Voilà un classique de la pâtisserie française.
Si vous cherchez une bonne recette de crème pâtissière,, celle-ci vous séduira surement et vous aidera à réaliser la crème  dont vous rêvez.
Une crème pâtissière comme chez un bon pâtissier.
.
N’hésitez pas trop, c’est possible avec cette recette tirée du livre du pâtissier pour CAP

La crème pâtissière est une des préparations de base en pâtisserie qu’il faut maîtriser pour pouvoir réaliser des éclairs au chocolat, des choux à la crème, religieuses, le mille feuille, des fonds de tartes,….

La réalisation de cette crème est simple.
Il faut juste respecter les différentes étapes.
Elle est parfumée traditionnellement à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, etc.

 

 

creme patissière

 

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Crème pâtissière
 
Auteur:
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • ½ litre de lait
  • 4 à 5 jaunes œufs en fonction de la taille
  • 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine + 30 g de maïzena
  • 1 noisette de beurre pour la surface afin que la crème ne croûte pas
Instructions
  1. Faire chauffer le lait avec la vanille Si c’est une gousse, le fendre en deux.
  2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. Ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  4. Détendre le mélange avec la moitié du lait Incorporez-le avec le fouet en évitant de mousser.
  5. Mélanger au fouet et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait qui tiédira. On remarque déjà que le mélange commence à s’épaissir
  6. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet C’est très important de remuer continuellement et dans tout les coins de la casserole.
  7. Retirer du feu, mettre dans un cuve en inox. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant -Filmer et mettre au frais. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.
Notes
Vous pouvez utiliser cette crème pour réaliser de succulentes tartes aux fruits. Ici, ce sont des tartelettes aux fraises , réalisées avec cette crème pâtissière, des fruits et une magnifique pâte sablée sucrée de Pierre Hermès Mais vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel fruit de saison

 

 

tartelette à la fraise

 

Bon à savoir: *Vérification propreté : mains, ustensiles, matériels, poste de travail

*La crème pâtissière est une crème fragile au point de vue bactériologique.
Elle constitue un milieu favorable au développement des bactéries et peut provoquer des intoxications surtout en été.
Pour éviter des accidents:

– Prendre du lait pasteurisé ou venant à bouillir

– Employer des œufs à coquilles non souillées et frais

– Ne pas couler la crème sur un marbre pour la refroidir, mais dans une plaque ou cuve en inox et filmer

– Utiliser la crème le jour même
– La crème pâtissière, de conservation délicate, doit être fabriquer au fur et à mesure des besoins

– Bien observer les temps de cuisson (1 min 30 sec minimum). Il doit être suivi de refroidissement rapide

 Bonne réalisation

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Commentaires (14)

je passe mon tour je ne suis pas fan!!!!!!!!

bon mardi

bisous

Salam ma douce,

J’espère que tu vas bien, je suis ravie de trouver un chouiya de temps et de venir me balader sur ton blog ! j’espère également que tu as passé une bonne fête de l’aid auprès des tiens !!! (les melfouf/boulfaf du bas m’ont fait de l’oeil même si j’avoue en avoir mangé beaucoup cdurant ces derniers jours lol)

J’aime beaucoup la crème pâtissière, surtout quand on croque dans une délicieuse religieuse…. cro cro bon !!! je t’embrasse et te souhaite une bonne journée ! 

ohh chère leila, tu m’avais manqué, j’espère que tu va bien, merci pour ton passage et ton délicieux message, bisous

Une base bien utile cette creme pour garnir de bons gateaux! Bonne journée de mardi,bises
Lou

yummyyyy cette tarte aux fraise un delice !!! 

un p’tit clin d’oeil pour toi sur mon blog : http://mesinspirationsculinaires.over-blog.com/article-cake-marbre-vanille-chocolat-ultra-moelleux-111866140.html

il etait super bon

bizz ma belle

il est super , merci pour le clin d’oeil, bisous

roooh la la ta tartelette elle me rend dingue!!!

Bonjour

MMMHHH j’attends avec impatience la recette des choux qui vont avec cette crème

bises et bon jeudi férié en famille

tu peux utiliser la recette utilisé pour les choux aux crevettes , c’est la même utilisée pour la version salée et sucrée 

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/article-entree-facile-mini-choux-sales-110570016.html

bonne journée, bisous

Je n’arrive pas à ouvrir le lien

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