rien chère NESRINE

J’adore el berkoukesn et cette version me plait beaucoup , une belle decouverte, biz

Oui c’est une spécialité de sidi bel abbès , il est different de celui de la grand mere que j’ai deja publié et tout aussi bon, biz

Je salive devant mon ecran…

c’est tres bon je te conseil de le faire

Non di berkoukes, celui de sidi bel abbès, une trés belle variante, il est à tomber

oops pardon !!!! faut j teste alors parceque ca donne trop envie !

ah oui je t’invite à le faire , cette version est magnifique

bsr possible avoir la recette merci

mmmmmmmmmmm chahitina FATMA HADA OI9TAH

bonsoir sherazade nous en Algérie se n’est pas encore frais on mange des repas très Léger , mais moi aussi j’aime le berkoukes je vais le préparé dans quelque temps inchallah , merci bahdja .

tu ma tuer avec ton plat sourtout ici à paris il fait froid rien que de le regarder ça rechauffe le coeur

moi aussi je le prépare , mais a achoura je prépare du bon couscous avec de l’a viande sèche on appele ça le khadide .

Yaatek saha madame vous ne cachez rien pour vos fanes merci

vous êtes de sidi bel abbès ? moi aussi … Khiyar ennes 😉

C’est mon plat perfere merci pour le partage je l’ai mange chez une copine le vendredi mais j’ai envhie de le faire avec une bekbouka ..;)

waw chapeau, comment as-tu appris toutes ces recettes lol j’ai vécu à Sidi bel abbes et j’en ai jamais mangé de ce berkoukous,désolant

waw chapeau, comment as-tu appris toutes ces recettes lol j’ai vécu à Sidi bel abbes et j’en ai jamais mangé de ce berkoukous,désolant

صباح النور شهرة انه طنقي المفدضل

oh la la que cette recette me plait! mais je ne suis pas certaine de trouver des berkoukes ici!!! pffff! pourtant qu’est ce qu ej’ai envie del faire ce plat!!

meme pas au super marché, ??

ca a l air bon;hummmmmmmmmm;je vai l essayer!

Clik sur le lien en haut de la publication. Zahia Bentayeb Mathlouthiet tu arrives sur le blog avec la recette.

voilà un bon plat qui réchauffe en ces jours frisquets
bonne journée

une bonne idee pour le preparer aujourd hui !!!

Tout à fait ce que l’on a envie de manger par ce froid 🙂 bises et bon lundi !

merci pour le partage vous le préparez comme chez nous à chlef hmmmmmmmmmmmmm j’adors ce plat surtout pendant l’hiver! biz ma belle!!!!!!!!!!

bonjour Fatma, j’ai l’eau à la bouche ici à M’sila c’est l3ich et il très bon quand il est piquant et fait avec lgueddid ou la viande sechée et merci pour le partage des saveurs, fahla sah.

on dit souvent : berkoukes hami yorgoss lol…

miam miam comment jaime trop ce plat

je l’ai préparé hier mais avec le poulet et les légumes un vrai délice ma fille s’est régalé.

Pas mieux qu’un bon Berkoukes du bon vieux temps

Nivine Bougouffa, est ce que tu peux m’envoyer la recette que vous faites à msila, ça m’interesse la façon dont le berkoukess est cuisiné dans tout le payé, merci

hiihiih Louisa Loulou tout à fait on le disant aussi, c’est geneal comment on peut avoir les mêmes expressions, bis

ca a l’air bon tout ca, ca doit etre super parfume!!on retrouve pratiquement les memes ingredients que la Hrira (y)

hram 3lik cette torture, yek je t’ai dis c’est mon peche mignon..hihihi. mais ca va, mon ami Dalell Tliba m’en a ramene du bled. donc demain c’est BERKOUKES. Dommage il ne me reste plus « Ras Hanout » de maman!!

un bon plat pour se réchauffer !!
merci ma belle !
bisous

Merci pour la recette, je me suis souvenu que ma grand-mère paternel Allah yahmha, était d’origine de sidi bel abes, donc souvenir souvenir, j’ai les larmes aux yeux, MERCI ❤️

Merci pour la recette, je me suis souvenu que ma grand-mère paternel Allah yahmha, était d’origine de sidi bel abes, donc souvenir souvenir, j’ai les larmes aux yeux, MERCI ❤️

C un plat apprécié aussi par mes enfants

C un plat apprécié aussi par mes enfants

J’ai vraiment l’eau à la bouche , par ce temps de froid pas mieux qu’un Berkoukous , merci pour l’idée

oh oui il n ya rien tel qu’un bon berkoukess, moi je l’aime super piquant, hmhmhmmh

Je ne connais pas mais je suis volontaire pour tester! Bisous ma belle!

Super bon, Allah ya3tik ma tetmeni, w Allah ifarhek nchallah

Super bon, Allah ya3tik ma tetmeni, w Allah ifarhek nchallah

Tout à fait ça me revient !on le disait quand nous étions jeunes mes sœurs et moi !!!

Tout à fait ça me revient !on le disait quand nous étions jeunes mes sœurs et moi !!!

hum je v le fairre ça me donne envie chahitini surtout bel har hummm

hum je v le fairre ça me donne envie chahitini surtout bel har hummm

mmmmmmmmm très bon je l’est fais après mon accouchement sa me rappel de bon souvenir

mmmmmmmmm très bon je l’est fais après mon accouchement sa me rappel de bon souvenir

Hummmm fakaretinie Allah yefakerke bêchahada inchaalah ! Oui il fait très froid de notre côté je vais le préparer pour ce soir avec un peut de zaatere sa chaufe bien hhh!

