Chtitha bouzellouf , tête de mouton en sauce

Un plat de la cuisine algerienne traditionnelle.
Une recette très appréciée par les amateurs d’abats et surtout très simple à faire.
Enfin, simple après la corvée du flambage et du nettoyage de la tête de mouton qui n’est tout de même pas une mince affaire.

Je vous ai mis la recette algerienne de chtitha bouzellouf d’origine avec une petite touche personnelle, en la précisant à chaque fois

Ch’titha bouzelouf est servie chaude accompagnée de quartiers de citron et d’un bon pain maison algérien.

 

chtitha bouzellof

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Chtitha bouzellouf , tête de mouton en sauce
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 1 tête de mouton
  • 2 feuilles de lauriers 1 carotte coupée en deux 1 oignon soupé en 4 (c’est facultatif, il n'y en a pas dans la recette d’origine mais je trouve qu'il parfume bien)
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
  • 1 tête d’ail
  • 4 cs d’huile
  • ½ cc de cumin,
  • ½ cc de poivre noir,
  • ½ cc de poivre rouge, sel
  • 1 citron
  • Mon petit plus mais c’est facultatif :
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles (je les achète ainsi)
  • zestes de citron
  • du persil haché
Instructions
  1. Nettoyez la tête de mouton Coupez-la en morceaux puis mettez-la à cuire dans une cocote
  2. Ajoutez 2 litres d’eau, salez Ajoutez-y quelques feuilles de lauriers, une carotte coupée en deux et un oignon coupé en 4 (c’est facultatif, c’est ajout personnel)
  3. Lorsque la peau des morceaux de tête de mouton se sépare des os, éteindre le feu.
  4. Égoutter puis désosser (enlever la chair et la peau).
  5. Réservez ½ litre de l’eau de cuisson
  6. Coupez la chair et la peau de la tête de mouton en petits morceaux (moi, je découpe grossièrement)
  7. Préparer une dersa : Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec le sel et les épices.
  8. Dans une cocotte, mettrez la dersa Ajoutez-y les morceaux de tête de mouton et l'huile Mélanger et faire revenir
  9. Ajoutez l’eau de cuisson et faites bouillir. Ajoutez ensuite les pois chiches précuits Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait bien réduite.
  10. Faites bouillir les olives deux fois dans l’eau
  11. Ajoutez les olives en fin de cuisson
  12. Au moment de servir, parsemez de zeste de citron et de persil haché

 

 

recette de chtitha bouzellouf

 

 


recette de chtitha bouzelouf 1

 

recette de tete de mouton en sauce

 

 

 

tete de mouton en sauce, cuisine algerienne

 

شطيطحة بوزلوف

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Commentaires (104)

bien savoureux ce plat!  Passe une excellente journée ! bises lOu

c’est un plat que j’adore!! je peux le manger tout les jours!!

merci pour ton petit plus ça doit etre bon rien que de voir les photos!!

bonne journée.

mon mari adoore ce plat ! bises

coucou,

j’ai envie d’y plonger ma cuillère dedans !!:)

bizzzz

super belle ta recette et je pense super bonne mais peux tu me dire comment on fait pour nettoyer la tête de mouton, est ce que c’est compliquer ?

ce n’est pas compliqué ma chère, j’ai pris en photo, les étapes, je vais les publier, en faite pour être honnete le plus glère pour moi, c’est de chawate el bouzellouf, mais bon c’est mon mari qui s’en charge, hiihhihi, bisous 

il a l’air delicieux ton plat ,surtout avec les « plus » que tu a rajouté,moi d’habitude je mange que la sauce et les poichiches .

merci chère khadidja, bonne fete de 3achoura, bisous

rien n’a dire, juste l’eau à la bouche merci! pour de nous faire rappeler ces bonnes recettes classiques de notre gastronomie

merci ma chère, bonne fete de aachoura, bisous

selem

hummmmmmmmmmmmmmmm!!!!!

j’en ai l’eau à la bouche… tu me rappelle qu’il me reste quelques pieds au congel. Eh oui  pendant laid el kebir au bout  d’une quinzaine de pieds j’ai saturé et congelée le reste donc avant ma prochaine dégustation je vais devoir affronter la grosse corvée du flambage et grattage….bon app’….bisous

ohh laaaaaaa plus de 15 pied, ya benti vous avez sacrifier un troupeau ou quoi, hihiihiih bessahatkoum, saha achoura, bisous

