Sherazade Laoudedj

Chtitha bouzellouf , tête de mouton en sauce
Un plat de la cuisine algerienne traditionnelle. Une recette très appréciée par les amateurs d’abats et surtout très simple à faire. Enfin, simple après la corvée du flambage et du nettoyage de la tête de mouton qui n’est tout de même pas une mince affaire. Je vous ai mis la recette algerienne de chtitha bouzellouf d’origine avec une petite touche personnelle, en la précisant à chaque fois Ch’titha bouzelouf est servie chaude accompagnée de quartiers de citron et d’un bon pain maison algérien.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Nettoyez la tête de mouton<br>Coupez-la en morceaux puis mettez-la à cuire dans une cocote Ajoutez 2 litres d’eau, salez<br>Ajoutez-y quelques feuilles de lauriers, une carotte coupée en deux et un oignon coupé en 4 (c’est facultatif, c’est ajout personnel) Lorsque la peau des morceaux de tête de mouton se sépare des os, éteindre le feu. Égoutter puis désosser (enlever la chair et la peau). Réservez 1/2 litre de l’eau de cuisson Coupez la chair et la peau de la tête de mouton en petits morceaux<br>(moi, je découpe grossièrement) Préparer une dersa :<br>Dans un mortier, piler les gousses d’ail avec le sel et les épices. Dans une cocotte, mettrez la dersa<br>Ajoutez-y les morceaux de tête de mouton et l’huile<br>Mélanger et faire revenir Ajoutez l’eau de cuisson et faites bouillir.<br>Ajoutez ensuite les pois chiches précuits<br>Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait bien réduite. Faites bouillir les olives deux fois dans l’eau Ajoutez les olives en fin de cuisson Au moment de servir, parsemez de zeste de citron et de persil haché

Ingrédients :

1 tête de mouton 2 feuilles de lauriers<br>1 carotte coupée en deux<br>1 oignon soupé en 4<br>(c’est facultatif, il n’y en a pas dans la recette d’origine mais je trouve qu’il parfume bien) 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits 1 tête d’ail 4 cs d’huile ½ cc de cumin, ½ cc de poivre noir, ½ cc de poivre rouge, sel 1 citron Mon petit plus mais c’est facultatif : 100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles (je les achète ainsi) zestes de citron du persil haché

Notes :

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104 réponses

  1. je suis de Tunisie et je suis en train de préparer cette recette. J’espère quelle plaise à la famille!!!! Merci pour votre suggestion.

    1. Chère Emna,

      Super
      J’ai hâte d’avoir tes impressions ainsi que celles de ta famille.
      Je compte sur toi pour me donner un retour une fois testée.
      Je suis persuadée qu’elle leur plaira.
      Un coucou à tous nos amis tunisiens de ma part.
      Merci pour ton message

  2. Mon Dieu ma s’arracherait les cheveux en voyant ça !!! Mettez au moins Bouzelouf sauce rouge revisité !! je n’aime pas qu on touche aux recettes bases de nos grand mères !! Ces recettes font parties d’un terroir !!et d’un patrimoine gastronomique. Il faut préciser quand on y touche ou alors donner carrément un nom différent a celui de base , merci ! ceci dit j’adore vos recettes !!Vous êtes un grand chef …et une aubaines pour nos jeunes !!!Bon courage et pleins de succès !

  3. Personnellement j’adore <3 Et comme ma mère n'ai pas en France cette année pour me préparer cette petite recette, je suis ravie que vous l'a partagiez avec nous 🙂 Mille merci

  4. selem

    hummmmmmmmmmmmmmmm!!!!!

    j’en ai l’eau à la bouche… tu me rappelle qu’il me reste quelques pieds au congel. Eh oui  pendant laid el kebir au bout  d’une quinzaine de pieds j’ai saturé et congelée le reste donc avant ma prochaine dégustation je vais devoir affronter la grosse corvée du flambage et grattage….bon app’….bisous

  5. rien n’a dire, juste l’eau à la bouche merci! pour de nous faire rappeler ces bonnes recettes classiques de notre gastronomie

  6. il a l’air delicieux ton plat ,surtout avec les « plus » que tu a rajouté,moi d’habitude je mange que la sauce et les poichiches .

  7. super belle ta recette et je pense super bonne mais peux tu me dire comment on fait pour nettoyer la tête de mouton, est ce que c’est compliquer ?

    1. ce n’est pas compliqué ma chère, j’ai pris en photo, les étapes, je vais les publier, en faite pour être honnete le plus glère pour moi, c’est de chawate el bouzellouf, mais bon c’est mon mari qui s’en charge, hiihhihi, bisous 

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