Ce qui est bien c’est qu’il reste toujours chaud.

avec rasse elhanout emmmmmm heuresement jve le faire dimanche inchallah pour une amie qui va accoucher inchallah demain

bonjour fatma ca fait bien longtemps que je pas entendu l’expression hami yergousse lol tu m’as envoyé en enfance ^_^

A l’est,nous l’appellons:3ayche.

hummm trop bon à Oran et l’oranie en general ils le donnent à la nafssa ! car trés riche

hummmm c’est mn plat préféré ms tu mixé p les légumes

non tu sais quand on apprécie un berkoukess c’est kan il faut dehors et toi tu le mange tu te régales mais t’en plus car tu transpires lol!!!!

MMmmm c mon plat préférée.

Humm, rien de tel que pour réchauffer nos coeurs. Bisous <3

je le fait le jour de Achoura m enfants adorent

Emmmmm yewalm f had l bard wala wach kal Sarita Queen Rima Thiziri Manam Kima Dissa

Ouiii hada wach ysalak mziiiinou <3

Hhh oui moi aussi tchahito wakil ndiro ghadwa inchallah

j’adore surtout avec ce froid

Je déteste ça depuis mon enfance

Et en 37ans de mariage je ne l ai jamais fa à mon mari qui l adore

ام والله اليوم بارد ليه كان البركوكش هههههههههههههههه

Et surtout harrrr j’adore !!!!!!

je crois que c’est le seul plat que je continue à manger meme si j’ai plus faim :3 (y)

depuis le temps que je voulais te poser THE question: allez jme lance: dis moi Sherazade, t’es originaire de quelle ville?? je trouve que tu t’exprime bcp comme chez nous (Oran) !!! Alors ???

Merci pour ce partage sherazed,je l’ai fais deux fois cette semaine tellement il a fait froid,le mardi et mercredi.c’etait un régale.j’adore.

L’automne est là ! Merci pour cette recette qui réchauffe aussi les cœurs !

Bonjour ! J’adore berkoukes l’hiver seulement je ne le trouve en France? Oú peut on l’acheter ? Vous avez des adresses?

Salem s.v.p où peut-on acheter grains de berkoukes? Merci d’avance.

oui ,mais la recette écrite est ou????

bsahtek chaba.ila bghiti min chritiha wbachhal

Fi Mostaganem aandna ndirouh f nfes b osban yabes w jej yji bnine bezeeeef

J’adore surtout belkedid mmmm.. Bessahtek ici à Alger il fait encore chaud donc pas de berkoukes hélas.

Nadjat Nichane c un plat de chez toi

j’adore , c’est moment pour préparer les plats chaud merci chouchou

merci mais chez nous il fait chaud merci

Je croix c pas le moment les plats chauds

J aimerais bien surtout on est saimin

Pétard, ça doit être un délice !!

par quoi remplacer les berkoukes la recette doit avoir beaucoup de saveurs et j’aimerai bien la faire

Moi j’aime bien le berkoukes car je suis de bel abbés

اممممم شحال بنين بصحتكم

il fait très très chaud chez nous mais j’aime le berkoukes (l3ayche )chez nous a setif

Bonsoir, vous utilisez des petits pois dans cette recettes ou bien des pois chiche? peut on remplacer les 1er par les seconds ? Grande fan de votre page 🙂 Merci

BERKOUKES is always welcomed on my dinner table. Specially with some ZITZITOUN as a finishing TOUCH. I it.

Moi, je suis de Sidi-Bel-Abbes, et j’adore le berkoukés.

Leila Bacha t’aurai pu me citer! De bel abbés tout de meme

jtassure g essayé mais ça voulait pas

C’est presque la même recette que je prépare

De sidi bel abbés et ct berkoukess au four lyoum

Un bon plat qui nous réchauffe et à partager dans une bonne ambiance conviviale

c’est parfait par cette grisaille qui n’en finit pas

Je confirme ses bien comme sa qu’on le fait notre berkoukes a SBA <3 psahatkoum!!!

Cacharel Bounhess dédicace pour toi lol

J adooooore à Alger ou à l est on le fait avec des légumes e poulet erab e viande séché khleire …..

Encore bel kheli3e emmmmmmm
Que des bons souvenirs de zina diri latey

Assou Hassouna Oumeyma Jihene mes’cheries jai envie dessayer cette recette qu en pensez vous?

Ouiiiiiii je l’ai déjà sur mon pc :p. J’adore les recettes de ce groupe!!! Attends qu’il fasse froid. Je ne sais quel temps il fait en ce moment.

Ici il pleut il fait’pas frais? mais la recette a lair justeeeeeeee miam miammmmmm

Oui j’avoue et y a aussi la hrira de sidi bel abes qui a l’air super bonne !!

Mmmm tt est bon quand on est enceinte ??????

Hahahaha alors jte dis même pas quand t enceinte et loin sans épices ni rien 🙁 mais je vais passer au marché turque asap

Fallait teddi m3ak’el 3awla mimaaaaaa! Bon heureusement ka la’diaspora turque existe partt!☺

Lol exact! !!! J’ai pris mais wech ndjib wech nkhelli :s

Abla nous on aura bientôt nos épices venus tout droit de Chennai ?????

Merci Linda Oummad je vais la faire ce soir inchaAllah ça donne trop faim

Tout compte fait j’ai dévié un peu de mon envie de départ

Hélène Ibtissam Meg cherchour huuuummmm

je l’ai préparé sa fait trois jours j’adore !

Je viens de voir ce seculant plat a une aussi tardive dites moi comment pourrais dormir mnt heinnnn !!!

Dommage qu’on puisse pas lire tes superbes recette sans être embêter par les pubs qui me change de page tous le temps

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