Tu mets des olives dans ce plat ? MMM interessant , c’est à essayer mais pas avec le Bouzellouf de L’Aïd , c’est risqué pour moi, nssiyyiha men baad . 🙂

j’aimerais comprendre a quoi sert la carotte svp

merci Recette de cuisine facile par Sherazade

il y’as des français qui von sauté dessu lol

ma belle mere est italienne , elle rafole de ça , et mon mari dit beuuurk vous éte fouuuu

j’aime pas le bouzelouf t’as pas d’autres recettes

je suis pas fan de mouton !!! mais alors pas du tout ^^

Personnellement j’adore <3 Et comme ma mère n'ai pas en France cette année pour me préparer cette petite recette, je suis ravie que vous l'a partagiez avec nous 🙂 Mille merci

non je n aime pas mais je la prepare pour la famille

Bouzelouf , comme ma mere le prepare trp bon, cest du boulot, car ma mama.n mais beaucoup de temps pour le nettoyer. Bien épicer, miam!

Là ou j’habite on ne vent pas la tête du mouton

oui c est obliger et lhosbane de rigueur

Manger la tête de quelqu’un
Pas fan du tout

dpuis quand le mouton est devenu »quelqu’un ? O.o en tt cas c super bon moi jdr

Oui le Klk1 m’a fait sourire aussi…

j’aime la sauce de chtitha bouzelouf

j’aime la sauce de chtitha bouzelouf

Je vais vous surprendre mais…. Je n’aime pas le bouzelouf!

Sou j’ai changé d’avis manmadhoulkomch

mdrr ma3lich 7na nmedolek dyalna smaaaaa7

Sou j’ai changé d’avis manmadhoulkomch

mdrr ma3lich 7na nmedolek dyalna smaaaaa7

Ma chère cherazade moi je voudrais faire les osbanes mais je sais pas faire peut tu stp me mettre la recette si tu la encore merci

Ma chère cherazade moi je voudrais faire les osbanes mais je sais pas faire peut tu stp me mettre la recette si tu la encore merci

mon mari raffole de ce plat (y)

ça sera pour l hiver , parce que là :/ un peu lourd ! non ?

DelaKabylie Fida athan dhachou qui me Manque le plus

#شٌكشوكتنا_هكا جام للپاج لكل محبي الشٌكشوكة <3

hmmm j adore ces mon plat préférer

je ne suis pas friande de la tête de mouton mais aucun problème de le cuisiner pour les personnes qui apprécient

Ce genre de plat , il est préférable de les consommer en hiver à mon avis quoi !

je préfére bouillis avec du citron dessus ou dans le four rôti avec du beurre …. un délice

faut pas etre Akgerien pour ne pas aimer malgre mon diabete je vais en manger hé ouiiiiiiiiii

allah yehafdhek et gloire à celles et ceux qui ton prodigués la maitrise de cet art……bravo et bon courage

Moi moi moi mais je préfère bouzelouf désosser

Bsr mes respect, si je peux me permettre, oignons, olives, carottes et citron ??? Ma grand mère se retournerai dans sa tombe, arroser avec du bon vinaigre en vin rouge ou bien balsamique.

C pas ça le bouzalouf je préfère celui de Yema a l’ancienne

Tu as raison mon frère le meilleur bouzelouf à l’ancienne de ma chère YEMA

krib el aid nchlh yssib jmii3 elmoumnine bessaha oulehna

Mon Dieu ma s’arracherait les cheveux en voyant ça !!! Mettez au moins Bouzelouf sauce rouge revisité !! je n’aime pas qu on touche aux recettes bases de nos grand mères !! Ces recettes font parties d’un terroir !!et d’un patrimoine gastronomique. Il faut préciser quand on y touche ou alors donner carrément un nom différent a celui de base , merci ! ceci dit j’adore vos recettes !!Vous êtes un grand chef …et une aubaines pour nos jeunes !!!Bon courage et pleins de succès !

Bonsoir,

Je suis vraiment navrée pour ma réponse tardive.
Je suis touchée par votre témoignage.
C’est vraiment gentil.
Merci

Kemia haila merci.si tu peux nous montrer un plat de cervelle avec une sauce épaisse.salutations

Lawww nakall hada taabsiii anzid 20 kg

J’adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Les olives ,une bonne idée

Ravie que cela te plaise
Merci pour ton message

je suis de Tunisie et je suis en train de préparer cette recette. J’espère quelle plaise à la famille!!!! Merci pour votre suggestion.

Chère Emna,

Super
J’ai hâte d’avoir tes impressions ainsi que celles de ta famille.
Je compte sur toi pour me donner un retour une fois testée.
Je suis persuadée qu’elle leur plaira.
Un coucou à tous nos amis tunisiens de ma part.
Merci pour ton message

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